Welches Mehl für Pizza Pizzateig – bestes Pizzamehl. Sie fragen sich welches Mehl man am besten für die Pizza Pizzateig nimmt und was das beste Pizzamehl ist ? Wenn man Lebensmittel verwendet, sollte man nur qualitativ hochwertige Lebensmittel verwenden, da dies sich natürlich auch auf die Qualität der Pizza auswirkt. Bei vielen Pizzen schmeckt der Pizzateig nicht wie beim Italiener. Entweder ist der Pizzateig zu trocken, die Kruste zu hart oder der Teig zu hart bzw. alles schmeckt irgendwie anders. Es ist auch so, dass man mit der herkömmlichen Backerfahrung beim Pizza herstellen nicht sehr weit kommt. Pizzamehl Tipo 00 – 405 – 550 Weizenmehl – was nehmen ? Beim Pizzamehl gibt es große Unterschiede. In Italien verwendet man das Tipo 00 Mehl. Dieses sorgt für einen knusprigen Pizzateig und für einen echt italienischen Pizzaboden. Das Weizenmehl Tipo 00 hat einen Feuchtigkeitsanteil von max. 14,5 %, mind. 9 % Proteine und max. 0,55 % Mineralstoffe. Wenn Sie kein Tipo 00 Mehl haben, können Sie das normale deutsche 405er Mehl (in Österreich: Type W480) verwenden, welches dem Tipo 00 Mehl sehr ähnlich ist. Der Unterschied zwischen dem Tipo 00 und dem 405er Mehl liegt daran, dass in Italien andere Weizensorten wachsen. Das 405er Mehl ist in Deutschland das bevorzugte Haushaltsmehl und hat gute Backeigenschaften. Beim direkten Vergleich von Tipo 00 und 405er Weizenmehl äußern verschiedene Hausfrauen, dass die italienischen Mehle weniger Flüssigkeiten aufnehmen und es daher mehr Wasser benötigt. Es gibt einige Pizzazubereiter, die den Pizzateig mit dem 550er Weizenmehl herstellen, da das 405er Mehl ihnen zu fein ist. Im Vergleich zum 405er Mehl enthält das 550er Mehl mehr Randschichten des Getreidekorns, mehr Ballaststoffe und Mineralien und etwas weniger Stärke und Gluten. Es ist sehr gut für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar. Das 550er Weizenmehl wird vor allem verwendet, wenn man eher rustikalere Strukturen bevorzugt und ist etwas dunkler und kräftiger im Geschmack als das 405er Mehl (Unterschiede zwischen den Mehltypen siehe hier). Vereinzelt wird auch das Dinkelmehl 630 für die Pizzaherstellung verwendet. Letztendlich ist es eine Geschmacksfrage was man am liebsten nimmt. Einige Pizzazubereiter mischen auch das Tipo 00 mit dem 405er bzw. 550er Mehl im Verhältnis 50:50 %. gutes Pizzamehl für den Pizzateig. Klicken Sie einfach auf das betreffende Produkt und Sie erhalten weitergehende Informationen. Das Pizzamehl gibt es in 1 kg sowie in 10 kg Packungen. Granoro Semola di grano duro. feiner italienischer Hartweißengrieß hervorragend zur Pizza- und Pastaherstellung geeignet läßt sich aber auch sehr gut für die Zubereitung von klassischer Pasta, wie Tortellini, Lasagne, Ravioli und Gnocci di Patate einsetzen Hartweizengrieß gemahlen 1 kg Energiewert: 345 kcal 1466 kj, Eiweiß 12,0 g, Kohlenhydrate 71,0 g, Fett 1,5 g. -> zum italienischen Hartweißengrieß für einen guten Pizzateig. Mehl – Pizzamehl S. Caterina 10 kg Weizenmehl Typ 00. 10 kg feines Weizenmehl Typ 00 speziell für die Pizzaherstellung mit einem hohen Eiweißgehalt sehr gut für die Zubereitung von Pizza, Pizzabrötchen und Ciabatta geeignet italienisches Mehl aus der Lombardei Region rund 1/2 Jahr mindestens haltbar gutes Preis-Leistungsverhältnis. Mit diesem Pizzamehl können Sie einen luftigen knusprigen Pizzateig wie beim Italiener herstellen. Pizzastein kaufen: Darauf solltest du achten! Du bist überzeugt von den Vorteilen eines Pizzasteins und möchtest dir nun selber einen kaufen? Da die Auswahl inzwischen riesig geworden ist, findest du auf dieser Seite ein paar Tipps, worauf du beim Kauf achten solltest. Ratgeber „Pizzastein kaufen“ Die Größe des Steins. Eines der wichtigsten Kriterien beim Kauf eines Pizzasteins ist die richtige Größe. Da es Pizzasteine in vielen verschiedenen Abmessungen gibt, solltest du unbedingt auf die richtige Größe achten. Kaufst du dir einen zu großen Pizzastein, passt dieser unter Umständen nicht in den Backofen/Grill. Die Form des Pizzasteins. Wie mit der Größe, so ist es auch mit der Form des Steins: Es gibt Pizzasteine in verschiedenen Formen. Die gängigsten sind rund oder rechteckig. Auch hier gilt es darauf zu achten, welcher Pizzastein am besten zum Ofen/Grill passt. Benutzt du den Stein nur im Backofen, bieten sich besonders eckige Pizzasteine an. Auf diesen hast du eine größere Fläche zur Verfügung. Dadurch kann man bei Bedarf eine größere Pizza backen (z.B. bei Besuch). Möchtest du aber zukünftig auch auf deinem Grill Pizza backen, macht es Sinn einen runden Pizzastein zu kaufen. Grade viele der momentan sehr beliebten Gasgrills (z.B. Weber) haben eine runde Grillfläche. Materialbeständigkeit bei Temperaturwechsel. Ein weiteres wichtiges Kriterium beim Kauf eines Pizzasteins ist die Qualität bzw. die Beständigkeit des Materials beim Wechsel von Temperaturen. Da der Stein im Backofen/Grill innerhalb kürzester Zeit von Zimmertemperatur auf mindestens 200°C Grad im Backofen – noch mehr im Grill – erhitzt wird, kann er sonst leicht reißen. Besonders gut für diesen Zweck eignen sich daher Schamotte oder Cordierit. Von der Benutzung herkömmlicher Fliesen aus dem Baumarkt raten wir ab, da diese in der Regel nicht für diese Verwendung ausgelegt sind und sehr schnell reißen. Ausserdem sind die Fliesen häufig behandelt (z.B. glasiert, gefärbt, o.ä.) und daher nicht lebensmittelecht. Dazu mehr im nächsten Punkt. Lebensmittelechtheit. Wie schon erwähnt, sind nicht alle hitzebeständigen Materialien auch für das Backen von Pizza oder Brot geeignet. Zusätzlich zur Hitzebeständigkeit muss der Pizzastein auch lebensmittelecht sein. Das bedeutet, er darf während des Backvorgangs keine Inhaltsstoffe an das Backgut abgeben. Ansonsten können diese Steine eine echte Gesundheitsgefahr bedeuten. Unbedenklich genutzt werden können Schamottsteine (doppelt gebrannter Ton). Ein wenig genauer hinschauen muss man schon bei Pizzasteinen aus Cordierit. Da es dabei nicht um einen natürlichen Werkstoff handelt, gibt es hier spezielle Prüfzertifikate die die Lebensmittelechtheit bestätigen. Pizzastein & Pizzaschaufel im Set kaufen. Grade wenn es dein erster Pizzastein ist und du noch keinerlei Zubehör besitzt, kann der Kauf eines Sets machen. In einem Pizza-Set* ist beispielsweise gleich eine Pizzaschaufel in der passenden Größe mit enthalten. Mit einer solchen Schaufel ist es nachher wesentlich einfacher die Pizza auf den Stein bzw. vom Stein herunter zu heben, ohne dass diese kaputt geht oder du dir die Finger verbrennst. Möglichkeit der Reinigung. Wie fast überall gilt auch hier die Regel: Je glatter die Oberfläche, desto einfacher ist sie zu reinigen. Wem dieser Punkt besonders wichtig ist, der greift beim Kauf eines Pizzasteins zu einem Modell aus Cordierit. Im Gegensatz zum Schamottstein haben diese keine offenporige Oberfläche und werden nicht so schnell fleckig. Tipps zur Reinigung haben wir hier für euch zusammengestellt. Wärmespeicherung. Ein besonders wichtiges Qualitätskriterium guter Pizzasteine ist die Fähigkeit die aufgenommene Wärme auch zu speichern. Der Grund dafür ist einfach: Bei jeder Öffnung des Backofens/Grills geht Hitze verloren. Beim Backen mehrerer Pizzen nacheinander geht dann – durch das ständige Öffnen des Ofens – innerhalb kurzer Zeit so viel Hitze verloren, dass der Stein neu erhitzt werden muss. Das kostet dann unnötig Energie und Zeit. Optimal eignen sich auch dafür wieder Schamotte und Cordierit. Nicht geeignet sind dagegen Granitfliesen oder ähnliches, da diese die aufgenommene Hitze nur sehr kurz halten können. Auch die Dicke des Pizzasteins ist mit entscheidend für die Fähigkeit der Wärmespeicherung. Die Dicke des Steins. Es gibt noch eine weitere recht einfache Grundregel: Je dicker der Pizzastein, desto länger können diese die Hitze speichern. Die Dicke gängiger Modelle liegt bei rund 1,5 – 3cm. Diese reichen in der Regel für den heimischen Gebrauch vollkommen aus. Möchte man jedoch mehrere Pizzen hintereinander backen, dann macht es Sinn sich nach einem dickeren Stein umzusehen. Die beliebtesten Pizzasteine: enthält Pizzastein aus Cordierit, Pizzaschaufel, Pizzamehl Probierpaket und Anleitung geeignet für Backöfen, Holzkohle- und Gasgrills abgerundete Kanten und Ecken. enthält Pizzastein aus Cordierit, Pizzaschaufel, Pizzamehl Probierpaket und Anleitung geeignet für Backöfen, Holzkohle- und Gasgrills Abmessungen 38 x 30 cm / Stärke 3cm. Dieser 3cm Pizzastein ist ein Muss für jeden Pizzaliebhaber! Die 3 cm Stärke sorgen für eine gute Hitze von unten und liefern Ergebnisse die nahe einer professionellen Pizza nahe kommen. Jeder Zentimeter mehr bei der Stärke des Pizzasteines verbessert das Ergebnis merklich! Aber 4 cm sind einfach merklich besser als 2,5cm oder 3cm Stärke. Diese Schamottsteine werden seit Jahren von Hafnermeistern in Pizzaöfen von Pizzarien verbaut. ✓ EINZIGARTIGES PROFISET MIT PIZZASTEIN UND -SCHAUFEL: Die Kombination aus Pizzastein und Aluminium-Pizzaschaufel mit extra langem Griff ist einzigartig. Das Set enthält alles was Du brauchst, um eine perfekte, krosse Pizza wie vom Italiener zu backen. Der Stein hat mit 38 x 30 cm die perfekte Größe für Ofen, Grill und die Pizza. Die Schaufel ist 30,5 x 30,5 cm groß, inklusive abnehmbarem Holzgriff und Schaft ist sie 85 cm lang. Eine Bedienungsanleitung liegt Deinem Set bei. ✓ INKLUSIVE PIZZASCHAUFEL MIT EXTRA LANGEM GRIFF: Mithilfe der Pizzaschaufel kannst Du die Pizza ganz einfach in den Backofen schieben und wieder herausholen, ohne das Risiko einzugehen, Dich zu verbrennen. Die Schaufel hat einen extra langen, hölzernen Griff mit einer Länge von 41,5 cm (inkl. Schaft 53,5 cm). Der Griff ist abnehmbar! Dank eines Drehverschlusses kann er einfach aus dem Schaft heraus- und wieder reingedreht werden. So kannst Du beim Lagern eine Menge Platz sparen. ✓ ORIGINAL PIZZAOFEN-MATERIAL: Die Pizzaschaufel ist aus hochwertigem, glatt poliertem Aluminium hergestellt. Der Pizzastein besteht aus Cordierit, einem grobporigen, feuchtigkeitsabsorbierenden Stein - das gleiche Material, was auch im Pizzaofen Deines Lieblingsitalieners verwendet wird. Es ist leicht erhitzbar, hitzespeichernd und erträgt Temperaturen bis zu 1200 Grad. Zum Backen von Pizza, Brot und Desserts. Maße: Durchmesser 36,5 cm, Dicke 10 mm. Gewicht 1,65 kg. Dieser 5cm Pizzastein ist ein Muss für jeden Pizzaliebhaber! Die 5cm Stärke sorgen für eine sensationelle, im Heimbereich nie da gewesene, Hitze von unten und liefern perfekte Ergebnisse. Jeder Zentimeter mehr bei der Stärke des Pizzasteines verbessert das Ergebnis merklich und 5cm sind das absolute non plus ultra! Diese Schamottsteine werden seit Jahren von Hafnermeistern in professionellen Pizzaöfen von Pizzarien verbaut. Dieser 4cm Pizzastein ist ein Muss für jeden Pizzaliebhaber! Die 4cm Stärke sorgen für eine sensationelle, im Heimbereich nie da gewesene, Hitze von unten und liefern perfekte Ergebnisse. Jeder Zentimeter mehr bei der Stärke des Pizzasteines verbessert das Ergebnis merklich! Diese Schamottsteine werden seit Jahren von Hafnermeistern in professionellen Pizzaöfen von Pizzarien verbaut. Abmessungen 380x300x25mm geeignet für Backöfen und Grills mit kleinem Pizzabäckerhandbuch (16 Seiten) Abmessungen 380x300x25mm inkl. Holzpizzaschaufel und kleinem Pizzabäckerhandbuch geeignet für Backöfen und Grills. Material: Naturstein (Schamott)/verchromter Stahl Maße Pizzastein (ØxH): 33 x 1,2 cm Inklusive Tragekonstruktion aus verchromten Stahl. Pizzastein-Zubehör kaufen. Passend zum Pizzastein gibt es auch noch einiges Zubehör, dass beim Pizza backen hilfreich sein kann. Eine Übersicht der wichtigsten Utensilien findest du hier: Pizzastein-Zubehör. Buschbeck Pizzaofen Italia. Darum sollten Sie zugreifen: Der Pizzaofen Italia von Buschbeck ist ein 3-in-1-Ofen. Mit diesem Pizzaofen können Sie grillen, räuchern und ihn als traditionellen Steinofen benutzen, der Ihnen beispielsweise eine Pizza backt. Abzugsdämpfer und Lüftungsschlitze sorgen dafür, dass die Ofenwärme optimal reguliert werden kann, um perfekte Ergebnisse beim Grillen, Garen und Räuchern zu erzielen. Mit der Temperaturanzeige können Sie die richtige Temperaturen exakt regulieren. Der Pizzastein ist geeignet für Pizzen bis zu 30 cm! Benachrichtigung bei Verfügbarkeit. Buschbeck Pizzaofen Italia. Einfach E-Mail-Adresse eingeben, abschicken und wir benachrichtigen Sie, sobald der Artikel wieder online bestellbar ist. Leider sind aktuell keine Märkte in der Nähe verfügbar. Bitte beachten Sie: Aufgrund unterschiedlicher Marktverfügbarkeiten können ggf. nicht alle Produkte in Warenkorb, Merkliste oder Artikelvergleich übernommen werden. Sie sind dabei, Ihren HORNBACH Markt zu wechseln. In unserem Onlineshop sehen Sie anschließend den zugehörigen Warenbestand, reduzierte Artikel und Veranstaltungen im gewählten Markt. Bitte beachten: Deshalb können die derzeitigen Inhalte Ihres Warenkorbs, der Merkliste und des Artikelvergleichs bei einem Marktwechsel nicht übernommen werden. im Wunschfarbton sofort mischbar. z.Zt. nicht verfügbar. Aktuelle Verfügbarkeit Wir aktualisieren den Bestand in Ihrem Markt mehrfach täglich. Bei geringen Beständen können Artikel trotz ständiger Aktualisierung zwischenzeitlich ausverkauft sein. / 5 aus 3 Bewertungen. Von mide am 16.06.2016. Für den Preis sollte man schon eine bessere Qualität erwarten können. Der Ofen ist im Ganzen einfach nur ein Billigprodukt. Er ist im Ganzen für normal gewachsene Menschen zu niedrig. Die Türen verziehen sich im aufgeheizten Zustand, die Frischluftzufuhr klemmt wenn der Ofen heiß ist und die Rauchgasklappe hakelt von Anfang an. Der Feuerrost ist zu weitmaschig, wenn das Holz abgebrannt isr fällt die Glut direkt in den Aschekasten, dadurch wird das Nachheizen sehr mühsam. Da der Ofen nur aus einwandigem dünnem Blech gearbeitet ist verliert er sehr schnell an Temperatur. Die Räder wackeln und eiern und machen keinen stabilen Eindruck. Mein Fazit - Finger weg - keine Qualität. Von anonym am 08.05.2016. Die Einschubhöhe und Bedienung ist zu niedrig für normal gebaute Mitteleuropär; der Rost ist vom Abstand nicht ideal , da beim Pizzabacken oder Grillen Zutaten nicht ideal liegen und durchfallen können; Thermostat entspricht auch nicht dem was Bild zeigt ; Billigprodukt aus Fernost. Danke für Ihr Feedback. Selbstverständlich sollte druch den Rost nichts durchfallen. Hinweis: Auf den Grillrost wird der Pizzastein (ist im Lieferumfang enthalten) draufgelegt darauf kommt dann die Pizza. Von Branko Zuna am 07.04.2016. Freundliche Mitarbeiter schnelle fachbedienung einfache Abwicklung preis Leitung top weiter so. 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Positiv : Was hat Ihnen an dem Produkt gut gefallen? Negativ : Was hat Ihnen an dem Produkt nicht gefallen? Dauer + Einsatzbereich : Wie lange hatten Sie das Produkt im Einsatz und wofür? Können Sie das Produkt weiterempfehlen? Kontakt: Bei Problemen, Anregungen oder allgemeinem Lob und Kritik wenden Sie sich bitte an Hornbach: Zum Kontaktformular. Enders Grillspießgarnitur für Monroe 3/4, Kansas 3. Sofort lieferbar - Lieferzeit 2-4 Werktage. Ratenzahlung verfügbar zwischen 99€ und 5000€ Warenwert. Skonto-Preis bei Vorkasse: 74,30 € Artikel-Nr.: 7901. Enders Grillspieß für Monroe 3/4 und Kansas 3. Dieser Grillspieß eignet sich für Grills der Serie Monroe mit 3 oder 4 Brennern sowie für die Kansas Grills mit 3 Brennern. Dieser Grillspieß eignet sich dafür, Ihr Grillgut ideal gleichmäßig zu garen. Egal ob Braten, Geflügel oder Lendenstücke, das Fleisch erhält eine rundum schöne Farbe und wird besonders Knusprig. Der Grillspieß besteht aus einem Elektromotor und einem batteriebetriebenen Motor sowie dem Drehspieß inklusive der Halterung und zwei Hähnchenkrallen. inkl. Elektromotor (230 V / 4 W / 50 Hz) und batteriebetriebenen Motor maximales Zusatzgewicht 2 kg Länge: ca. 95cm. Gutes Produkt bin froh dass ich es mir gekauft habe. Toller Spieß in sehr guter Qualität. Bietet einfach zusätzliche Möglichkeit, um die volle Leistung des Grills zu nutzen. Ob Hähnchen oder Fisch, beides gelingt sehr gut. relativ lauter Motor, Produkt offensichtlich nicht speziell für diesen Grill konzipiert, Beschreibung verbesserungswürdig. links, rechtslauf wäre optimal. Enders bietet Hochwertigkeit und Qualität. Enders entwickelt und pflegt sein Know-How in Sachen Gastechnik und Metallverarbeitung seit der Gründung im Jahre 1883. Da gasbetriebene Geräte einer besonderen Sorgfalt in Konstuktion und Herstellung bedürfen wird jedes Gerät vor der Auslieferung zu 100% auf Dichtigkeit geprüft. Außerdem lässt Enders seine Artikel regelmäßig durch externe Institute prüfen, sodass alle Geräte TÜV und DVGW sowie CE-Zulassungen besitzen. Durch die eingesetzten, modernsten Brennertechnologien unterschreiten Enders Terrassenheizungen und Gasgeräte die geforderten Abgas-Richtwerte deutlich. Auch in Sachen Verpackung setzt Enders auf Umweltschutz: Nach Möglichkeit wird auf Kunststoff verzichtet, stattdessen kommen stabiele Kartonagen zum Einsatz, die einen sicheren Transport gewährleisten und auch nach dem Auspacken die Möglichkeit bieten, langfristig das Produkt darin zu lagern. Seit 1883, dem Gründungsjahr der Firma Enders, haben wir unser know-how in der Gastechnik und der Metallverarbeitung kontinuierlich gepflegt und weiterentwickelt. Ähnliche Artikel 5. Mo / Di / Mi: 10 - 18.00 Uhr. Do / Fr: 10 - 19.00 Uhr. Sa: 10 - 15.00 Uhr. Mit dem Grillstar-Newsletter verpassen Sie keine Angebote und Neuigkeiten mehr. Mit dem Grillstar-Newsletter verpassen Sie keine Angebote und Neuigkeiten mehr. Weber Genesis II LX E-340 GBS Black lieferbar ab Februar. Mit drei Brennern und einem Seitenkocher wird der Genesis II LX E-340 GBS zu einer echten Außenküche im schicken Weber-Design. Hier kommen Grillfans auf den Genuss. Ehemaliger Preis: 1.799,00 € Momentan nicht lieferbar! Art.Nr.: 61014179 Versand: Lieferung erfolgt per Spedition Frage zu diesem Artikel?VergleichenMerkenBewerten. Kompetente Beratung und über 4.000 Grills direkt zum Mitnehmen. Für Anfänger und Profis - lernt von und mit unseren Grillmeistern! Einkauf und Beratung das ganze Jahr. Besucht uns doch mal in unserem Showroom und Grillshop in Köln! Weber Genesis II LX E-340 GBS Black. Die leistungsstarke Außenküche von Weber. Der Genesis II LX E-340 GBS mit geschlossenem Unterwagen und Seitenkocher bietet alle Möglichkeiten für ein vielseitiges BBQ-Menü. Grillen Sie ein perfektes Steak und bereiten Sie nebenbei eine leckere Sauce oder krosse Bratkartoffeln auf dem Seitenkocher zu. Beim Genesis II LX E-340 GBS sind Ihnen keine Grenzen gesetzt. Das praktische GBS-Rost erweitert Ihre Möglichkeiten zusätzlich, sodass auch Wokgerichte oder Leckereien aus dem Dutch Oven kein Problem sind. Laden Sie Freunde und Familie ein und begeistern Sie Ihre Liebsten mit leckeren Grillvariationen. Bei allen Modellen der LX Serie ist das praktische Grifflicht "Grill Out" von Weber im Lieferumfang enthalten, sodass Sie auch in den Abendstunden noch köstliche Grillvariationen auf dem Grill zubereiten können. GS4 - Grillsystem - Das Herzstück: Das GS 4 Grillsystem von Weber steht für Innovation und Leistung und umfasst alle Neuerungen der Genesis Serie. Dabei hat Weber insbesondere auf mehr Benutzerfreundlichkeit und Bedienkomfort Wert gelegt. Die neuen Brenner sind nicht mehr rund sondern rechteckig und verteilen die Hitze besser als je zuvor, die Gasflasche kann einfach an der Seite verstaut werden und nimmt so keinen Platz im Unterschrank weg. Durch das neue und verbesserte Fettauffangsystem ist der Grill noch leichter zu reinigen und verhindert das Risiko einer Stichflammenbildung. Außerdem verfügt der neue Genesis über eine integrierte Fassung im Seitentisch für das neu entwickelte iGrill-3-Thermometer und ein verbessertes elektronische Zündsystem. So bietet der Genesis II alle Möglichkeiten für perfekte Grillergebnisse und ein entspanntes Grillvergnügen. Produkttyp: Gasgrill mit Unterschrank Farbe: Schwarz Material Grillrost: Gusseisen (emailliert) Brenner: 3 regelbare Brenner (GS4) mit High + Sear Station Funktion Grillfläche: 68 x 48 cm Zündung: elektronische Zündung Besonderheiten: Tuck-Away Warmhalterost (ETCS geeignet), einfacher Zugang zur Gasflasche, Reglerbeleuchtung, Grifflicht, integrierte Besteckhaken, Seitenkocher, klappbarer Seitentisch, GBS- Grillrost, Flavorizer Bars (Edelstahl), Vorrichtung für iGrill 3 Gewicht: 78 kg Abmessungen (H x B x T): 160 x 150 x 84 cm (offener Deckel) Abmessungen (H x B x T): 122 x 150 x 74 cm (Geschlossener Deckel) Abmessungen (H x B x T): 122 x 125 x 74 cm (ein Seitenteil abgeklappt) Verpackungsgröße (H x B x T): 132 x 96 x 83 cm. Auf Lager! Lieferzeit 2-3 Werktage.** Auf Lager! Lieferzeit 2-3 Werktage.** Auf Lager! Lieferzeit 2-3 Werktage.** Momentan nicht lieferbar! Auf Lager! Lieferzeit 2-3 Werktage.** Momentan nicht lieferbar! Auf Lager! Lieferzeit 2-3 Werktage.** Auf Lager! Lieferzeit 2-3 Werktage.** Auf Lager! Lieferzeit 2-3 Werktage.** Seit 2005 beraten, verkaufen und grillen wir für und mit unseren Kunden. Unser engagiertes Team aus Grillmeistern und Fachverkäufern freut sich ganzjährig auf Euren Besuch – sei es in unserem Showroom oder in einer unserer 3 Grillschulen – kommt vorbei und lasst Euch vom Ambiente inspirieren. Auf einer Gesamteinkaufsfläche von 1200m² begleiten Euch unsere Grillprofis durch rund 400 ausgestellte Grills sowie etwa 150 Regalmeter Grillzubehör und helfen Euch dabei den passenden Grill für Eure ganz persönlichen Vorlieben und Bedürfnisse zu finden. Durch eine enorme Lagerkapazität direkt auf unserem über 4000m² großen Areal am Köln Mülheimer Hafen sind mehrere tausend Grills und Grillzubehör sofort mitnahme- oder versandbereit. Die meisten Grills im Shop immer auf Lager. Weltweit größtes Grillgeschäft Showroom in Köln ganzjährig geöffnet. Top Vor-Ort-Beratung & Profi-Grillkurse. Bleibt mit unserem Newsletter immer auf dem neuesten Stand und erfahrt als erstes von unseren exklusiven Events, Neuheiten und Bonusaktionen. Paypal Master Payment Vorkasse Rechnung Barzahlung Sofort-Überweisung Nachnahme. DHL Spedition. Copyright © 2013–2017 Santos Grills GmbH - Alle Rechte vorbehalten. * Alle Preise inkl. gesetzl. Mehrwertsteuer zzgl. Versandkosten und ggf. Nachnahmegebühren, wenn nicht anders beschrieben. ** gilt für Lieferungen innerhalb Deutschlands, Lieferzeiten für andere Länder entnehmen Sie bitte unseren Versandinformationen (hier aufrufen). Buschbeck Pizzaofen Italia. Darum sollten Sie zugreifen: Der Pizzaofen Italia von Buschbeck ist ein 3-in-1-Ofen. Mit diesem Pizzaofen können Sie grillen, räuchern und ihn als traditionellen Steinofen benutzen, der Ihnen beispielsweise eine Pizza backt. Der doppelwandige, isolierte Ofen hat einen hochwertigen Edelstahl-Grillrost und Edelstahl-Schornstein. Die Stahlkonstruktion ist äusserst langlebig mit Ihren Innen- und Aussenwänden aus Edelstahl. Abzugsdämpfer und Lüftungsschlitze sorgen dafür, dass die Ofenwärme optimal reguliert werden kann, um perfekte Ergebnisse beim Grillen, Garen und Räuchern zu erzielen. Mit der Temperaturanzeige können Sie die richtige Temperaturen exakt regulieren. Der Pizzastein ist geeignet für Pizzen bis zu 30 cm! Benachrichtigung bei Verfügbarkeit. Buschbeck Pizzaofen Italia. Einfach E-Mail-Adresse eingeben, abschicken und wir benachrichtigen Sie, sobald der Artikel wieder online bestellbar ist. Leider sind aktuell keine Märkte in der Nähe verfügbar. Bitte beachten Sie: Aufgrund unterschiedlicher Marktverfügbarkeiten können ggf. nicht alle Produkte in Warenkorb, Merkliste oder Artikelvergleich übernommen werden. Sie sind dabei, Ihren HORNBACH Markt zu wechseln. In unserem Onlineshop sehen Sie anschließend den zugehörigen Warenbestand, reduzierte Artikel und Veranstaltungen im gewählten Markt. 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Artikel-Nr.: 62050179w. Weber Genesis II E-410 GBS, Smoke Grey. Die neue Ära der Genesis Serie von Weber hat begonnen! Angelehnt an die Ur-Genesis Modelle vom Design, vereint mit neuster Technik ist dieser Grill ein wahrer Genuss. Hochwertige Verarbeitung trifft auf sensationelle Optik kombiniert mit brachialer Leistung. und so geformt, dass sie von vorn nach hinten etwas flacher werden, dies bewirkt eine deutlich bessere Verteilung der Hitze. Dazu kommt, dass sich die Düsen auf den Brennern abheben, dies verhindert, dass sich Fett in die Düsen setzt. die ETCS Spieße oder den ETCS Gemüsekorb verwendet werden. Soviel Funktionalität gab es noch nie! Genau so einfach wie. es abgeklappt werden kann, kann man es auch aus dem Grill entnehmen für maximalen Platz. Alle Genesis II Modelle sind mit dem Gourmet BBQ System von Weber ausgestattet. auch bei schlechten Wetterverhältnissen. Das Fettauffangsystem wurde von den Ur-Genesis Modellen übernommen und. bietet ein höchstes Maß an Sicherheit, so dass Fettbrände effektiv verhindert werden können. So kann man den Grill nach dem Gebrauch platzsparend verstauen. Die Gasflasche findet Ihren neuen Platz an der Seite des Grills, wo Sie durch neue Verblendungen verdeckt wird. Merkmale und Vorzüge: Neu entwickeltes GS4 Grillsystem Elektronisches Zündsystem - für ein zuverlässiges Anzünden 4 Leistungsstarke Brenner Flavorizer™ Bars. 114,3 x 154,94 x 73,66 (H x B x T) 76,7 kg Grillrost 86 x 48 cm. Entdecken Sie die Marke: die beliebtesten Weber®-Grills auf einen Blick. Weber® ist der führende Anbieter im Bereich des Grillens. Ob Holzkohlegrills, Gasgrills, Elektrogrills oder passendes Zubehör für jeden Grill: Weber® bietet erstklassige Produkte an, die weltweit bekannt sind. Die originalen Produkte von Weber® sind in unserem Online-Shop erhältlich. Entdecken Sie die Neuheiten im Bereich des Premium-Grillens und entdecken Sie stetig neue Angebote von einem der namhaftesten Grill-Hersteller überhaupt. Sobald es ums Grillen geht, kommt man an der Marke Weber® nicht vorbei. Und das nicht ohne Grund, denn es handelt sich hierbei um einen der beliebtesten und qualitativ hochwertigsten Hersteller auf dem Markt. Die BBQ-Grills sind vielfältig einsetzbar und bringen den Grillgenuss auf ein ganz neues Niveau. Bei uns finden Sie unter anderem den Gasgrill „Weber® Spirit S-210 Premium“ vor, welcher aus Edelstahl gefertigt wurde und über abklappbare Seitentische verfügt. Des Weiteren bieten wir den vielseitigen Holzkohlegrill „Weber® Master-Touch GBS“ an, der mit einem integrierten Deckelthermometer ausgestattet ist und dessen Griff mit einem Hitzeschutz versehen ist. Beliebt ist zudem der Gasgrill „Weber® Genesis E-330“, welcher über drei getrennte und stufenlos regelbare Brennventile verfügt. Eines der absoluten Premium-Geräte ist zudem die Außenküchenstation „Weber® Summit S-660 Built-In GBS“, die aus robustem Edelstahl gefertigt wurde. Ganze sechs Brenner sorgen für genügend Power und werden durch eine Räuchereinheit sinnvoll ergänzt. Ebenfalls beliebt ist der Kugelgrill „Weber® Original Kettle Premium“, welcher zwei Holzkohlekörbe fürs indirekte Grillen bereithält und über das integrierte „One Touch“-Reinigungssystem verfügt. Ob mobil oder zuhause: Weber® bietet das passende Grillgerät an. Für jeden Einsatzzweck bietet Weber® die passenden Grillgeräte an. So auch für das Grillen unterwegs. Spezielle Geräte, wie etwa der „Weber® Go-Anywhere“ ermöglichen das Grillen mit Holzkohle auch im Outdoor-Bereich, wie etwa bei einem gemütlichen Picknick oder beim Einsatz auf dem Campingplatz. Ganz gleich, ob Sie einen zuverlässigen Grill für die Freizeit oder auf Reisen suchen, lieber auf der Terrasse bzw. dem Balkon oder drinnen grillen: Weber® bietet verschiedene Grills an, mit denen Sie neue Wege der Zubereitung entdecken können. Auch 2016 sind wieder viele Neuheiten auf dem Markt erhältlich, welche Sie günstig über unseren Shop bestellen können. Weber®-Grills gratis testen: Unsere Grillseminare machen es möglich. Welch vielfältigen Gerichte samt schmackhaften Saucen auf dem Weber®-Grill möglich sind, wird erst klar, wenn man ihn selbst ausprobiert hat. Im Rahmen unserer Grillseminare bieten wir Ihnen das Grillerlebnis auf einem der beliebtesten Grills an und zeigen, wie schnell und einfach hierauf Gourmet-Menüs möglich sind. Besuchen Sie uns hierfür einfach in unserem Ladengeschäft und sprechen Sie uns auf die Grillakademie an. Gerne beraten wir Sie umfassend zu den Weber®-Grills. 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In unserem Shop finden Sie neben Abdeckhauben für Ihren Grill auch Gemüsekörbe, Geflügelhalter und digitale Thermometer sowie ein Gourmet-BBQ-System für Waffeln vor. Das von Qualität gekrönte Grillzubehör ist besonders vielfältig im Einsatz und eignet sich hervorragend, um ein schmackhaftes und perfektes Barbecue auf dem Weber®-Grill zu zaubern. Weber Service und Beratungs-Hotline: Mo - Fr. 8:00 - 20:00 Uhr. Sa. 08:00 - 18:00 Uhr. Ähnliche Artikel 1. Mo / Di / Mi: 10 - 18.00 Uhr. Do / Fr: 10 - 19.00 Uhr. Sa: 10 - 15.00 Uhr. Mit dem Grillstar-Newsletter verpassen Sie keine Angebote und Neuigkeiten mehr. Mit dem Grillstar-Newsletter verpassen Sie keine Angebote und Neuigkeiten mehr. AGT Gasstand-Anzeiger für alle üblichen Gasflaschen (Gas Level Indikator) 5 von 5 Sternen. Fazit : "…kinderleicht in der Handhabung …" Einfach an Gasflasche heften und immer wissen, wie viel noch drin ist! 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Pizzastein rechteckig

Im rechten Menü finden sich ein paar Anleitungen, Empfehlungen, Tipps und Tricks, die sich im Laufe der Zeit hier im Blog gesammelt haben. Viele davon stammen noch aus der Anfangszeit meiner Brotbäckerei und sind aus meiner Sicht reif für eine Überarbeitung. Stück für Stück werden sich in dieser Rubrik also Veränderungen ergeben. Fehlt dir ein entscheidender Tipp, dann schreibe mir eine E-Mail. Ich werde ihn in meine To-do-Liste aufnehmen und sobald wie möglich in den Blog aufnehmen. Tipps und Tricks (Zeichung: Anita Voigt) 132 Kommentare. Ich frage mich schon lange, ob es einen großen Unterschied zwischen deinen oder anderen Brotteigen und Rustikalen Brötchen gibt. Oder anders gefragt: ließe sich ein beliebiges deiner Brotrezepte hernehmen, um damit Brötchen zu backen. Oder gibt es da einen klaren Unterschied zwischen Brot und Brötchenteigen? Beste Grüße, Das kommt darauf an, welchen Anspruch du an ein Brötchen hast. Generell kannst du jeden Brotteig (so es die Konsistenz zulässt) auch zu Brötchen formen und backen. habe mir dein Rezept „Rustikales Bauernbrot“ vorgenommen, mit eigenem Sauerteig, der jedoch erst zwei Wochen alt ist. Habe Vollkornmehl genommen, selbst gemahlen. Der Sauerteig (Vorteig) ist gut aufgegangen, der Teig in der Schale auch noch relativ gut. Die Teiglinge sind allerdings flach geblieben, nur etwa halb so hoch, wie deine Brote auf dem Bild. Liegt es am Vollkornteig? Wie „klebrig“ soll der Teig sein? Hast du einen Tipp? Die Brote sind erst gerade aus dem Ofen, weiß also noch nicht, wie sie von innen aussehen und wie sie schmecken. Besten Dank und Gruß. Wenn du Vollkornmehl nimmst, solltest du mind. 10-15% mehr Wasser in den Teig geben. Die Garzeit solltest du auf deinen Sauerteig ausrichten. Wenn die Teiglinge kaum aufgegangen sind, lass‘ sie noch länger liegen. Das Volumen sollte sich um etwa die Hälfte vergrößern bevor sie in den Ofen kommen. Der Teig muss schon recht weich sein. Mir fehlt aber ein passender Vergleich… Danke für die Antwort. Das Brot hat allen gut geschmeckt, jedoch sind die zwei Leiber lediglich ca. 5 cm hoch aufgegangen. Es hat so gut wie keine Poren. Darf der Teigling ein wenig in die Breite gehen, wenn er auf das Blech gestürzt wird? Hatte den Eindruck, dass er sich „breit“ macht. Ich werde es diese Woche noch einmal probieren und deine Tipps berücksichtigen. Irgendwann wird es ja klappen ;o) es ist verblüffend, wie sehr ein gut vorgeheizter (mind. 1 Stunde) Backstein ein Brot nach oben treibt, kein Vergleich zum Blech. Vielleicht fehlte dir ja nur Unterhitze? Besten Gruß, Olli. Der Teig geht im Ofen erstmal in die Breite und wird dann bei gut vorgeheiztem Backstein wieder nach oben getrieben. Vielleicht war der Teig zu kalt oder dein Sauerteig wollte nicht? Hm, der Vorteig ist ja schön aufgegangen. Habe gestern meinen selbst angesetzten Sauerteig, den ich im Kühlschrank aufbewahre, wieder angefüttert. Heute hat er zwar Bläschen, wirklich aufgegangen ist er aber nicht im Glas. So, wie die Bilder in deinem Buch es zeigen, sieht es jedenfalls nicht annäherndt aus. Vielleicht doch irgendwo ein Stück „alten“ Sauerteig zum Ansetzten besorgen…Mal abwarten. Und Danke für eure Tipps. Heute das Brot zum zweiten Mal gebacken, wieder mit selbstgemahlenem Vollkornmehl. Der Sauerteig von gestern ist gut aufgegangen, der Teigling im Gärkorb auch. Aber im Ofen war dann „der Ofen aus“ mit aufgehen. Das Brot ist noch ein kleines bisschen aufgegangen, aber nicht viel. Ist diesmal ein wenig höher geworden, als letztes Mal; ca. 5,5 cm. Muss ich evtl. mit Hefe nachhelfen? Die Wassermenge habe ich um ca. 10% erhöht…Der selbst angesetzte Sauerteig ist jetzt drei Wochen „am Leben“. Ist er evtl. noch zu schwach? Vollkornmehl scheint schwierig zu sein ;o) Wenn es höher kommen soll, solltest du es etwas eher in den Ofen schieben. Bei dir hat es den ganzen Trieb schon vor dem Backen ausgelebt. Ein drei Wochen alter Sauerteig verbringt davon abgesehen auch noch keine Wunder. Besser 1-2% der Mehlmenge an Hefe zugeben und den Sauerteig möglichst oft warm (26-30°) auffrischen, damit er schnell an Triebleistung gewinnt. Ich hatte heute das gleiche Problem. Das gestern Abend gebackene Brot war viel zu dicht. Das muss wohl beim Stürzen aus dem Gärkorb aufs Backblech geschehen sein, denn es war eigentlich super aufgegangen und ist dann zusammengesackt. Leider hat es sich nicht erholt. Ich musste mir dann einige Frotzeleien der Familie anhören ;-)). Dann hatte es Übergare. Lass‘ es kürzer gehen. Ich habe gerade von einem Bierbrauseminar Treber mit nach Hause gebracht. Meine spontane Idee war, das wie ein Kochstück wie z.B. beim Dinkelvollkornbrot zu verarbeiten, d.h. die Menge Dinkelkörner+Wasser durch Treber zu ersetzen. Ist das zu trocken oder kann das klappen? Das kannst du machen. Ich weiß allerdings nicht, wieviel Wasser der Treber schlucken kann. Musst du dich rantasten. Treber liegt bei mir auch noch herum. Wird Zeit, dass ich mich da mal drüber her mache. Ich habs ausprobiert… schmecken tut das Brot sehr gut, aber die volle Menge Dinkelkörner+Wasser durch Treber ersetzen war keine gute Idee: 1. enthält der Treber noch zu viel Wasser und 2. Treber von Gerstenmalz enthält Spelzen. Ich sag mal: Das Brot enthielt definitiv zu viele Ballaststoffe. Das nächste Mal ersetze ich nur die Hälfte der Dinkelkörner und lasse etwas Wasser bzw. Flüssigkeit weg. Als Flüssigkeit hatte ich bis auf das Quellstück nur helles Bier verwendet. Der Sauerteig hat ganz wunderbar nach Weizenbier gerochen 🙂 Das mache ich bald noch einmal, noch habe ich Treber… zunächst einmal vielen Dank für dein wunderbares Backbuch! Ich backe zur Zeit 1-2 Brote in der Woche und konnte schon viele Rezepte ausprobieren. Ich habe zwei konkrete Fragen: 1. Für die Brote brauche ich idR ja nur sehr wenig Frischhefe. Hast du einen Tipp für mich, wie ich den angebrochenen Würfel am besten aufbewahre? In einer Tupperdose im Kühlschrank? Oder nur in Papier eingewickelt? 2. Ich würde sehr gerne mal am Wochenende frische Brötchen backen, allerdings habe ich zwei kleine Kinder, wodurch das Frühstück meistens schon zwischen 8 und 9 Uhr stattfindet. Ehrlich gesagt habe ich keine große Lust, mir am Wochenende den Wecker zu stellen, um die Brötchen weiter vorzubereiten und gehen zu lassen. Gibt es da einen Trick, wie wir trotzdem mal selbst gebackene Brötchen zum Frühstück genießen können? Im Voraus vielen lieben Dank für die Antworten! Ich lasse ihn in seiner Originalverpackung (spezielles Papier). Das reicht aus. Hallo, ich friere die Hefe in kleine Stücke geschnitten ein, dann kann ich immer ein paar Gramm zum Backen entnehmen. Klappt gut. Verliert die Hefe dann nicht an Triebkraft? Ich backe den Würfel in der Regel innerhalb einer Woche auf und friere das Brot ein. Aber bei uns gehen wöchentlich auch 10 bis 16 Brote durch! Hallo und guten Tag, ich backe erst seit ca. einem Jahr Brot und bin sehr erfreut, diese Seite gefunden zu haben. Hier werde ich viel lernen und ausprobieren. Vorab schon herzlichen Dank für die Rezepte und. Informationen. Ich glaube, ich habe mich infiziert! Ich habe ständig den Drang, Brot zu backen. Das Problem ist, daß ich nicht hinterher komme, es aufzuessen 😉 Ganz herzlichen Dank dafür. Guten Tag aus Österreich habe von meiner Ärztin die Adresse deiner Seite bekommen und gleich Rezepte ausprobiert aber mein Brot wird eher fest und nich so weich und Flaumig es ist zwar knusprig und geht auch schön auf aber es ist nicht so wie beim Bäcker, was mache ich falsch? lg. Brigitte H. Hast du ein spezielles Rezept, auf das du dich beziehst? So pauschal kann der Grund alles und nichts sein. ich habe irgendwo bei Dir gesehen, dass Du eine Schale mit Nägeln mit in den Ofen stellst, finde es aber nicht wieder. Wie genau und wann machst Du es? Tust Du kochendes Wasser in die Schalen oder kaltes? Schon beim Aufheizen oder wenn Du die Brote eingeschossen hast? Nimmst Du die Nagelschalen dann irgendwann heraus oder bleiben sie bis zum Backende im Ofen? Viele Grüße Christa. oft habe ich beim Nachbacken Probleme mit der Formbarkeit der klebrigen Teigmasse. Ich bin überzeugt davon, daß es keine Frage der Schnelligkeit ist, sondern der Teigkonsistenz. Heute habe ich aus Deinem Brotbackbuch das „Knospenbrot“ nachgebacken. Aber nix mit „Knospe“… Aus diesem Grund möchte ich bei Dir gern einen Kurs belegen, in dem wir z.Bsp. so ein Knospenbrot backen. Und dann stehe ich evtl lächelnd neben Dir, weil auch Du mit dem klebrigen Teig zu kämpfen hast oder ich staune Bauklötzer. 🙂 Was habe ich mich abgemüht mit der Form des Knospenbrotes… In Vorfreude sah ich bereit das wunderschöne Brot. Habe es zwar irgendwie geformt, aber dann in den Gärkorb, von den Händen den anklebenden Teig hinterher, da war alles wieder futsch. Dann den Teig aus dem Gärkorb – der Teig blieb natürlich etwas hängen, löste ich erst nach und nach mit Zureden. Das Brot war auf einmal etwas dreieckig. Trotzdem: es ist ein wunderschönes Brot geworden… ich möchte es aber besser! Also, lieber Lutz, wann läuft der nächste Kurs, in dem wir so ein Brot backen? – Ich wäre dabei! eine allgemeine Frage: Kann man jodiertes Salz zum Backen nehmen? (Mir ist so, als hätte ich irgendwo gelesen, daß das Jod einen Einfluß auf den Teig hätte.) Danke. Funktioniert (habe noch keine Einfluss bemerkt), bin aber generell ein Freund von unbehandelten Backzutaten. Auch ich bin seit ein paar Monaten eine begeisterte Brot-Brötchen- bäckerin. Mich plagt da aber eine Frage u. zwar habe ich einen. glasierten Backstein,u. nun habe ich irgendwo gelesen,dass der. nicht wirklich geeignet ist, was meinst du dazu? Liebe Grüsse u. alles Gute für dich u. deine Fam. bleib gesund u. mach bitte so weiter. Rene. Es kommt weniger auf die Glasur, als auf das Material des Steins an. Aus was besteht er? Hallo Lutz.Danke für die schnelle Antwort, hab den Stein von meiner. Tochter bekommen, die Schachtel hab ich zwar noch,aber leider alles. auf französisch.wies aussieht getöpfert u. glasiert von Emilie Henry. sagt dir das was? L.g. Rene. Wenn es Ton ist, wird er funktionieren, sicher nicht so gut wie ein Schamottstein, aber doch ausreichend für das Brotbacken. Hast du denn schon Erfahrungen damit gesammelt? Hallo liebe Backfreunde. Ich hab mal eine Frage zum Anstellsauer. Ich abe nämlich einen schönen, sehr aktiven Sauerteigansatz, den ich immer wieder verwende und von Brot zu Brot neu auffrische. Nun fahre ich aber jedes Jahr im Frühsommer für mindestens 6 Wochen nach Spanien (als Rentnerin geht das) und ich möchte den Sauerteig gern über diese Zeit retten. Eine Freundin hat mir empfohlen, ihn einfach einzufrieren. Geht das? Ich habe das nämlich im vorigen Jahr mit meinem Grundansatz für Backfermentborte versucht, leider ohne Erfolg, denn der Grundansatz war nach dem Auftauen nicht mehr brauchbar. Ist Sauerteig diesbezüglich weniger empfindlich? Oder habt Ihr irgendwelche Tipps, wie ich ihn vielleicht trocknen und dann entsprechend aufbewahren könnte? Einfrieren ist tödlich. Ich würde den Sauerteig trockenlegen, also nur mit 40-45% Wasser auffrischen (z.B. 10 g Anstellgut, 60 g Mehl, 25 g Wasser zu einem festen Ball kneten und dann gut verschlossen sofort wieder in den Kühlschrank bei 3-5°C setzen). Nach deinem Urlaub frischst du ihn wieder feuchter auf, am besten 3-4 Mal, damit er wieder in Gang kommt. Vielen Dank für diesen tollen Blog. Habe alles durchforstet aber finde leider keine Antwort auf meine Frage. Wenn ich nur ein Roggensauerteig-Anstellgut führe und jetzt zwei Brote backen will – eins mit Roggensauerteig und eins mit Weizensauerteig. Reicht es aus, wenn ich vor dem Backtag nur das Roggen-Anstellgut auffrische und mit diesem aufgefrischten Anstellgut sowohl den Roggensauerteig als auch den Weizensauerteig füttere? Oder muss ich für den Weizensauerteig extra mit Weizenmehl auffrischen und somit zwei getrennte Anstellgute führen? Viele Grüße Heiko. Es geht beides, aber du wirst das geschmacklich bessere und mildere Weizensauerteigbrot bekommen, wenn du deinen mit Roggenanstellgut geimpften Weizensauerteig 2-4 Mal mit Weizenmehl auffrischst (möglichst bei 26-28°C). Ok vielen Dank für die schnelle Antwort! Ist echt der Hammer. Dann führe ich ab heute zwei Anstellgute. bezüglich des letzten Komentars zur Auffrischung des Sauerteiges. Welche Temperatur sollte dass Gemisch haben, dass dann bei 26-28 Grad zur Reife gebracht wird ? Der Unterschied (oder auch keiner ?) zwischen Raum- und Teigtemperatur und welche Temperatur gerade gemeint ist, beschãftigt mich zur Zeit sehr. Viele Grüße Sigrid. wenn ich einem x-beliebigen Brotrezept noch Körner und Schrot in Form eines Quellstücks zusetze, wie viel Wasser muss ich dann mehr nehmen ? Gleiche Menge wie Körner ? Oder ein Teil vom Wasser im Rezept dafür nehmen ? Das hängt sehr vom Korn ab. Mindestens 1:1, aber das musst du ausprobieren. Und im Teig lieber etwas Wasser weglassen und beim Kneten auf Sicht zugeben bis die Konsistenz passt. nach ca. 10-15 Präsidentenbaguettes (die auch schon gut gelingen) bleibt eine kleine Schwierigkeit hartnäckig: der Teig löst sich nach der Kaltgare nicht gut vom Boden der Box, wodurch er etwas aufreißt und gefühlt auch Luft verliert. Nach dem vorigen Falten hat er aber schon Struktur und ist auch elastisch. Allerdings benutze ich dazu auch nasse Hände, weil er sich so leichter verarbeiten lässt. Kann es also sein, dass er am Ende schlichtweg zu feucht ist oder gibt es noch andere mögliche Fehlerquellen? Vielen Dank schon mal und viele Grüße. Kleiner Tipp: Die Box vorher mit Öl bestreichen und vor dem Auskippen mit der Teigkarte den Teig vom Box-Rand trennen, dann sollte er sich besser lösen. ich wollte mal fragen, ob man zum backen auch Bierhefe nehmen kann, bzw. ob das Backgut damit besser wird. Viele liebe Grüße. Kannst du machen. Soweit ich weiß, ist die Biohefe eine Bierhefe. Sie sollte aber möglichst sehr frisch sein, weil sie die Triebkraft schneller verliert als Backhefe. ich backe nun schon eine Weile Brot und dank Deiner Seite und Bücher wurden diese auch immer besser. Seit kurzem habe ich ein Problem. Der Sauerteig geht gut auf, auch das Brot ist nach dem Gehen im Korb gut aufgegangen. Selbst wenn ich in den Ofen schaue, geht das Brot da noch ein Stück. Trotzdem habe ich – auch bei „bewährten Rezepten“ und bei meiner Meinung nach gleichem Vorgehen/Mengen etc. – das Problem, dass das Brot sehr feinporig und dadurch sehr fest und trocken ist. Die einzige Erklärung für mich wäre, dass mit dem Sauerteig etwas nicht stimmt, auch wenn er normal aussieht und riecht. Hast Du vielleicht noch eine Idee? Ich sage schon mal Danke, viele Grüße! da müsste ich mal ein Foto von der Krume sehen. Es gibt zwei Möglichkeiten: 1. Dein Sauerteig hat tatsächlich zu wenig Triebkraft (Gegenmaßnahmen: wärmer führen, Brotteigtemperatur auf 28-30°C einstellen). 2. Dein Brotteig ist zu fest. Hallo Lutz, eine Frage zum Bemehlen der Gärkörbe. Gibt es ein Mehl welches sich dafür besonders eignet bzw. gibt es da einige Grundregeln? VG Volkmar. Ich verwende das, was gerade greifbar ist. Am besten im Sinne der Nichtklebrigkeit ist Reismehl oder Kartoffelstärke. habe beim Renovieren der Küche die Spülmaschine unter die Ablaufplatte der Spüle verlagert, daher habe ich jetzt eine (meist) wohligwarme Ablage, um mein Brot gehen zu lassen oder den Sauerteig anzutreiben. Vielen Dank für Deine tollen Rezepte und Tipps. Ich backe schon seit fast zwanzig Jahren selbst Brot und werde bei Dir immer fündig! Weiter so! du hast in deinem Block geschrieben, dass ein anderer Knethaken bei der Kitchenaid positiv wäre (hatte sie schon, bevor mich die Lust am Brotbacken so richtig gepackt hat und möchte sie jetzt erst mal dafür auch benutzen). Ich kann nur den Knethaken für die ganz große Maschine finden (ähnelt dem Kennwoodhaken), der wohl nicht auf meine Artisan mit 4,83 L passt. Welchen Haken meinst du denn? Liebe Grüße, Simone. Es gibt von Drittanbietern „abgsägte“ Haken der großen Kitchen Aid. Einen Link habe ich gerade nicht parat, aber da können sicher die Blogleser helfen. in der Kitchen Aid – Küchenplausch Gruppe wird dieser hier auch von Brotbäckern umschwärmt : http://tschimmhook.com/ Danke für den Link! So einen ganz ähnlichen habe ich und da windet sich der Teig so hoch… Daher habe ich den gekürzten Kaken für die ganz große Maschine bestellt. Danke! Habe ihn auf YouTube und EBay gefunden und gestern bestellt! Habe heute zum ersten Mal das erste Rezept des Buches ausprobiert und ich konnte den Teig vor der Gare nicht von Hand kneten. Er war klebrig und ich konnte ihn nicht von den Fingern bekommen. Daher gab ich immer mehr Mehl hinzu um ihn überhaupt kneten zu können. Was ist falsch gelaufen? in unterschiedlichsten Rezepten stößt man bei gleicher Mehlmenge immer wieder auf erstaunlich stark variierende Backzeiten und Temperaturen. Gibt es irgendwelche Regeln, nach denen man ,beispielsweise in Abhängigkeit von den verwendeten Mehltypen und der TA, diese Parameter wählt? -Oder ist es einfach Geschmackssache? Warum man mit fallender Temperatur bäckt würde mich auch interessieren. Vielen, vielen Dank, Lutz! Liebe Grüße, Felix. Die Backzeit hängt davon ab, wie schnell die Wärmeenergie ins Brot vordringen kann. Bei dichteren Broten (Vollkorn, Roggen, …) dauert das länger als bei luftigen Broten. Habe heute dein rustikales Bauernbrot gebacken und ZUM ERSTEN MAL etws geschafft, das den Namen Brot tatsächlich verdient. Vielen Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüße Christine. ich knete neuerdings mit der Kenwood Major 020 mit dem Profiknethacken meinen Teig. Bei den ersten Versuchen habe ich. völlig klebrigen Teig bekommen, den ich nicht formen könnte, habe mich aber genau an das Rezept. gehalten. Jetzt bin ich nicht sicher woran es liegt. Die Versuche waren, Mediterranes Brot ( Buch ) und Baguette (Babousa) von Lutz. Vielleicht kann mir jemand einen Tip geben? War der Teig beim Kneten schonmal fester und ist dann wieder weicher geworden? Falls ja, war er überknetet. Falls nein, solltest du länger kneten. der Teig war jeweils schon von Anfang an völlig. Ich versuche es nochmal, ich habe auch schon den. ganzen Blog gelesen! Das Mediterrane habe ich dann trotzdem gebacken. und es hat gut geschmeckt aber eben völlig weich. Das Baguette war überhaupt nicht zu bearbeiten! Ich hab mir soviel Mühe gegeben und mich so drauf. gefreut. Schade, vielleicht gelingt es beim nächsten Mal. Danke für Deine Antwort. Hab da noch eine Frage. Du schreibst in Deinem ersten Bauch bei den Baguettes, 35 Min. bei 24 Grad im Leinen garen. Ist es okay wenn. ich die Baguettes in das Leinentuch lege und dann das ganze in. die Gärbox? Und muss ich das Leinentuch, damit die Teiglinge nicht. austrocknen in Folie packen? du kannst sie auch bei normaler Raumtemperatur reifen lassen, dann dauert es evtl. 10-15 Minuten länger, aber es klappt. Ich decke die Teiglinge nur mit Leinen ab. Eine dünne angetrocknete Haut schadet nicht, weil die Teiglinge sowieso vor dem Backen gekippt werden und die angetrocknete Seite der Baguette-Boden wird. Doch noch etwas! Muss ich bei der Kenwood 060, den Profi Knethacken. extra bestellen oder ist der schon dabei? Den musst du meines Wisses extra bestellen. ich habe Dich vor einiger Zeit ja schon mal angeschrieben wegen dem Problem mit dem Mediterranen Brot aus dem Brot Buch Nummer 1. Leider habe ich es auch nach dem fünften Versuch nicht geschafft, dass der Teig nach der zweiten Gare, so wie im Buch beschrieben ist formbar wird. Stattdessen ist er eine nur klebende und auseinander laufende Masse Matschteig. Ich habe alles genauso nachgemacht wie beschrieben, mehr geht nicht. Solche Rezepte bringen eher Frust als Lust. das ist schade, aber das Problem ist lösbar und kann sehr viele Ursachen haben, die einerseits am Mehl, andererseits aber an der Bearbeitungstechnik liegen können. Auch mit einem guten Rezept gibt es immer noch zahlreiche Einflussfaktoren, die nur du bestimmst und vom Rezeptautor nicht vorhergesehen werden können. Der einfachste Ansatz ist: nimm‘ weniger Wasser. Der zweite Ansatz: versuche Übung im Umgang mit weichen Teigen zu bekommen. Nicht umsonst liegt das Rezept im Fortgeschrittenen-Kapitel des Buches. versuche ich und danke für die Antwort! vor einigen Monaten habe ich per Zufall deine Rezepte entdeckt und probiere seitdem mit Begeisterung aus. Da mein Dampfbackofen nicht zuverlässig die Temperaturen hält habe ich mir jetzt Edelstahlschrauben besorgt und backe im normalen Backofen. Meinen Pizzastein lege ich auf die 2. Schiene von unten, somit kann ich die Schrauben darunter platzieren. Nun meine Frage, im Blog habe ich keine Erklärung gefunden: Du schreibst Schrauben wegen einer großen Oberfläche. Wann ist denn dieser Effekt am größten? Soll ich sie im vorderen Bereich auf einem Backblech eng nebeneinander anordnen oder besser in einer extra Schale als Haufen neben UND übereinander? So habe ich es beim 1. Versuch (Dinkelkartoffelbrot) gemacht. Da man ja nur beim Einspritzen des Wassers kurz Dampf sieht, ist mir nicht klar, wie lange diese geringe Wassermenge von 50 – 60 g braucht um komplett zu verdampfen und was genau die Schraubenoberfläche bei welcher Anordnung bewirkt. Freue mich über eine Erklärung, ich verwende eine kleine Edelstahlschale mit ca. 1,5 kg kleinen Schrauben, die ich an eine Seite der Schale schiebe und aufhäufe. Je dichter gepackt sie sind, umso besser kann das Wasser schlagartig verdampfen. Diese Seite der Schale schiebe ich nur so weit auf den Ofenboden, dass sie mit der Tür bündig abschließt und noch etwas unter dem Backstein hervorschaut. In diesen Spalt zwischen Tür und Backstein spritze ich dann das Wasser. Es sollte auf einen Schlag verdampfen. im Brotbackbuch 1. schreibst Du auf Seite 4, dass die optimalen Gartemperaturen für Sauerteige um 26°-30° liegen. Mit welcher „Faustregel“ bekomme ich da den Bogen zu 20°-22° gespannt, meine in welchem Rahmen kann ich die Garzeit mit der höheren Temperatur ohne Qualitätsverlust verkürzen? Schöne Grüsse Dietmar. Wenn du deinen Sauerteig bei 28°C reifen lassen willst, dann brauchst du ca. 8-10 Stunden mit den Anstellgutmenge wie sie im Buch stehen. ich war beim Stollenbackkurs im Dezember. Habe mit Erfolg die Stollen nachgebacken. Nun meine Frage: Kann ich das Rezept für den Blechstollenteig einfach halbieren oder vierteln? Also alle Zutatenmengen natürlich. Danke für deine Antwort und schöne Weihnachten Marina. das kannst du ohne Probleme tun. Dir auch ein schönes Weihnachtsfest! ich lese im Blog immer wieder, dass es für die Kenwood (ich habe die CC) einen zusätzlichen Knethaken gibt. Kann mal jemand ein Foto oder Link dazu einstellen, damit ich eine Vorstellung von dem Knethaken bekomme?! Bei meiner CC war bereits ein ziemlich massiver Knethaken dabei, scheint aber noch etwas anderes zu geben. weihnachtliche Grüße Elke. Wenn du die Cooking Chef hast, hast du genau den richtigen Knethaken. du hast schon den Haken, von dem immer die Rede ist. Bei der Major ist ein anderer Haken dabei, der nicht so gut ist. Aber der Haken der CC passt auch zur Major, deshalb kaufen Majorbesitzer wie ich ihn nach. Schöne Grüße Melanie. Danke, das passt ja, da kann ich ja weiter werkeln. Gruß Elke. Dieser Blog ist einfach genial. Eine tolle Idee Tipps und Rezepte von leckeren Backwaren online zu stellen. Ich schaue auf jeden Fall immer wieder gerne hier rein. Vielen Dank und weiter so. ich habe gestern Roggensauerteigbrot mit Wasser bestrichen und Sesam darauf verteilt, ja sogar festgedrückt. Während des Backvorgangs sind die Sesamkörner fast alle abgesprungen. Das Brot hat sich in der Kastenform natürlich gewölbt. Was kann ich tun, damit der Sesam drauf bleibt? Danke schon mal. Es gibt mehrere Möglichkeiten: z.B. den geformten Laib befeuchten und gut in Sesam drücken (also nicht erst vor dem Backen). Oder: Eine Glanzstreiche auf Stärkebasis herstellen, den gegangenen Laib einstreichen und dann erst den Sesam verteilen. Dann hält er besser. für das Baguette löst du die Hefe in Wasser auf oder tust du sie so zu dem Teig? Ich löse Hefe nie in Wasser, außer wenn ich den Teig von Hand nur grob mische. ich habe nun auch begeistert mit dem Brotbacken begonnen und durch Deinen Blog und va Dein Buch sehr viel gelernt. Ich knete (zumindest momentan noch) allem meine Teige von der Hand. Nun sind in Deinem Buch und auch hier die Knetzeiten für die Maschine angegeben. Als Faustregel gilt ja, dass man ungefähr die doppelte Zeit einberechnen muss, wenn man von Hand knetet. Du gibtst auch die Knetintensität an (Stufe 1 und 2). Dazu meine Fragen: 1) Wie ist das, wenn man von Hand knetet? Soll man dann wirklich auch schneller oder langsamer kneten? 2) Auch an die angegebenen Teigtemperaturen komme ich nicht heran, sollten die auch beim Handkneten erreicht werden? 3)Insgesamt ist das für mich noch immer einer der größten Unsicherheitsfaktoren: Wann ist der Teig fertig geknetet? Angaben wie „sollte sich am Ende vom Schüsselrand fast vollständig lösen und nicht mehr kleben bleiben“ helfen beim Handkneten auch wenig … Danke für Dein tolles Buch! 1. Normalerweise mischst und knetest du bei Handknetung immer im gleichen Tempo. Die Knetzeiten verdoppeln bis verdreifachen sich, je nach Tempo und Technik. 2. Beim Handkneten musst du deutlich wärmeres Wasser schütten, weil der Teig über die lange Zeit stark auskühlt. 3. Das lässt sich kaum in Worte fassen, sondern zeigt sich besser am lebenden Objekt. Bei Weizen- und Dinkelteigen ist das Ziel meist eine dünne, straffe Teighaut, die du mit den Fingern auseinanderziehst. Du schreibst, dass man mit der Kenwood Cooking Chef oder der Kenwood Major den Profiknethaken verwenden soll. Ich hab aber nur eine relativ alte Kenwood Chef Classic, für die es den Profiknethaken nicht gibt, allerdings reicht mir die Chef Classic für meine Zwecke durchaus. Kann man diesen Profiknethaken eventuell ebenso wie oben erwähnt bei der Kitchen Aid „passend“ 😉 für die Kenwood Chef Classic absägen? Vollkornbrote (50%Roggen) mit Sauerteig und schöner ausgepräger Kruste (mit Gärkörbchen, nicht! aus der Kastenform) krieg ich schon ganz gut hin, aber gute Weizen/Dinkelbrötchen oder Baguette lassen noch sehr zu wünschen übrig ;-). herzlichen Grüße und vielen Dank Birgit. Das kann ich dir leider nicht beantworten. Kommt auf einen Versuch an. Hallo, besitze Ihr Buch und habe wirklich (fast) alles von Ihnen mit Begeisterung gelesen. War begeisterte Hobbybäckerin bis ich krankheitsbedingt keinen Teig mehr kneten konnte. Schade, dass man sich als kleine Rentnerin eine Kenwood nie wird anschaffen können. So bleibt mir leider nur die Freude immer mal wieder die Seiten des Plötzblogs zu lesen. Ich wünsche Ihnen weiterhin viel Erfolg und verlieren Sie nie die Freude am backen. ich würde gern mehr Menge auf einmal produzieren, daher die Frage: Kann ich ein 1kg-Brot einfach verdoppeln? Falls ja, was würde sich an der Backzeit verändern? Lieben Dank! Ich habe es in der Zwischenzeit einfach mal ausprobiert und sowohl vom Nußdorfer Landbrot als auch vom Rustikalen Bauernbrot die doppelte Menge gebacken – braucht etwas länger, ansonsten alles identisch und damit sehr zufriedenstellend. Liebe Grüße und eine gute Sommertournee! Ja, einfach alle Mengen mal zwei nehmen. Die Backzeit wird sich alle 250 g um 5-10 Min. verlängern. Am besten prüfst du das erste Mal die Kerntemperatur (96-98°C). ich bin seit einigen Wochen. stolzer Besitzer deines Brotbackbuches und habe schon etliche schöne Brote gebacken. Die meisten sind gut gelungen, auch wegen meiner 2 gut trainierten. Sauerteige. Ich backe jetzt 2-3 mal die Woche, es ist zu einem schönen Hobby geworden. Beim Anschauen meiner derzeitigen Lieblingsfernsehserie (Braking Bad) ist mir dann folgende Idee gekommen: Vielen Dank Herrmann! Hallo Lutz und alle Blogleser, mein Mann und ich überlegen uns gerade die Anschaffung eines Dutch Ovens (mein Mann natürlich für den Grill). Ich würde sehr gerne Brot darin backen (z. B. nach den Rezepten in Deinem neuen Buch). Hat jemand Erfahrung, ob das funktioniert? Wäre ein Dutch Oven ohne Füsse besser? Oder ist es egal, ob Füsse dran sind oder nicht? Stelle ich den Topf im Backofen auf ein Blech? Ich würde mich sehr für Eure Erfahrungen interessieren, damit ich auch mal ein Brot im Topf backen kann. Vielen Dank schon mal und eine besinnliche Adventszeit Euch allen. Die Fußfrage ist egal. Du stellst den Topf auf ein Gitterrost oder Blech. Funktioniert auf jeden Fall auch mit einem Dutch Oven. Geißler, da ich leider nicht weiß, wo ich in Deinem Blog meine Frage stellen kann, probiere ich das mal hier: Ich backe nebenbei jeden Samstag und Sonntag Morgen eine Art Zwirbelbrot nach Martin Johansson (450 Weizen 550er, 350 g Wasser, 10 g Salz und 3 g Hefe – TA 178), verrühren, 8 Stunden stehen lassen, auf´s Brett „gießen“ und falten, 1 Stunde liegenlassen, 3 Stücke abstechen, mit wenig Mehl verdrehen und bei 270 Grad auf der Steinplatte mit Schwaden 23 min backen. Der reine Arbeitsaufwand sind für mich gestoppte 12 min. Ich verwende EDEKA Bio 550er „Unsere Heimat“, Sessler Getreidemühle Ofterdingen. Ich bin mit dem Mehl eigentlich sehr zufrieden und schaffe es immer, reproduzierbare Ergebnisse zu liefern. Vor ca. 1,5 Monaten verrührte ich abends wie immer den Teig mit dem Kochlöffel. Statt dass es eine Art fadenziehenden Brei gab, wickelte sich der Teig um den Kochlöffel und klumpte. Nach 8 Stunden fiel ein Teig aus dem Topf, der sich eher wie ein Pizzateig anfühlte, also relativ fest. Das Backergebnis erinnerte mich dann an Backwerke mit T65-Mehl, fester, „gummi“artigere Krume und trockner. Ich ging davon aus, dass das Mehl mehr Gluten enthielt (woher auch immer), zugekauft aus anderen Ländern?? und dachte mir, ich packe nochmal 50 ml Wasser (TA 189) zum Teig der nächsten Fuhre. Das hat dann alles geklappt und der Teig war noch faltbar und handhabbar. Leider ist die Krume immer noch relativ fest und „gummiartig“. Nun trauere ich meinen Standardbroten nach. Die Mühle hat auf meine Mail hinsichtlich der Ursache für das Verhalten des Mehls so reagiert, als hätte ich ihnen vorgeworfen, minderwertiges Mehl in den Handel zu bringen. Egal, ich wollte Dich nun fragen, ob meine Vermutung mit dem mehr an Gluten stimmt und welche Möglichkeiten es evtl. gibt, die Auswirkungen des Glutens zu mindern, so dass ich wieder eine schöne lockere weiche Krume bekomme – mein Mehl woanders kaufen? Vielleicht sind ja hier auch Spezialisten, die sich mit dieser Problematik auskennen. Danke! Es kann schon sein, dass die Mehlqualität, z.B. durch das Vermahlen einer neuen Ernte, schwankt. Die Wasseraufnahme hängt nicht nur, aber im Wesentlichen vom Klebergehalt und der Kleberqualität ab. Du kannst bei einem vermutlich zu straffen Kleber z.B. mit mehr Wasser reagieren (arbeite dich auf die alte Teigkonsistenz hin), aber auch einen Teil Dinkelmehl zufügen, das einen weicheren Kleber hat. Du könntest auch 3-5% deines Mehles zu einem Mehlkochstück verkochen, hast dadurch den Kleber zerstört, aber noch mehr Feuchtigkeit in den Teig gebracht. Auch mit einem Poolish (weicher Vorteig, TA 200) lässt sich der Teig dehnbarer machen. Lieber Lutz Geißler, ich bewundere Dich für Deinen Einsatz für gutes Brot und danke recht herzlich für die Antwort. Ich habe den Spaß am Brotbacken ausschließlich mittels Deiner Bücher und Deines Blogs gefunden. Den Tipp mit dem Dinkelmehl werde ich mal ausprobieren. Das o.a. Rezept ist für mich, da ich beruflich sehr eingespannt bin, die einzigste schnelle und unkomplierte Möglichkeit, jedes Wochenende die „Frühstücksbuffets“ zu sichern :)). Das Ergebnis ist zwar nicht der Hammer, aber viel besser, als das, was ich hier bei den sogenannten Bäckern kaufen kann. Deshalb ist mir daran gelegen, es möglichst sehr unaufwändig zu halten. Bei den Sauerteigbroten abends tobe ich mich allerdings mit allen möglichen Varianten gerne aus. im letzten Jahr war ich in Bonn bei deinem Brotbackkurs, es war super! Zu Weihnachten haben wir uns jetzt die Kenwood Cooking Chef geleistet und ich backe fleißig, meist im Gußtopf, damit ich das bedampfen umgehe 😉 Eins ist mir beim Sauerteigansatz noch nicht klar: ist es besser, die Auffrischungen mit Vollkornmehl zu machen, oder ist das egal? Danke für deine Antwort & herzlichen Gruß. Die Auffrischungen machst du am besten mit dem Mehl, das du am häufigsten verbäckst. Vollkornmehl muss es nur zur „Geburt“ des Sauerteiges sein. Ich hab mir einen Ladenbackofen mit Beschwadung gegönnt. Jetzt wird es Zeit das mein Backhäuserl fertig wird. Der Platz in der Küche wird knapp. An dieser Stelle mal vielen Dank für die ganzen guten Rezepte und Tips. So, Dein Buch Brotbackbuch hat mich infiziert. Hab schon begonnen mir ein Backhäuserl zu Bauen. Jetzt hab ich mir einen Ladenbackofen mit Beschwadung zugelegt. Ein Traum. Die Backergebnisse sind hervorragend. Da gerade fast alles in der Küche ist wird der Platz da sehr rar. es wird Zeit das des Backhäuserl fertig wird. An dieser Stelle möchte ich mich mal bedanken für die vielen tollen Rezepte und die super tollen Tips. Hier noch ein Bild vom zukünftigen Backhaus. Sehr schön. Hätte ich auch gern :). Lieber Lutz und liebe Brotbackfreunde, ich würde gerne aus der Gesamtteigmenge lieber 2 kleinere Brote backen als ein großes. Nun habe ich den Teig einfach geteilt (versucht hatte ich dies beim Roggenmischbrot, Seite 111 im ersten Buch). Die entstandenen Brote sind allerdings sehr kompakt geworden. Kann ich denn den Teig einfach so teilen? Wenn ja, wann mache ich das am besten? Ich hatte den Teig vor der Stückgare geteilt, er ist dann allerdings nicht mehr so schön aufgegangen, wie bei der Stockgare. Vielen Dank im voraus und. Genau. Mehr als Teilen vor der Stückgare bzw. nach der Stockgare brauchst du nicht machen. Die kleinere Teigmasse kühlt natürlich schneller aus und geht u.U. etwas langsamer auf. Lass‘ sie einfach so lange aufgehen bis sie den Zustand haben, den du vom normal-großen Brot kennst. ich hab ein Problem mit meinen jungen Sauerteig. Ich bin im Moment dabei einen neuen Sauerteig mit Roggenvollkornmehl heran zu ziehen. Anfangs lief alles gut, er ist sehr schnell aufgegangen und hat sich gut entwickelt. Weiterführen wollte ich ihn mit gewöhnlichem Roggenmehl, doch schon nach dem 1. auffrischen mit dem neuen Mehl tat sich nichts mehr. Ich habe es mehrfach probiert. Die Temperatur lag zwischen 25 und 31 Grad. Da sich das Mehl im Hefevorteig wie erwartet gut verhält, weiß ich nicht woran es liegen könnte, dass der Sauerteig nicht reift. Kennt jemand von euch das Problem oder hat einen Tipp für mich? Grüße aus Perth. Kann ich mir erstmal nicht erklären. Wie lange war die Reifezeit bei der ersten Auffrischung und wie viel Starter/Anstellgut hast du verwendet (bezogen auf die Mehlmenge)? Bei dem 1. Versuch habe ich bei dem 1. Auffrischen einen guten Teelöffel reifen Sauerteig für 50g Mehl verwendet. Und ihn bei knapp 30Grad 2 Tage stehen lassen. Ohne Veränderung außer, dass er breiig würde. 2. Versuch: 50Prozent AG , und für den 3. 100Prozent AG. Das selbe Ergebniss. Vielen Dank für deine Mühe. Hallo, ich bin auf der Suche nach einem Brottopf aus Ton (am liebsten einen alten) zur Aufbewahrung und bin mit dem Angebot etwas überfordert… es fängt an bei innen glasiert, oder unglasiert? Luftlöcher ja oder nein? bis hin zur Form: rund, rechteckig, gibt es ein passenden für beide Brote? ist eine Salzlasur anders als eine normale? und kann man in den Aufbewahrungstöpfen auch backen, oder nimmt man dafür wieder andere Töpfe? Ich würde mich RIESIG über Tips freuen 🙂 vielen Dank im Voraus. Backen würde ich nur in Gusseisentöpfen, siehe hier. Zur Aufbewahrung finde ich einen glasierten Topf mit Holzdeckel ideal. Der braucht keine Löcher. Die Feuchtigkeit wird über den Holzdeckel reguliert. Ob eckig oder rund ist Geschmackssache. Hallo Christina, ich bin auch neu zu der Seite, ein Freund hat mich wieder an die Brotbackerei herangefuehrt. Ich wuensche Dir viel spass mit den comentaren und fragen. vielen Dank für die guten Wünsche. Dir und allen anderen Bloglesern weiterhin viel Spaß beim Backen. Viele Grüße, Christina. ich habe das Problem dass ich generell bei Brotteigen aus Roggen einen sehr klebrigen Teig habe. Ich weiß das das normal ist das der Teig, im Gegensatz zu reinen Weizenteigen, klebriger ist. Dennoch muss ich immer so viel extra Mehl nehmen um beim Rundwirken überhaupt eine Chance zu haben. Wenn man sich Videos anschaut, keine Ahnung von Bäckern die Ihren Roggenteig wirken, sehen diese immer sehr handfest aus, so dass gut gewirkt werden kann. Bei mir zuhause ist das stehts ein Akt und durch das viele extra Mehl habe ich immer das Gefühl das ich mich dramatisch vom Rezept weg entferne. Woran kann das liegen, ich befolge alle Rezepte akribisch genau und besonders bei der Zugabe des Wassers. Mein Mehl ist meistens Im Internet bestellt und BIO. die Mehle unterscheiden sich teilweise ziemlich stark in ihrer Wasseraufnahmekapazität. Halte dich daher nicht unbedingt akribisch an die in den Rezepten angegebenen Wassermengen, sondern nimm sie als Richtwert und versuche ein Gefühl für die Teige zu entwickeln. Roggenteige sollten ungefähr die Konsistenz von Mörtelmasse haben. Ansonsten hilft nur Übung ;-). Ich habe einem Bäckermeister beim Wirken von extrem weichen Roggenteigen zugesehen. Auf den ersten Blick sah die Konsistenz in seinen Händen aus wie ein Weizenteig. Das habe ich nicht mehr geglaubt, als er mir einen „Teighaufen“ gab und ich das Gefühl hatte, meine Hände würden in Klackermatsch versinken. wir backen seit einigen Wochen Brot nach dem Buch „Brot backen in Perfektion“. Die ersten Brote sind super geworden (meist Weizen, Dreikorn usw., also die ohne Mehlkochstück oder Vorteig). Nun gelingen sie seit einiger Zeit nicht mehr. Wir haben schon verschiedene Sachen probiert. Neues Mehl, anderes Mehl, ganz neue Hefe, Metallschüssel, Plastikschüssel…aber trotzdem. Die Teige gehen kaum auf und werden ab dem 2. Falten schleimig. Beim Formen zerlaufen sie einfach. Nach dem Backen sind die Brote zwar geschmacklich gut, aber von der Konsistenz her zu fest. Liegt es an der Raumtemperatur? (im Sommer sind hier 24 anstatt 22°C). Wir haben auch schon probiert, den Teig im Keller gehen zu lassen (da ist es kühl, mit mehr Hefe dann). Es gab kaum eine Verbesserung. Was machen wir falsch? Hallo Anja, es liegt an der Raumtemperatur. Die Rezepte sind alle auf ca. 20°C ausgelegt. Da die Hefe sehr temperaturabhängig arbeitet, reift der Teig schon bei 2-3°C höherer Raumtemperatur deutlich schneller. Du kannst nun weniger Hefe verwenden, den Teig kühler lagern oder ihn etliche Stunden früher verarbeiten. ich mag am liebsten Brote aus Keramikformen. Nun bin ich auf Rezepte gestossen, die einen geschlossenen Topf erfordern. Hast Du auch Rezepte dazu? Ich kann sie leider nicht finden. Vielen Dank im Voraus! ich hätte gerne einen Tipp zum „Einschneiden“ . ich bin mir immer unsicher, wie weit ich einschneiden muss. In den Brotfehlern steht bei Querschnitt zu flach: -> zu tief eingeschnitten oder gestippt; bzw. bei Querschnitt zu rund: -> zu wenig oder nicht eingeschnitten oder gestippt usw. … Muss ich jedes Brot einschneiden, wie tief? PS: Das ist der beste Blog, ich verbringe Stunden um alles zu lesen 🙂 Liebe Grüße Angie. die Schnitttiefe hängt vom Reifezustand des Teiglings ab. Ist er eher jung beim Einschieben in den Ofen, dann schneidest du sehr tief, damit sich das Brot gut entfalten kann (der Ofentrieb ist sehr stark). Ist der Teigling schon sehr reif schneidest du gar nicht mehr oder ritzt es nur noch leicht an, weil es im Ofen kaum mehr aufgehen wird. Oder du bäckst das Brot mit Schluss nach oben, sodass es von allein an der Nahtstelle aufreißen kann, die beim Formen entstanden ist. als großer Fan deiner Rezepte war ich ziemlich enttäuscht als ich heute das erste Rezept aus deinem neuen Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ auspeobiert habe und es leider total misslungen ist. Ich wollte das Roggenvollkornbrot im Kasten backen. Leider hat das Reifenlassen des Brotes über 24 Stunden in der mit Backpapier ausgelegten Form dazu geführt, dass Brot und Backpapier nach dem Backen einen Bund fürs Leben eingegangen waren und ich das Papier nur noch teilweise stückchenweise abzupfen konnte. Das Brot hat außerdem ziemlich sauer geschmeckt und war auch fertig gebacken (Kerntemperatur gemessen) innen ziemlich klebrig. Bis jetzt sind alle Brote, die ich nach deinen Rezepten aus dem Blog und dem Brotbackbuch Nr. 1 gebacken hatte, ganz hervorragend geworden. Deshalb war ich zuemlich erstaunt, dass dies beim neuen Buch nicht der Fall war, gerade weil ich dachte, die neuen Rezepte sollten für Anfänger und einigermaßen idiotensicher sein. Hast du eine Idee, woran mein gescheiterter Versuch liegen könnte? Die Zutaten habe ich sehr gewissenhaft abgewogen und die Rezeptangaben befolgt. Wie warm war es im Raum? Die Rezepte sind auf 18-20°C Raumtemperatur ausgelegt, siehe Angaben im Buch. Außerdem spielt natürlich die Aktivität und Qualität des Sauerteiges eine Rolle. Hast du dir den Grundlagenteil gewissenhaft durchgelesen? seit einiger Zeit backen wir auch selbst Brot. Jetzt bin ich auf Deine Webseite gestoßen und sehr begeistert. Ich wollte, ich hätte noch mehr Zeit um so viel wie möglich auszuprobieren. Unser Sauerteigbrot schmeckt uns sehr gut und wir sind auch mit der Konsistenz und der langanhaltenden Frische begeistert. Allerdings müssen wir doch öfter mal was einfrieren. Nach dem Auftauen ist das Brot dann aber leider recht trocken und bröselig. Es schmeckt zwar noch gut, aber die Konsistenz ist nicht mehr so wie vorher. Hast Du eine Idee oder einen Tipp wie das Brot auch nach dem Auftauen noch saftig ist? Wir frieren das Brot immer schon recht frisch ein, einen halben Tag nach dem Backen. Wichtig ist, dass das Brot möglichst schnell auf unter -18°C gebracht wird und dann beim Auftauen auch möglichst schnell auf über +7°C bringen, also am besten im Backofen, aber zumindest nicht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort auftauen lassen. hallo Lutz, bin vor drei Wochen zufällig auf YouTube auf einen Beitrag von dir gestoßen. War so begeistert, dass ich mir gleich Brotbackbuch 1 von dir gekauft habe, und gleich danach die Kennwood Cooking Chef, obwohl ich einen Thermomix habe. Alles, was ich bisher gebacken habe, ist hervorragend gelungen und hat meine Erwartungen bei weitem übertroffen: Rosinenbrötchen (2x), Französisches Baguette, Toastbrot (1x wie im Rezept und 2x mit doppelter Teigmenge), Schwarzbrot. Das Mediterrane Brot habe ich zuerst wie im Rezept gebacken, dann gleich nochmal mit doppelter Teigmenge. Es war ein bisschen schwierig, die Teigmenge auf das Blech zu bekommen, aber es ist gelungen. Inzwischen habe ich mir zwei weitere Brotbackbücher von dir gekauft. Ich bin total begeistert, vor allem, weil alles gelingt. Danke für die tollen Rezepte. Ich werde weiterbacken. ich bin jetzt ganz „frisch“ ins Brotbacken eingestiegen. Die ersten Versuche sind ganz vielversprechend gelaufen. Zwei Fragen haben sich jetzt ergeben: Wie machst du das mit einem normalen Backofen, wenn du mehrere Laibe backen möchtest? Multiplizierst du die Mengenangaben für die Zutaten einfach oder gibt es da besondere Tabellen oder Rechenprogramme? Wie machst du das, wenn die Laibe einzeln, nacheinander gebacken werden müssen? Welche Gare kann man da am einfachsten verzögern, da der Teig ja komplett zusammengewischt/geknetet wird? Und dann habe ich noch eine Frage zum Roggenbrot: der Teig ist ja wirklich unglaublich klebrig! Gibts da Tricks, wie man den mit den Händen verarbeitet? Mit nassen oder bemehlten Händen? Oder welches Werkzeug kann man da verwenden? Vielen Dank schon mal, liebe Grüße, Marcus. du kannst Rezeptmengen mit jedem beliebigen Faktor hoch- und runterrechnen. Wenn du Laibe nacheinander backen möchtest, macht es Sinn, den Teig zeitversetzt anzusetzen oder den einen Teigling bei halber Reife in den Kühlschrank zu stellen, damit er dort etwas gebremst wird. Außer der Teigkarte gibt es kein Werkzeug, um Teige zu formen, auch bei Roggenteigen ist das so. Im Prinzip macht alles die Hand. Es klebt auch nicht, solange auf dem Tisch Mehl ist und die Hand den Teigrand von unten hoch zur Mitte des Teiglings hebt und dort andrückt. Dann ist die Hand immer an der bemehlten Seite des Teiges. Es reicht eine Runde herum und der Teig ist eine Kugel. Wenn er länglich werden soll, dann rollst du ihn noch in Mehl lang. ich backe jetzt nach Deinem Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig“ und habe einige Fragen. 1. Ich habe das Anstellgut mit kohlesäurefreiem Wasser angesetzt . Es hat geklappt. Muß ich dieses Wasser auch zum ansetzen des Brotteigs verwenden, oder kann ich Leitungswasser verwenden ? 2. Ich füttere das Anstellgut abends vor dem Backen. Am Morgen hat es sich verdoppelt und weist kleine Bläschen auf. In diesem Zustand verwende ich es. Ist das richtig ? 3. Mein Roggenvollkornmehlteig war nach 24 Std. Raumtemperatur nicht gegangen. Ich habe ihn dann nochmals 24 Std. im Heizraum gehen lassen. Die Verbesserung war jedoch minimal. Ich habe den Teig dann abgebacken. Das Brot war lecker, jedoch sehr feinporig und flach. Wo liegt der Fehler ? Sind 48 Std. Gehzeit zu lang? Sollte ich den Teig eventuell gleich im Heizraum gehen lassen ? 4. Du schreibst, der Teig dürfe nicht austrocknen. Ich decke ihn deshalb mit Frischhaltefolie ab und lege ein Geschirrtuch darüber. Ist das nachteilig für den Teig ? 5. Obwohl die Kerntemperatur überschritten ist ( 110 Grad ) sind die Brote teilweise im inneren noch klebrig und nicht ausgebacken. Wo liegt mein Fehler ? Ich halte mich an Deine Temperaturvorgaben und backe im Gußtopf. Vielen Dank im Voraus für eine Anwort. Mit freundlichen Grüßen. 1. Du kannst immer Leitungswasser verwenden, außer es ist gechlort. 2. Ja, das ist der Idealfall. 3. Wenn das Anstellgut bzw. der Sauerteig noch sehr jung sind, dann passen die Reifezeiten der Rezepte natürlich noch nicht, sondern es kann deutlich länger dauern. Der Sauerteig muss erstmal ein stabiles Niveau erreichen. Das hat er meistens nach 5-15 Auffrischungen, kann aber auch deutlich länger dauern. Je häufiger und mit weniger Pausen er aufgefrischt wird (ideal: 28-30°C), umso schneller ist er mild und triebstark. 4. Das ist richtig so. 5. Siehe 3. Dein Sauerteig hat wahrscheinlich noch nicht genug Säure, um die mehleigenen Enzyme in Schach zu halten. Deshalb wird es zu feucht. Schreibe einen Kommentar. Tipps & Tricks. 12.12.2017 KRUMMES. Warum gebe ich in Rezepten krumme Zahlen und auch Nachkommastellen an? Ganz einfach: das sind die rechnerisch korrekten Zahlen. Und die brauchst du, um Rezepte ohne große Rundungsfehler in größere oder kleinere Mengen umrechnen zu können. Danach kann natürlich gerundet werden. Je kleiner die Menge, umso vorsichtiger solltest du auf- oder abrunden. Ich bin gelernter Geologe. 2008 habe ich das Brotbacken für mich entdeckt. Mehr über mich und den Plötzblog gibt's hier. Das Einsteiger-Sauerteigbuch und Vollkornbuch jetzt bei mir bestellen! Yahoo Search. 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