VegNews Vegan Macaroni & Cheese.
This is the best mac 'n' cheese on the planet. End of story.
This is VN's signature Macaroni & Cheese, and we absolutely couldn't live without it. Serve it to your omni friends and family members and watch as they convert under the influence of the nutritional yeast-free cheese sauce. We honestly make this recipe at least once a month—it's just that delicious! Oh, and there's the added bonus of sneaking in a few veggies, which makes this comfort food more than just a pretty plate.
1 tablespoon sea salt.
8 ounces macaroni.
4 slices of bread, torn into large pieces.
2 tablespoons + 1/3 cup vegan butter.
2 tablespoons shallots, peeled and chopped.
1 cup red or yellow potatoes, peeled and chopped.
1/4 cup carrots, peeled and chopped.
1/3 cup onion, peeled and chopped.
1/4 cup raw cashews.
2 teaspoons sea salt.
1/4 teaspoon garlic, minced.
1/4 teaspoon Dijon mustard.
1 tablespoon lemon juice, freshly squeezed.
1/4 teaspoon black pepper.
1/8 teaspoon cayenne.
1/4 teaspoon paprika.
1. In a large pot, bring the water and salt to a boil. Add macaroni and cook until al dente. In a colander, drain pasta and rinse with cold water. Set aside.
2. In a food processor, make breadcrumbs by pulverizing the bread and 2 tablespoons margarine to a medium-fine texture. Set aside.
3. Preheat oven to 350 degrees. In a saucepan, add shallots, potatoes, carrots, onion, and water, and bring to a boil. Cover the pan and simmer for 15 minutes, or until vegetables are very soft.
4. In a blender, process the cashews, salt, garlic, 1/3 cup margarine, mustard, lemon juice, black pepper, and cayenne. Add softened vegetables and cooking water to the blender and process until perfectly smooth.
5. In a large bowl, toss the cooked pasta and blended cheese sauce until completely coated. Spread mixture into a 9 x 12 casserole dish, sprinkle with prepared breadcrumbs, and dust with paprika. Bake for 30 minutes or until the cheese sauce is bubbling and the top has turned golden brown.
We love this rich Portabello Benedict from California's Stanford Inn.
Spooky Eyeball Mini Cupcakes.
Chloe Coscarelli's treats will be a graveyard smash this Halloween.
Gluten-Free Vegan Pizza Wraps.
This tofu pepperoni pizza wrap makes the perfect lunch.
Vanilla Frozen Yogurt.
Use this luscious vegan frozen yogurt as the starting point for limitless dessert possibilities.
Ranch Deviled Eggs.
A creamy ranch dressing and smoky bacon flavor make these vegan eggs the perfect appetizer.
This Week on VegNews TV: The secret to these delightful sweet treats is white beans! Aylin Erman shows you how to make these simple blondies.
Hefeschmelz.
Auf Facebook folgen.
Einfach das unglaublich beste Bild der Welt. Hefeschmelz ist halt extrem hübsch Keine Angst, ist ja keine ganze Mahlzeit. Eignet sich dafür aber umso besser, um Aufläufe, Pizza & co. zu überbacken.
- Die angegebene Menge nehme ich z.B. für einen Auflauf / 3-4 Portionen -
Die Margarine in einem Topf schmelzen. Dann das Mehl dazugeben und gut verrühren. Dann Wasser und Hefeflocken dazu geben und nochmals gut durchrühren. Zum Schluss den Senf dazu, salzen und pfeffern. Nocheinmal kurz alles zusammen erhitzen – fertig. Wenn’s zu dick- oder dünnflüssig wird einfach etwas mehr Wasser bzw. Hefeflocken hinzugeben.
Die weitere Verwendung bleibt an dieser Stelle euch überlassen.
66 Antworten auf Hefeschmelz.
Wird der Hefeschmelz auch knusprig? wenn ich den auf die pizza mache oder auf Aufläufe bleibt der immer total flüssig.
Ich sag mal, knusprig ist relativ. Aber wenn dein Hefeschmelz zu flüssig ist kannst du 3 Dinge probieren: 1) mehr Hefeflocken in die Mischung bzw. weniger Wasser, 2) andere Hefeflocken verwenden (ich hatte mal die von Naturata, da hatte ich das gleiche Problem: viiiel zu flüssig. Mit denen von Rapunzel bin ich hingegen ziemlich zufrieden), 3) den Auflauf länger in den Ofen (was natürlich nur sehr bedingt hilft). Wenn du’s so richtig richtig knusprig willst musst du dir wohl jedoch Käseersatz kaufen…
Danke für die schnelle antwort werd ich am wochenende gleich mal testen …
Mein Hefeschmelz wird zwar immer lecker, allerdings hab ich den immer ein wenig zu dick auf der Pizza, dem Auflauf usw… Wie kann ich ihn dünner auftragen? Mit der dickflüssigen Masse hab ich da meine Probleme ;D.
@alex: weniger hefeflocken bzw mehr wasser.
Also ich habe heute das erste mal Hefeschmelz gemacht und muss sagen: Super lecker!
Das Problem mit dem zu-dick-auftragen hatte ich mir gespart, indem ich das Zeug durch die.
Spätzlepresse gejagt hab. Das Saubermachen ist zwar etwas Sauerei aber dafür sieht das Ganze später erstklassig aus!
(Eventuell ein paar.. naja Jährchen zu spät aber für solche Tipps ist ja hoffentlich platz :))
bei unseren Kochexperimenten ist uns noch folgendes aufgefallen:
1. Wenn man noch etwas Agavensirup hinzugibt scheint der Schmelz etwas crosser zu werden beim Überbacken.
2. Wenn man etwas zuviel Schmelz hergestellt hat, kann man den mit sojasahne dünnen und hat sofort eine ziemlich leckere art Käsesahnesoße – ein Traum! Kalorienmäßig ist das natürlich nichts für die schmale Hüft.
Ist bestimmt sehr lecker und ein guter veganer Käseersatz besonders auf veganer Pizza! Nur kann man die Magarine nicht durch Rapsöl oder Olivenöl oder auch Sonnenblumenöl ersetzen? In Margarine ist fast immer Palmöl drin. Dafür werden die Regenwälder abgeholzt und die Orang-Utans und andere bedrohte Tierarten müssen sterben! Auch die einheimische Bevölkerung wird bedroht, vertrieben und sogar ermordet!
das ist ne interessante Frage. Ich schätze, dass es funktioniert und dass ich es mangels Margarine auch schon mal so gemacht habe. Ich sollte es aber wohl noch mal bewusst ausprobieren.
Uuund, wie sieht es aus? Kann man das Rezept ändern, dass keine Margarine gebraucht wird?
Hab irgendwie schon ewig keinen Hefeschmelz mehr gemacht. Magst du es vielleicht ausprobieren und berichten?
also, du kannst das mehl auch in sonnenblumenöl anschwitzen…schmeckt halt etwas anders, aber tut dem ganzen prinzipiell keinen abbruch.
ich sehe das genau so wie du und finde es schade, dass v. a. alsan “butter” in den höchsten tönen gelobt wird. gerade da steckt ne menge palmöl drin.
ich bin auf ein spitzen rezept für vegane butter, basierend auf kokosöl, gestoßen. das ergebnis ist wirklich beeindruckend!
wenn man die zutaten einmal beisammen hat, kann man superleicht butter selbst herstellen.
und ich hab es vorgestern zum ersten mal ausprobiert.. Ich bin mir nicht so sicher, ob ich es richtig gemacht hab.
Ich mache heute ein Dreigängemenü mit deinen tollen Rezeptvorschlägen.
Meine Frage: Kann man den Schmelz auch mit Frischhefe machen?
Liebste Grüße und mach bloß weiter so.
Wohl zu spät für dein Dreigängemenü, aber vielleicht für die Zukunft:
Es geht ziemlich gut.
Mit Frischhefe und sogar mit Backhefe aus dem Tütchen!
Mensch brauch davon nur weniger, weil Frischhefe intensiver schmeckt, als Hefeflocken.
Viel Erfolg weiterhin!
Salut, ich hab zwar keine grosse Ahnung, habe aber auf Wikipedia gelesen, dass Hefeschmelz irgendwie aus nem Nebenprodukt von Frischhefe gemacht wird: (Edel-)Hefeflocken.
Ich habe meine gestern im Reformhaus gekauft und finde sie schmecken schon anders als Frischhefe…
Ich bin total begeistert Ich brauchte gerade schnell eine Lösung, weil sich mein Sohn inkl. Besuch Pizza gewünscht haben, ich aber kein Mandelmus oder Wilmersburger mehr im Haus hatte.
Habe jetzt zum ersten Mal Hefeschmelz gemacht und bin platt, wie schnell und unkompliziert das ging. Und schmecken tut es auch! Jippeh!
Hier noch eine kleine aber einfache Möglichkeit, den Schmelz knusprig zu machen: Einfach gerösteten Sesam oder einige Pinienkerne über die Masse streuen und im Ofen mit bräunen.
Wie ist denn das, wenn man Backhefe benutzen möchte? Muss man da dann genauso viel nehmen, wie bei Hefeflocken? Das ist noch echt Neuland für mich mit dem Hefeschmelz und ich will das nicht versauen :/
Keine Backhefe nehmen, nicht frische Hefe und auch nicht Trockenhefe! Das ist was ganz anderes als Hefeflocken!
Ich verwende einen alten Trick meiner Mutter um Aufläufen eine schöne Kruste zu verpassen: einfach ne Lage Semmelbrösel über den Schmelz geben und man bekommt ein sehr schmackhaft- knuspriges Topping!
Hallo ihr Lieben.
Ich bin ganz neu auf dem Gebiet und suche schon länger nach einem Schmelzkäseersatz. Da ich leider auf Senf allergisch bin,ist meine Frage,ob diese Variante denn auch ohne Senf schmeckt und wie viel man von der Trockenhefe nehmen muss…?? Will das nicht versauen.
Ich hoffe,dass mir jemand helfen kann. Danke im voraus.
Du kannst das auch ohne Senf machen. Trockenhefe und Hefeflocken sind jedoch unterschiedliche Zutaten.
Danke Sarah für deine Antwort. ich hab das mit der Backhefe nur gefragt,weil das weiter oben mal erwähnt wurde, dass es so auch funktioniert.
ach, das hatte ich nicht auf dem zettel.
Erstmal ein riesen Lob und Dank für diese tolle Internetseite. Ich musste wegen einiger Unverträglichkeiten sehr kurzfristig auf vegan umstellen und habe hier viele Anregungen gefunden damit gut zurecht zu kommen. Zu dem Hefeschmelz kann ich noch den Tip geben Muskat beizumengen. Das hebt den Geschmack nochmal und veredelt – ich nehme die Masse nun auch sehr gerne zum Schichten in Mousacca und Lasagnen.
Meine letzte Pizza mit Hefeschmelz habe ich vorm Backen noch mit etwas Paniermehl bestreut…wurde schön knusprig.
Hallo, vielleicht kann mir bzw. uns wer hier helfen….?
Mein Sohn hat seit längerem die Unverträglichkeiten und wir suchen nun nach Alternativen, was ziemlich schwer ist! Nun bin ich auf dieses Rezept hier gestoßen…. Problem ist, dass mein Sohn u.a. kein Senf und kein Gluten darf! Hat wer eine Idee, was ich für dieses Rezept alternativ nehmen kann? Mein Sohn darf folgende Sachen derzeit gar nicht essen: Gluten, Vollei, Milch, Karotte, Paprika, Tomate, Senf, Sonnenblumen, Knobi und grüne Bohnen? Wer.
Das macht besonders das kochen sehr schwer und mein Kind isst leidenschaftlich gerne ;-( wer Ideen für uns hat…wir wären mehr als Dankbar!
Die Antwort kommt jetzt etwas spät, aber vielleicht hilft es ja doch irgendwem.
Ich könnte mir Tapioka-Stärke gut als Mehlersatz vorstellen Wie man den Senf ersetzen könnte, weiß ich leider nicht. Vielleicht ein wenig Kurkuma für die Farbe?
Ich habe stattdessen Buchweizenmehl genommen. Hat wunderbar funktioniert. Oben stand ausserdem, daß man den Senf weglassen könnte. Die Antwort kommt zwar zu spät, aber vielleicht haben andere die gleiche Frage.
Werde das morgen mal probieren als vegane Mac’n'Cheese.
Danke für das Rezept! Wir haben den Hefeschmelz auf überbackene Paprika gegossen. Schon beim Kochen roch er intensiv nach Käse. Und auf der Paprika war er sehr lecker!
Liebe Grüße Lian und Lynn.
genau so ein Rezept habe ich gesucht. Möchte morgen gerne eine Lasagne machen, wollte aber nicht auf den Käse verzichten! Werde den Senf einfach weg lassen, da ich ihn nicht mag.
Semmelbrösel hinzuzufügen, damit es knusprig wird, ist eine gute Idee! Werde ich mal ausprobieren.
Tolle Vegane Variante.
Tip : Über den Hefeschmelz bischen Paniermehl streuen und ein paar Alsan flöckchen geben und dann in den ofen (bei Aufläufen die länger brauchen erst nach der halben backzeit)dann hat man eine tolle knusberschicht.
Rezepte.
1 Packung Veganes Hühnchen – ich bevorzuge Gardein Crispy Tenders* (255g / Packung) Alternativ kann z.B. auch selbstgemachter Seitan verwendet werden, wobei ich ein Fleischersatzprodukt bei diesem Rezept auf jeden Fall vor Tofu bevorzuge. [*Anmerkung Vegan Guerilla: In Deutschland meines wissens nach nicht erhältlich. Es handelt sich dabei um ein Fleischersatzprodukt mit Cornflakes-Panade. Als Ersatz eignen sich z.B. Panierte Soja-Medaillons.] Veganer Käse – es gibt inzwischen sehr viele gute auf dem Markt. // PRO TIPP: Ich nehme am liebsten den “Follow your heart” Mozzarella* am Stück und reibe ihn selbst, statt bereits geribenen veganen Käse zu kaufen. Das schmeckt nicht nur besser, sondern schmilzt auch besser! [Anmerkung Vegan Guerilla: Auf dem deutschen Markt meines Wissens nach ebenfalls nicht erhältlich, dafür gibt es jedoch andere Mozzarella Alternativen – oder ihr bereitet einfach selbst einen Cashew Mozzarella zu .] 1 Dose Tomaten Sauce 1/2 TL Basilikum 1/2 TL Knoblauchpulver 1/2 TL Oregano Salz zum Abschmecken Buffalo Sauce* – Ich nutze eine Mischung aus Frank’s Red Hot & Cholua, einer mexikanischen Chili-Sauce [*Anmerkung Vegan Guerilla: Rezepte für Buffalo Sauce finden sich zu Hauf im Internet. Wenn es schneller gehen soll, würde ich stattdessen eure liebste Chili-Sauce empfehlen] Ranch Dressing* – Im Supermarkt gibt es zufällig vegane Gewürzmischungen für Ranch Dressing. Einfach mit “better than sour cream von toffutti (oder anderer veganer Sour Cream) und ca. 5 EL der Sour Cream mit 1 1/2 EL der Gewürzmischung vermixen. [*Anmerkung Vegan Guerilla: Wenn sich im deutschen Supermarkt keine passende Gewürzmischung findet einfach selbst machen. Ranch Dressing ist vor allem mit Zwiebeln, Knoblauch & Schnittlauch gewürzt & im Internet gibt es viele Rezepte, die sich auch gut ohne die eigentlicht auch enthaltene Buttermilch zubereiten & veganisieren lassen.]
Ins Album (erschienen am 17.11.2017) reinhören könnt ihr hier:
So this is my partner Jane and I’s go to “Home From Tour Meal”… I’m pretty sure it’s her favorite thing I make so it’s a regular request as the first cooked meal after a time away from home. It’s pretty easy to make, keeps me in touch with my Italian roots, it’s delicious and makes Jane happy, so you can’t lose with this recipe.
Vegan chicken – you have some options here, I prefer to use Gardein Crispy Tenders, something about a breaded Chicken really works on this pie… but you can go with anything or make your own seitan. I much prefer a fake meat substitute to tofu though!
Dough – we have a bread maker at home that will rise dough automatically.
A packet of yeast 2/3 cup of water 4 teaspoons of olive oil 1/2 teaspoon of salt 2 cups of bread flour 1 teaspoon of cornmeal.
Seitan Chorizo.
In den letzten Wochen ging es Sonntags entsprechend um die Seitan Wurst. Doch womit anfangen? Natürlich Chorizo! Nach einigen schon ziemlich leckeren Versionen in den letzten Wochen hat uns die letzte Variante am meisten gefallen, obwohl wir sie aufgegessen haben, bevor sie es in den Räucherofen geschafft hat. Sicherlich wird in den nächsten Wochen noch ein bisschen an dem entstandenen Rezept gefeilt (oder es geht an die nächste vegane Wurste-Variante), aber: Bevor ich das Rezept nie mit euch teile, weil wir in unserer Küche damit beschäftigt sind unendliche Seitan-Geschichte zu spielen und es vielleicht immer noch irgendwie und irgendwann ein klitzekleines bisschen besser werden könnte, gibt es heute unseren aktuellen Seitan Chorizo Liebling. Es wäre nämlich einfach gemein dieses leckere Rezept in unserer Wohnung einzusperren und euch vorzuenthalten.
Chorizo- Burger mit Cashew-Cheese & gegrillter Zucchini.
Der Titel “Taquitos” ist übrigens eigentlich nur halb korrekt und hätte ebenso “Flautas” lauten können. Bei beiden Gerichten handelt es sich um dünne, eingerollte, gefüllte und frittierte Tortillas. Der Unterschied zwischen den beiden Speisen liegt alleine bei letzteren. Sind die Tortillas aus Maismehl, handelt es sich bei dem Gericht um sogenannte “Flautas” (was auf deutsch übrigens “Flöten” heißt), während aus Tortillas aus Weizenmehl “Taquitos” entstehen. Ich verwende für dieses Rezept jedoch häufig fertige Tortillas, welche eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl beinhalten. Wie ihr euch denken könnt, funktioniert dies ebenso wunderbar, jedoch ist mir für diese Variante kein eigener Name bekannt. Korrekter Name hin oder her: Die Dinger sind unglaublich gut und ich könnte sie jeden Tag verspeisen!
No-fuss shepherd's pie.
We've got some lovely twists on shepherd's pie on the site, but we were missing a definitive version of this classic family recipe - here it is!
Nutrition and extra info.
Freeze once assembled.
Nutrition: per serving.
kcal 663 fat 39g saturates 20g carbs 49g sugars 10g fibre 5g protein 33g salt 1.35g.
Ingredients.
Sunflower oil.
A variety of oils can be used for baking. Sunflower is the one we use most often at Good Food as…
Onions are endlessly versatile and an essential ingredient in countless recipes. Native to Asia…
The carrot, with its distinctive bright orange colour, is one of the most versatile root…
The world's favourite root vegetable, the potato comes in innumerable varieties. A member of…
Butter is made when lactic-acid producing bacteria are added to cream and churned to make an…
One of the most widely used ingredients, milk is often referred to as a complete food. While cow…
Heat the oil in a medium saucepan, then soften the onion and carrots for a few mins. When soft, turn up the heat, crumble in the lamb and brown, tipping off any excess fat. Add the tomato purée and Worcestershire sauce, then fry for a few mins. Pour over the stock, bring to a simmer, then cover and cook for 40 mins, uncovering halfway.
Meanwhile, heat the oven to 180C/ fan 160C/ gas 4, then make the mash. Boil the potatoes in salted water for 10-15 mins until tender. Drain, then mash with the butter and milk.
Put the mince into an ovenproof dish, top with the mash and ruffle with a fork. The pie can now be chilled and frozen for up to a month. Bake for 20-25 mins until the top is starting to colour and the mince is bubbling through at the edges. (To bake from frozen, cook at 160C/fan 140C/gas 3 for 1 hr-1 hr 20 mins until piping hot in the centre. Flash under the grill to brown, if you like.) Leave to stand for 5 mins before serving.
Recipe Tip.
You may also like.
Full English pizza.
Steak, chips & quick pepper sauce.
Herby chickpea balls with tomato sauce.
Cheat's clafoutis.
Sausage & tomato pizza.
Leek, goat’s cheese, walnut & lemon tart.
Crunchy new potatoes.
Mary's maple & orange glazed chicken.
Related content.
No-fuss fish pie.
No-fuss hot cross buns.
No-fuss ham & crème fraîche tart.
Shepherd's pie.
Full English pizza.
Steak, chips & quick pepper sauce.
Herby chickpea balls with tomato sauce.
Cheat's clafoutis.
Sausage & tomato pizza.
Leek, goat’s cheese, walnut & lemon tart.
Crunchy new potatoes.
Mary's maple & orange glazed chicken.
Ads by Google.
Comments, questions and tips.
Pages.
Alternative recipes.
No-fuss fish pie.
No-fuss hot cross buns.
No-fuss ham & crème fraîche tart.
Related guides.
How to make mince pies.
How to make pork pie.
How to crimp a pie.
Goes well with.
The ultimate makeover: Sponge pudding & custard.
Offer: Hello Fresh from £9.90.
Get fresh ingredients to cook three delicious recipes…
BBC Good Food Wine Club.
Save over £60 with the BBC Good Food wine club.
Exclusive Deliveroo discount code.
Get £2.50 off your first three orders with Deliveroo.
New BBC Good Food app.
Download our free new app to search, save and sort your favourite recipes and get inspiration on the go.
Reader offer: £10 off + 2 free craft beers.
Get a crate of ten hand-crafted beers for just £14 with free p&p.
Skills & know how.
As well as helping you decide what to cook we can also help you to cook it. From tips on cookery techniques to facts and information about health and nutrition, we’ve a wealth of foodie know how for you to explore.
About BBC Good Food.
We’re all about good recipes, and about quality home cooking that everyone can enjoy. Whether you’re looking for some healthy inspiration or learning how to cook a decadent dessert, we’ve trustworthy guidance for all your foodie needs.
Our recipes.
All our recipes are tested thoroughly by us to make sure they’re suitable for your kitchen at home. We know many of you are concerned about healthy eating, so we send them to a qualified nutritionist for thorough analysis too.
Tell us what you think…
Love the new look or think we’ve missed the mark? We want to hear your thoughts – good and bad – to make sure we make the new website as useful as possible.
Subscribe to BBC Good Food magazine and get triple-tested recipes delivered to your door, every month.
Discover a BBC Good Food Show near you.
See your favourite chefs on Sky Channel 247, Virgin TV 260 and find their recipes at goodfoodchannel.co.uk.
Join the BBC Good Food community by following us on Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram and Google Plus.
This website is made by BBC Worldwide.
BBC Worldwide is a commercial company that is owned by the BBC (and just the BBC). No money from the licence fee was used to create this page. The profits we make from it go back to BBC programme-makers to help fund great new BBC programmes.
© BBC Worldwide Ltd. The GoodFood word mark and logo are trademarks of BBC Worldwide Ltd.
Vegan Pumpkin Cream Sauce.
Today we continue the sharing of the pumpkin recipes, this time with Vegan Pumpkin Cream Sauce. It’s a sauce that takes 15 minute tops to prepare. It boasts a beautiful color, quite similar to cheese sauce. You could play tricks on your friends – tell them it’s cheese sauce, only to wow them with an incredible flavor that is not cheese sauce. Rather it’s a sauce full of pumpkin flavor with hint of garlic and a little touch of heat from the red pepper flakes. If you’re not a fan of heat, you may simply leave out the red pepper flake.
Vegan Pumpkin Cream Sauce.
You can do many things with this sauce, like use it as a pizza sauce, use it as a dip, drizzle it over a burrito bowl or toss it with pasta. I tossed the sauce with whole wheat linguini. I kept my portions vegan and didn’t top them with any cheese. I garnished mine with a little fresh sage. I served Ken’s topped with shredded smoked gouda cheese. He said it was good.
I may have gone a little overboard with the photos in this post. Typically I include three photos to a post. Today I’m including four. I shot these using my newest Erickson Wood Works purchase – a dark concrete board (opposite side is light concrete). I’m exceptionally happy with the way the photos turned out. I almost always critique my photos, often finding something I don’t like or not being 100% happy with them. That didn’t happen this time. ♥︎.
2 tbsp extra virgin olive oil 3 cloves garlic minced ⅛ tsp red pepper flakes 1 tbsp Cornstarch 1¼ C Almond milk 1 can Pumpkin purée Salt to taste.
Heat olive oil in a sauce pan over medium heat. Add the minced garlic and red pepper flakes and sauté until the garlic is tender, about 2 minutes. Sprinkle with the cornstarch and then whisk until thickened. Gradually Whisk in the almond milk. Bring to a boil and then reduce heat and simmer until thickened, about 2-3 minutes. Add the pumpkin purée and stir until combined. Toss the sauce with your favorite pasta or use it in other dishes such as burritos, enchiladas, pizza or as a dip. I tossed the entire batch of sauce with 8oz (pre cooked weight) of cooked whole wheat linguini.
Reader Interactions.
I am seriously neck deep in #pumpkinallthethings so I am all over this sauce! I love how easy and healthy it! I bet this would be the most perfect meatless Monday dinner ever! Pinned!
Me too and I really want to make it a year round thing! Because #pumpkinisthebestthingever :)
Wow! this looks super awesome, Juile. So full of delish flavors and yum. I am loving this vegan dish! :)
This looks DIVINE. Must try immediately. (Also, I did not know that Erickson was doing concrete-look boards now. I feel another purchase coming on, uh oh! :)
Thank you! YES! They are doing light and dark concrete! This is my favorite board from them so far! :)
This pumpkin cream sounds so delicious! And so versatile!
Thank you, Shashi!
This is happening ASAP – it looks so amazing!
Hope you enjoy it, Sharon!
I love that this sauce looks so creamy and delicious! So easy too. I can’t wait to try it!
Thank you, Ashley! I hope you enjoy this sauce. :)
Yay for pumpkin! This sauce looks so rich and creamy!
I agree – hooray for pumpkin indeed! Thank you so much, Julie!
Oh my goodness, Julie! You know the exact way to my heart!
I need this pumpkin-y pasta NOW! Wonderful recipe!
Thank you, Evi! <3.
Oh my goodness this looks amazing Julie! I need to make this asap!
Thank you, Kelley! I think you will love it! :)
I cannot WAIT to make this. I bought pumpkin pasta sauce when I was visiting family a few months ago and it was AMAZING. But I’m from Alaska, and we don’t get fancy stuff like that in our stores. This looks tastier and healthier!! One question; How many ounces are in the “1 can of pumpkin” that you refer to? I have some cans in my pantry but I think they’re bigger than usual.
Hi Erin! I hope you enjoy the recipe! I used a 15oz can of Libby’s pumpkin purée in the recipe. :)
This looks AMAZING! Thanks for linking up with What’s Cookin’ Wednesday!
This looks fabulous! Thank you for linking up at the Creative K Kids’ Tasty Tuesdays! It’s great to party with you! I have pinned all your posts to our Tasty Tuesdays Pinterest Board! I hope to see you again this week! xo.
Thank you so much, Jennifer!
this sounds incredible, and your photos are gorgeous!
Thank you, Kristina. xo.
This sounds so good. I can’t wait to make this dip. I’m going to try dipping some veggies in it, like brocolli. Glad I found you on the Home Matters Linky Party! Following you on Instagram and Pinterest (jody53)
I love pumpkin and pasta, Julie and this vegan cream sauce sounds just fantastic. I’ll take the pinch of red pepper flakes and Rob, the smoked Gouda. So smart. Delicious my dear!
Thank you, Traci!
I noticed you put the size of the pumpkin puree in the comments but I think you should add that to the recipe itself!
Thanks! My friend’s mom got way too many pumpkins from her CSA this month and decided to give me a couple. I skipped the oil and made it with ground garlic and a pureed sugar pumpkin instead. I was amazed by how creamy it turned out in spite of having close to zero fat. I have a retreat coming up in November and I have to eat a mostly plant-based diet as part of the preparation beforehand (plus after), and I’ll be sure to make a couple spinoffs of this one. I imagine it would be good as soup and/or with a different type of squash.
Thank you for letting me know you enjoyed the recipe. I appreciate it!
Has anyone used canned coconut milk instead of the almond milk in this recipe? Curious what changes it makes to the texture and taste.
I have not tried it with canned coconut milk but if you use the full fat canned coconut milk, I think you will achieve a thicker, sweeter consistency. Please let me know if you do try it.
Trackbacks.
[…] || Vegan Pumpkin Cream Sauce || Rustic Pumpkin With Mason Jars || Hot Pimento Cheese Dip || Cinnamon Buttercream || Four Layer Lemon Cake || Rustic Candle Holder […]
[…] Wenn wir gerade schon bei Pasta sind… diese sahnige Kürbissoße von Julie könnt ihr nicht nur für ein leckeres Nudelgericht verwenden, sondern auch für Pizza, als Dip, als Dressing über einen Salat… Zum Rezept. […]
[…] Vegan Pumpkin Cream Sauce – super creamy and flavorful. Toss with pasta, use it as a bread dip or use it as pizza sauce. […]
Leave a Reply Cancel reply.
Primary Sidebar.
Oh hi. Welcome to my space where I share my love for good food and inspired recipes made with love. Read More…
How to Make Vegan Butter - Regular Vegan Butter - Coconut Oil Base.
Understanding Real Butter.
To create Vegan Butter we must understand traditional dairy-based butter. Dairy butter consists of about 78% fat, 18% water and 4% milk solids.
Real butter comes from heavy cream. The fat globules in the cream are completely surrounded and suspended in a network of emulsifying compounds in the water. As you shake the cream, the fats get shaken out of their emulsifying network, find each other and join together. As they join together they start to solidify and the water can be drained away to a point. The result is butter.
Designing Vegan Butter.
Non-Dairy Milk Curdling.
The role of acidity in Vegan Butter.
Emulsifiers and stabilizers.
Psyllium husk powder.
Fine tuning the salt.
When making these Vegan Butters it's highly recommended that you use a silicone mold like the Tovolo King Cube Extra Large Silicone Ice Cube Tray. This will allow you to make gorgeous butter cubes that can easily be slid out of the molds.
Regular Vegan Butter Recipe - Coconut Oil Base.
½ teaspoon apple cider vinegar.
½ teaspoon coconut vinegar (if you can’t find coconut vinegar, substitute with ½ teaspoon apple cider vinegar so the total is 1 teaspoon apple cider vinegar)
¼ teaspoon xanthan gum or ½ + ⅛ teaspoon psyllium husk powder.
1) Curdle your soy milk.
2) Mix your Vegan Butter ingredients.
3) Transfer the Vegan Butter to a mold so it solidifies.
User reviews.
33 reviews.
Having trouvle.
I've made this butter a couple times and I love the taste, but I've had a few issues when I bake with it. First off I did, I followed the recipe as written, using liquid sunflower Lecithin, all apple cider vinegar because I couldn't find coconut vinegar and xanthum gum.
The mixture looks curdled after I blend it. I've let it blend for 2 minutes or longer. Maybe I'm over mixing it?
The first time I baked with it I made a pie crust. The crust actually tasted great but it was left with many small holes in the top crust. I didn't think much of it but when I made chocolate cut-out cookies with the butter, the cookies spread a lot and had many small holes, just like the pie crust. I'm wondering what could be causing this. It's like something is melting through the baked goods. Maybe there are chunks of coconut oil that are not properly mixed into the butter?
I would love some help!
After i discovered that the Vegan butter i was buying at the grocery contained Palm Oil i set about looking for the perfect recipe for my own homemade version. This is it !! This is the third recipe i have tried. I used the psyllium husk because that is what i had on hand. And i added a tiny sprinkle of tumeric to give it a yellow color. It looks, tastes and melts just like the real thing. Best of all no baby cows were murdered :-) And no habitats stolen from Orangutans !! Enjoy !!
Does it melt quickly at room temperature?
I haven't made this recipe yet but will it melt quickly at room temperature or when it is left on the bench in a hot climate?
Just amazing.
I made this butter 10 weeks ago for the first time. I followed the step and the final product did not look appealing. However, I put it in the fridge not expecting much. I could not be any more surprised. The butter was amazing; my husbands and daughters were so impressed. The second time, I used a pestle and mortar to grind the soy lecithin granules to a powder form, added 2 tablespoons of aquafaba and a pinch of turmeric for colour and it turned an amazing butter into a very creamy and special butter. I love it! I have had great success with using this butter for vegan croissants, cakes, cookies, brownies, brioche, wholemeal bread and the latest frying French toast. I have quadrupled the recipe and it still amazing. The most amazing part is that the butter is ready straight from the fridge but leave it 5 minutes outside and it is really nice. Your information before the recipe is excellent. Thank you so much for your generosity!
Thrilling to try!
Love love the article about vegan butter, excellent job on explaining how all the ingredients works.
Other Info.
Unfortunately sauteing with your butter recipe ends up in unwanted clumps due to xantham gum being fried at high temperatures. Perhaps you could use something that melts. You are right about the acidic taste. The vinegar flavor ruins the butter experience if you were to spread it on bread to be eaten directly. Lemon juice has the same effect. Moreover, I did try organic coconut oil which resulted in the best flavor. But, as I am sure everyone knows, organic oil is extremely expensive. It is also interesting to note that this butter for some reason will collect mold rather quickly if not used soon enough. Freezing only retards the mold growth.
Storage at room temperature?
Anyone have any experience storing at room temperature? I'd really like to still use my nice butter bell!! Lol!
Fast, delicious. a game changer!
I've only just whizzed this up, but OMG. I used all apple cider vinegar and xanthan gum as I was worried how the lecithin granules would break down. I added some turmeric for colour and I've tasted it from the bowl and it is amazing! So easy and fast. I won't be buying the $10 store brand anymore! I can't wait for it to solidify, but in the meantime I scraped the extra out of the bowl and it's gone straight on a cracker and was everything I had hoped it would be! Thank you.
Grams Conversion.
I converted this recipe to grams for those interested.
2.47g coconut vinegar.
140.79g refined coconut oil.
13.63g liquid oil.
4.54g liquid soy lecithin.
0.75g xanthan gum.
1.05% apple cider vinegar.
1.05% coconut vinegar.
59.65% refined coconut oil.
5.77% neutral liquid oil.
1.92% liquid soy lecithin.
0.32% xanthan gum.
I'm not vegan, but have friends who are & a young nephew who is allergic to just about everything.
Noobs: Read my story and learn from my mistakes!
So I've made this twice now and the results were awesomeish. I say "awesomeish" as my endeavor with this was hilariously funny. So the first time I made this, I had no idea that liquid lecithin (sunflower) was so messy! I made it but noticed there was still some lecithin not mixed in. I pretty much made a hot mess and just dumped it in the mold. The husband also ordered silicone loaf molds instead of butter or ice molds so each cavity holds the equivalent of 4 sticks of butter. Feeling determined, I still used the butter to make a batch of cookies. I pretty much copied a nonvegan recipe and the results were amazing even though my butter didn't look that great!
Learning from my mistakes and feeling more determined, I made the recipe again. I accidentally did a whole tablespoon of lecithin instead of a teaspoon so I ended up tripling the recipe. Learning from my mistake, I mixed the lecithin into the curdled soy milk directly. This time the results were beautiful and not nearly as messy. As I was pouring my butter into my loaf pans I then made the realization I forgot the salt! it was still great though and I really appreciate your amazing effort plus the science involved in it. I just recently got involved in baking so this is awesome! Do you have any advice on making a sweet cream butter? I might add a little turmeric to get the yellow in there as someone recommended. Thank you so much! I was a Nucoa user for years before this!
Thank you for this wonderful recipe! I have made this twice already with coconut milk, apple cider vinegar, and soy lecithin granules. It has come out delicious every single time. I can't wait to make it on the butter mold I just ordered (https://www.amazon.com/gp/product/B01LZLDDH4/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1).
Can't wait to try.
My liquid lecithin won't be here til next week but just wanted to add that you can get a gallon sized tub of coconut oil on amazon for 25 usd. Up until now I've just used butter flavored coconut oil so I'm really excited. Will review next week.
Thanks for the recipe!
Can I substitute in Palm Oil? J/k: couldn't find any store margarines without palm oil. Even the poorly named "Earth Balance." Thanks!
Vegan butter.
I've made this twice and it's amazing! My husband thought he would only want melted earth balance on his popcorn so I did 75% this recipe to 25% earth balance and he loved it! Also did the same with mashed potatoes! TY so much .
Awesome for Vegan Frosting.
Thank you so much for this recipe! I make and sell baked goods. I wanted to make my own vegan butter, as the store closest to me doesn't carry it and I thought it may be cheaper to make. To be honest, I thought it'd be fun to say I made the vegan butter myself as well :) I used the vegan butter in a chocolate frosting and it turned out amazing! I even like this frosting more than the non-vegan ones. I wish I could post a photo here. It was so light and fluffy. Even after 4 days , the frosting was still holding it's shape and very tasty! As for a few people on here mentioning a strong vinegar smell. I didn't get that. Are you sure that you put the right amount of vinegar in?
Best thing since butter!
This recipe is fantastic. I absolutely love the product. I can't imagine it tasting any more like butter without being butter.
Metric measurements please?
I just made this and by the look of it it should pretty damn great! I have a request though. It took me a while to convert everything to metric (grams and ml) and I'm still not certain I got everything right.
Outstanding.
Thank you for this recipe. I am impressed by what you achieved. This is above all expectations: it has a more buttery quality than any commercial margarine, and I have to congratulate you solemnly, for you really understood butter -- and helped me understand it. You've earned a Breton's infinite respect. As we are known as the pickiest butter lovers among the French, it is not easy to have us satisfied with substitutes.
1) coconut oil is costly and my aim is not only to avoid using unethically sourced products, but also to reduce the cost of food;
2) coconut oil has a very low melting point, even lower than spreadable butter, and even in its solid state it is quite soft, so I am afraid this vegan butter will not be fit for making puff pastry;
3) for all I know, and I know little, so I am not completely sure of this, coconut oil has a better nutrient profile than shea butter and is less harmful (one may infer it from the resemblance between shea butter and palm oil). That said, I do not make so much of a point of using healthy ingredients, as of using "ethically cleaner" ones. Ethically sourced refined shea butter can be found easily. I thought of using a blend of regular oil and refined cocoa butter but the latter is rare, expensive and its origin is often untraceable.
The final product may have a more distinct flavour and a less pleasant texture, but I will not use it as a spread. It should be suitable for baking.
Making rouxs and bechamel.
I'm so excited to make some of these as I'm so inlove with baking and cooking at the moment. Can you cook on stove top with these butter like regular butter? As we all know baking is not the only place butter is used. Like me I usually use them as for making rouxs, bechamel, making scrambled eggs(not for me but for my family), making holandaise sauce. Have you tried using this butter for anything else other than baking or on toast? Thanks.
When followed as written the recipe works perfectly. Tastes buttery (and since I've only been non-dairy for 3 days, I have a good memory of what that should be like). I found a good butter mold on Amazon and doubled the recipe to fill it. Currently chilling--but I may have licked the spatula for a taste test.
coconut vinegar is the way to go.
As a science based person I really appreciated the background here. To those who have difficulty finding stuff locally--that's what Amazon is for. Even though my local organic store (Sprouts) had refined coconut oil AND coconut vinegar--I ordered online as well. You can get more than a pound and a half (54 0z) of Nutiva Refined Coconut oil for around $17, and the vinegar for around $6. I also got some palm oil as well (since most commercial products I find contain both coconut and palm oil) I hope the environment will forgive me. I also ruined the first 2 batches. I didn't have refined coconut oil on hand so I used unrefined---big mistake--I hoped everything else would mask the coconut flavor--it doesn't. Don't go there! second mistake: I used exactly the blue silicone molds that were in the picture..they had been in the freezer unused for a couple of years and imparted a terrible freezer taste to the butter that penetrated well into it. I could at least get a sense of the flavor though and found that the 1/2 apple cider and 1/2 coconut vinegar was still too much apple cider vinegar for me. Today I made it without apple cider vinegar---It's great!
Other points---I sometimes make homemade soy milk--it's easy---I found that homemade curdles MUCH better than commercial.
While I like both tumeric and saffron (both mentioned by other readers) I didn't want it in my butter---BUT using 1/2 of the oil being palm oil--it comes out a pale golden.
My usual go to vegan butter had been earth balance---no need--this is quick and easy, and especially good for baking.
really great!
This was my first attempt at making vegan butter. I subbed rice milk (don't use soy), using rice milk powder, reconstituted. It worked well. For color, I added about 1/8 tsp. of turmeric (which couldn't hurt, you know). I might reduce the salt some next time (I love sweet butter.) Or, I'll try making it into an herb butter.
alternatives.
You give some great alternatives in emulsifier, is there an alternative to the Coconut Oil, which is really expensive where I live.
Its a bit pale, but tastes great.
Obviously, coconut oil is white, and that isn't a problem. But I enjoy the look of pale yellow in my butter. I added a small amount of saffron to the soy milk for a few min before I added the vinegar. It gave this very nice vegan butter the light yellow butter of dairy butter. Also, Saffron adds an undertone of a gentle hay like flavor which reminds me of fresh cow's milk.
Lecithin granules.
My only difficulty was that the lecithin granules did not break down - what do you suggest?
PLEASE USE SOY MILK.
TO THOSE USING ALMOND/FLAX MILK AND THEN RATING THE RECIPE 3 STARS. it's not the recipe's fault. This will NOT work with anything other than soy milk, because the soy milk is high in protein and that's what makes the curdling happen. Please try again with soy milk and you will have greater success. Per cup of soy milk has 6-8g of protein while almond only has 1. I made this with great success!
I was so excited to make this butter I got all the ingredients except the soy milk. I used Almond milk. It did NOT curdle, but I went ahead and continued to make the butter. It really smelled like vinegar when I poured it into the molds. It is now in the fridge and we will see if it is any good. I am kind of afraid to try it since it smells so strong of vinegar. lol Please tell me how I can get the vinegar smell to go away for the next batch.
I also see that you are not too quick to answer anyone commenting on your blog, which is not cool. Please answer these nice people who have complimented you left and right and have questions. Thank you for this recipe and your scientific explanations they are very appreciated.
Wondering if you had ever tried flax milk? I find it has greater viscosity and thickening properties, sours pretty well and tastes great. I only use the original or unsweetened for my applications, as the vanilla has a bit too much sugar.
Darn. I was so excited about vegan butter. But my dairy and egg- allergic son is also allergic to nuts and soy. So that eliminates this as an option. Man! I was getting so excited :(
My Favourite Lunch of the Moment: Easy Flaked Almond “Tuna” Salad.
This summer marks my fourth year since I started experimenting with vegan recipe development. In what feels like the blink of an eye, I’ve shared over 400 recipes (and many more photos) with you on this blog. When I started out I didn’t know how to cook a simple potato or chop an onion. Seriously. Thankfully, the wondrous internet reassured me that I was not the only person to ever type such a question into a search engine. Whew. Aside from cooking, I’d never shot a picture of food in my life, nor did it ever cross my mind to do so. Now, a day doesn’t go by when I don’t pick up my camera or chef’s knife.
Eric, who claims he does not like cooking (but loves eating), mentioned how he hates when recipes say “season to taste”. [ I don’t know what it’s supposed to taste like if I’ve never made it before!] I can’t help but smile when he says this because I used to be in his shoes, scared to make a simple ingredient decision for fear of ruining the entire thing. It gets easier though. My biggest mistake starting out was probably under-seasoning my food or avoiding salt all together. Now I know that adding salt to taste is something you get a sense for with experience. When the flavours pop, I know I’ve hit the sweet spot.
So while I don’t quite believe the saying that practice makes perfect, I do think that practice builds experience and confidence. This is true for so many things in life. The more I work at it, the more fun it becomes. Now when I cook for pleasure, it’s fun to throw things into a bowl and trust my instincts.
Another surprise for me on this journey has been about the food itself. I’m in awe of the recipes that I can make using simple plant-based ingredients. Each week brings about new inspiration and new discoveries. I feel like I’ve only touched the tip of the iceberg as to what I can create. It’s exciting to look down and see a plate of food that looks as vibrant as I feel on the inside. Being able to share this passion with you, is really what I enjoy the most.
The base of this salad is made with plump soaked almonds. As I mentioned in my last post, soaking almonds in water for several hours allows the nutrients in the almonds to be absorbed better in the body. After soaking and rinsing, I processed the almonds into a flaked texture as the base for my salad. It worked perfectly and the salad has such a great, chewy texture.
To bulk up the flaked almonds, I added celery, garlic, and green onion for more flavour and crunch. Finally some oil-based mayonnaise, Dijon mustard, salt, pepper, and lemon juice brought everything together. The end result is creamy, crunchy, a bit tangy, and seriously, seriously hard to resist. I couldn’t stop eating it straight from the bowl! It got to the point where I was worried that I wouldn’t have enough salad left to photograph. hah. This happens to me a lot actually. I’d be horrible on a cooking show because I’d just want to stuff my face the entire time while trying to pretend like I’m a civilized human being.
If you’re looking for a fun summer finger food, you can serve it on top of cucumber slices for a refreshing, light appetizer. I used a metal teaspoon to carefully scoop a well into each slice. We enjoyed this for lunch and it was so refreshing! The only thing I would change next time is to peel the cucumber first. The skin was a bit hard to chew through.
You can also serve this mixture on top of a salad (love), stuffed into a pita or wrap (also love), or as a hearty dip for crackers (such as during a 10pm fridge raid).
Flaked Almond "Tuna" Salad.
By Angela Liddon.
Rather than using tuna fish to create this salad, my plant-based version uses raw almonds which are soaked until plump and then processed until flaked in texture. Once the flaked almonds are mixed with some vegan mayo, Dijon, celery, green onion, lemon, garlic, salt, and pepper, it turns into a creamy, fresh, and crunchy topping for a salad, crackers, sandwich, or wrap.
Soak time.
Cook time.
Total time.
Ingredients:
1 cup (155 g) raw almonds, soaked 1 celery stalk (80 g), finely chopped 2 green onions (30 g), finely chopped 1 garlic clove (6 g), minced 3 to 4 tablespoons (45 to 60 mL) vegan mayo, to taste 1 teaspoon Dijon mustard 2 to 3 teaspoons fresh lemon juice, to taste 1/4 teaspoon fine grain sea salt, or to taste Freshly ground black pepper, to taste Pinch of kelp granules (optional, lends a "fishy" flavour)
Directions:
Soak almonds in a bowl of water for 3-9 hours until plump. Drain and rinse well. Add drained almonds into a food processor (there's no need to peel the almond skins unless you want to) and process until finely chopped. It should look a bit like flaked tuna. Place into a medium mixing bowl. Add the chopped celery, green onion, garlic, mayo, mustard, and lemon into the bowl. Stir well to combine. Season to taste with salt and pepper. Add a pinch of kelp granules if desired. Serve on top of a salad or lettuce wrap, or in a sandwich or wrap. Refrigerate leftover salad for up to 3 days.
Make it soy-free: Use soy-free vegan mayonnaise, such as Veganaise brand.
The 2013 VegNews Veggie Awards are going down once again! I’m delighted to be nominated in the Favorite Blog category for the second year in a row. Once again, there are all kinds of incredible prizes up for grabs such as a week long, all expenses paid Caribbean Cruise (!), Breville juicer, weekly cookie deliveries, and more just by filling out the survey. If you think Oh She Glows is worthy of such an award, I would be so grateful for your vote of support ( Favorite Blog category is found on page 5 of the survey, by the way). You can find the 2013 Vegnews survey here and it’s open until the end of August. While you’re at it, check out all the amazing vegan products/businesses/people/restaurants up for awards and nominate your own favs if they aren’t listed.
Post navigation.
Leave a Reply Cancel reply.
184 Comments.
Yum! This recipe looks great. I might have to make some for my salads this weekend! And congrats on the nomination again – your blog is great and I have missed more frequent posts the last few months. (It’s the first thing I check every morning when I get to work!)
This “tuna” salad sounds AMAZING! I want some.
Congrats on your nomination! Best of luck and keep on cooking!!
You are more than worthy of such an award! I will gladly vote for you. No one taught me to cook growing up but I’ve learned so much through reading great blogs like yours. I agree that trusting your instincts usually ends well.
So interesting that you used soaked almonds to mimic tuna. It looks delicious and so creative!
Also finally convinced to start soaking my almonds :)
My cooking has come a long way, but I think I still side with Eric half the time. A work in progress! :) Thanks for the recipe.
This is such a unique idea – I love it!
Congratulations on your nomination. And this recipe is making me drool.
I’m passing this on to my friend for an appetizer idea for her wedding. She wanted a few vegan options and the little cucumber slices look perfect!
It’s always so awesome to look back and see how we’ve evolved in our cooking. The first time I made mashed potatoes (I was 8) I threw the potatoes in whole. No one stopped me. Cooking Tough Love 101!
I love this idea! Canned tuna always freaks me out a bit, but it’s such a quick and easy lunch. I will definitely be making this in it’s place from now on.
I also love the walk through of how you’ve grown in your cooking abilities. I can definitely relate to it- as 4 years ago, when my fiancee and I first were dating, I made him banana pancakes which ended up being burnt on the outside and still soggy in the middle. I just had no idea what I was doing. Now, my fiancee can’t even remember the last time he cooked because I love experimenting in the kitchen so much!
Such a unique idea for a tuna alternative! I would have never thought to use nuts! I’ve done chickpeas in the past and it turned out great! Excited to try this new combo out.
This looks amazing! I’ve had “tuna” made from processed chickpeas before, but never almonds. I think this would have a heartier consistency, which is something I look for in a dip or sandwich! Can’t wait to try it!!
Also, just voted for you on the VegNews Veggie Awards! You ARE my fav blog. Your blog has been an incredible source of inspiration for me. I’ve only been eating entirely vegan/plant based for about a year, but your recipes got my husband (and entire family) to see that eating a plant-based, vegan diet does not have to equal bland salads and boring food!! They no longer try to sneak bacon into my food! hehe Thanks for all the inspiration and motivation here! I hope you win! =)
Oh gosh! I thought you were actually eating “Tuna” Good one. I love all your recipes and so happy you have shared them with us.. I look forward to voting for you again this year! :)
I love the way you’ve served this up!
This faux tuna salad is brilliant and congrats on your nomination. You totally deserve it! Your blog is my absolute favourite for the recipes, gorgeous pictures, and your writing :)
I love the hollowed out cucumber rounds as the base for these. And years ago, like 2009-ish, I used to make tons of mock salads like this. They clearly weren’t as photographic and gorgeous as yours! I bet yours tastes so good, too! The colors are stunning!
What a great idea! I have to try soaking almonds… never done it before, mostly out of laziness!
What a fantastic and creative way to eat delicious soaked almonds! Question…could almond pulp be used or would it be too dry? I’m thinking it would be a great way to use the leftover pulp after making your fresh almond milk! Thank you!
Hmm, good question. Well the almond pulp wouldn’t give the texture the processed almonds would, but maybe the veggies could make up for that or you could always add more chopped almonds to go along with the pulp?
Wow! I just made this with the soaked almonds (not just pulp) and it is incredibly delicious! I didn’t have kelp flakes but I did have dulse flakes so…in they went. Excellent recipe! I’ll wrap it either in nori or romaine leaves with cucumber spears for a tasty and healthy lunch tomorrow. I’ve made a bunch of your recipes and they NEVER disappoint. Totally awesome. Thank you.
I was wondering the same thing! I think I’m going to give it a try and maybe add some extra chopped almonds like Angela suggested.
yes, I have used the pulp from almond milk for a recipe similar to this — it’s a little dryer of course, more like a “tuna” salad w/Vegannaise. But I like this recipe’s lack of packaged food. I’d suggest giving it a try and maybe adding a little water or oil if it seems dry.
I love love love almond spread, especially when it is bulked up like this!
This is such a cool idea – I would never have thought to use almonds for TUNA! The more I experiment with vegan switches, the more plants amaze me. Like making an alfredo sauce that tastes JUST like the real thing, except it was made completely with nuts. I love it!
It’s amazing the things you can learn about cooking after some time spent in the kitchen. I started reading your blog about a year and a half ago and I’ve loved it all the way! I can’t wait to learn about new plant based recipes and how I can incorporate more healthy foods into my diet. Quick question for ya- what kind of food processor do you own?
Such a creative “tuna” recipe! I love the way soaked almonds look… they become so vibrant!
This sounds original. I like the idea of using almonds. Looks like it will be a winner! Great blog.
This sounds delicious Ange, and that’s coming from a hardcore tuna lover! I recently shot a recipe with the cucumber cup idea and found the same thing as you – definitely better done with the peels off!
What an interesting idea! I’ve never thought to used soaked almonds for anything but almond milk, honestly. This sounds like the perfect way to enjoy them!
This looks great, thanks for sharing!
This looks ridiculously tasty – Can’t wait to give it a try! <3 Perfect for non-vegan guests who want to try something plant-based but are used to more traditional meaty dishes. Yum!
Thanks for this! My garden has produced an abundance of cucumbers and I have been looking for other ways to serve them! This looks wonderful!
Your photos are beautiful!
This looks absolutely delicious! I will have to give it a try, I like cold refreshing lunches like this, this would be such a nice dish to bring to a picnic or barbecue too.
This looks so yummy! I have to agree with Eric…season to taste is so vague! I tend to under season everything too!
I just made this! I made the “creamier version” in the vitamix. ooooh myyyy! It’s really good. Hubby likes it, too. It’s gonna be picnic food for us tomorrow.
YUM! I’ve made vegan “tuna” salad before but always use walnuts. Next time I am definitely going to try almonds and can only imagine how much more delicious it is!
Love this idea! Usually I use chickpeas to make vegan tuna, but this looks more convincing, and more spreadable. Can’t wait to try it!
Congrats on your nomination, Angela!
Also, I am pinning this salad recipe for next week! I started soaking almonds for homemade milk this past year, and I am kicking myself for not doing so sooner. They are amazing! I always sneak a few before I toss them in the blender. :)
What a great looking salad! I’d love to put that into a sandwich. Yum!!
This is an absolutely fabulous idea. Thought about the cucumbers- rather than hollow them out, just use much thinner slices and put a schmear on top. Or- baby cucumbers! I just started seeing these in my local chain grocery store, and I would bet the skin is not nearly as tough as that of full grown cukes.
WOW Thats everything I love!! Thanks for this great recipe x.
definitely gona try it….thanks for great recipe…
Voted… and in my opinion you are already the winner! A really great blog that I look forward to and tell everyone about!! Thanks so much for all your work.
I don’t have vegan mayonnaise and have no idea where the heck I would even find them in this small town I live in, haha! But I really want to make this recipe. It sounds yummy and I the little cucumber boats to serve are just freaking adorable(: What could I use in place of that? Almond milk? Or would that be too thin? Thanks.
Hey Sarah, There are many oil-based or egg free mayo’s on the market (without the vegan label) and some happen to be vegan, so I would check some labels in your store just to see. Its also possible to make it at home quickly – I have a recipe for it coming in my book. I think almond milk would be much too thin and wouldn’t give the salad the creamy texture. You might be able to get away with cashew cream making adjustments to the dijon, lemon, etc as needed.
Walmart now sells a vegan mayo called “Just Mayo.”
Oh, Angela! You are always creating recipes that are out-of-the-box, and so delicious! Thanks for another great vegan lunch!
My Place in the Race says:
So beautiful and looks delish!
This is SO good, and I had everything on hand! Thank you!!
Hi Angela! I had some soaked almonds in the fridge per the suggestion of your last post so I decided to make this for lunch today. It turned out fantastic-I was out of celery so I used carrots and I added tomato and a splash of vinegar. I will be making this again-thanks for the post and looking forward to your cookbook!
Hey Nicole, so glad it worked out for you! Thanks for letting me know.
Just made this… it’s amazing! I think it just became my “favorite lunch of the moment” too!
Awesome to hear, thanks for trying it!
What a journey! I can relate a lot. I went vegan 4 years ago and prior to that didn’t know how to cook a thing. Now I love cooking so much and have just started blogging to share that passion.
The looks a fantastic dish. I love the little cucumber cups but am probably more likely to just pile a heap on a big leafy salad for lunch :)
This almond tuna salad just blew my mind…you are totally awesome.
My husband will be so-o-o happy!
I just made this for lunch today. O.M.G! Amazeballs! Thank you so much for sharing this delicious recipe x.
So happy you enjoyed it Jenny!
Oh I love this! I’ve not made it in a while. Yum!
Done! Vote officially cast for you. I love your blog and find you so inspiring. I am grateful for the work you do. Hope you win!
Thanks for the great recipe Angela! I am going to make “tuna melts” out of it tomorrow… bagel, garden fresh tomato, tuna, vegan cheese, and a little broil… mmmmm!
I love that you make my old meat favourites (yes, I really liked tuna melts!) accessible again!
I have SO many cucumbers from my garden that I’m eating two a day. What a great idea for little cucumber sandwiches!!
Love the close up foodie pics, very food-porn-ish ;) definitely made me hungry!
another amazing recipe!
CONGRATS on your nomination, much deserved :) I love the fact you scooped out the cucumber what a great idea! I had always had a hard time getting my hummus to stay on top of the cucumber but now I see scoopin it makes it happen ;) Thanks for sharing this delish recipe! Love + Shine CourtStar.
I love this recipe! We just added it (along with homemade hummus) to our salad for lunch. Thank you, Angela, for creating such creative and consistently GOOD recipes. The vibe of this blog is really positive and life-affirming. Good luck with the contest. I just voted for you. :)
Thank you Cheryl, that means a lot to me!
Thanks for this! My garden has produced an abundance of cucumbers and I have been looking for other ways to serve them! This looks wonderful!
This is so delicious! Wow, I have only used garbanzo beans for a salad like this. Soaking almonds is a whole new world. thank you.
Looks yummy! I love the beginning part of this part — you are such an inspirational photographer and recipe creator. Thanks for sharing your awesome recipes and doing what you do!
Mmm…it’s great to be reminded of a forgotten. I’ve made a few chickpea mock-tuna recipes, but soaked almonds sound great! xxx.
Thanks for this recipe Angela! I’ve tried so many of your recipes and have loved them all!!
I made this last night for my lunch at work today and oh my goodness, I love it! This will most likely be a weekly meal for my lunches. It is so easy and tastes wonderful and light. The only I didnt add was the onions (not a fan of raw onions) and added some dill relish!
Love this recipe, thanks! :)
I made this, minus the celery and it was amazing. I put it on top of a bowl of spinach and it was delish!
I just made this recipe and it is amazing. I have recently stopped eating meat and dairy but still eat fish. This “tuna” recipe made me realize I could go fully vegan and not miss out on the taste. I wrapped it in a sheet of nori which made it seem even more like “tuna”
I used to put grated apples in my tuna salad and serve it in pita rounds, so I’m really looking forward to trying this. I bought my almonds and will be soaking them tonight, so I can make lunch for tomorrow. Can’t wait!
I just discovered your wonderful web site (where have I been?), and your recipe looks delicious. I’m assuming you had access to genuine raw almonds that weren’t pasteurized or otherwise treated to kill Salmonella bacteria (a 2007 law made this mandatory for all U.S. grown almonds. Unfortunately, I only had access to organic almonds that had been treated, and after soaking them to make another recipe, the almonds turned out damp-soft and brown under the skins. They tasted really off, and I had to throw them away. Apparently, the enzymes in pasteurized almonds are killed, so they don’t soak well. Just wanted to alert you and your readers in case you weren’t aware.
That looks SO GOOD. I can’t believe it’s vegan!
However, I’ve been struggling with binging. I would love help. Please. thegothicballerina.blogspot.com/2013/08/feelings.html.
that’s where I’ve talked about it. Please help. Thanks.
Try adding sliced Grapes next time :) This is exactly like one of my old non vegan/vegetarian salads. That one was made with chicken. I was really excited when I saw this and basically went duh why didn’t I think of subbing almonds. The grapes sound weird but I have found it is really good. I actually learned to make the chicken recipe when I worked at a deli. It was out best selling salad.
I made this tonight (first time making anything with almonds and first time using vegan mayo!), and I really liked it! Like Ashley said above, I will probably add grapes, and possibly some walnuts next time. Thank you again for this great recipe!
This looks awesome! I love the combination of the celery and almonds :) I bet it’s better than actual tuna salad too.
THIS IS SO GOOD! Thanks for the recipe. Eating it for lunch now!
My husband and I are not vegan but we LOVED this! It’s been a while since I felt excited about a recipe. Made it last night…ate some then, more today and a little left for tomorrow! Delish.
I would have never thought to soak the almonds but really like them that way. We eat almonds every day and so does our chinchilla..thanks for a wonderful refreshing change of pace! ♥
Hey Laura, yay I’m so happy you both love it! Thanks for your feedback :)
You’ve outdone yourself with this one. I’ve been eating a plant based diet for two years and “tuna” is one thing I occasionally crave! You nailed it! I made a double batch bc I knew I would love it and I do! Thank you.
So glad you enjoyed it Hannah!
Just made this for lunch w/ a few changes as I didn’t have any green onions on hand. I sauteed some sweet onions and added them instead. Also added some vinegar and Old Bay Seasoning to the dressing along w/ kelp granules. I had a little plain tofu leftover, so crumbled it up and tossed it in! The soaked almonds were amazing in this dish!!
This was really good and easy to make, going to put in it the regular “lunch rotation”.
Made this three days ago and love it! I will be making it a lot, and I love that it is so easy!
Also works great with garbanzos, cooked or raw/soaked. I call it “Chickpea of the Sea” :D.
Since seeing this post last week I have made several batches-it keeps disappearing so quickly! This is sooo tasty and everyone that tries it, including non-veggies, absolutely loves it. I’m going to a vegan pot-luck tomorrow and this is what I’m taking. It will be stuffed into mid sized cherry tomatoes and topping cuke slices. Thanks so much for sharing all your wonderful recipes!!
Just prepared this and its so delish! Looking forward to bringing for work lunches this week. I made a couple of adjustments that you might like. I used a big handful of chives that I am growing in place of green onions and whipped up the chives with the dressing ingredients in the blender. Also added a tablespoon of veggie sour cream instead of all Veganaise to the dressing. And a grated carrot too to the mix, but not the dressing.
I do have a Vitamix and a great food processor, but did the almonds in a few batches in the magic bullet and worked perfectly! Then used the same container for the dressing,for super easy cleanup.
Thanks for sharing this!
PS – voted for you too :)
Mmmm this sounds great! I love how you serve it up in little cucumber bowls. So cute!
Just made this wonderful recipe yesterday. My husband really liked it. He thought it had blue cheese in it, I thought, that’s intetesting.! Everyone that tried it loved it! Can hardly wait to try more recipes. I made my list of ingredients I need so off to the store I go.
You are truly amazing with the flavors you put together. WOW is all I can say. Sorry it keeps you up at night revieving recipes. It Iis truly a God given gift.
Aw thank you so much Kacy, you are too kind! xo.
This is amazing. I saw it and had to try and I love it!. Six months ago I decided to change to a plant based diet and never did I imagine I would be having “tuna” salad again. Thanks you are awesome! I can’t wait to try more of your recipes :)
I loved this so much I made it twice last week! Love your recipes!!
I made this tonight and it was delicious!!
I made this last night and it was AMAZING. Instead of using the cucumber, I stuffed it into green bell peppers and roasted them, then topped them off with Daiya Pepperjack Cheese. I love your blog- you have some truly delicious recipes!
I have made this a few times now. My daughter loves it! We all enjoy it, but she is crazy for it. She sneaks in the fridge to eat it. My husband had friends over one evening so I put some out on the cucumbers for a snack. These guys are carnivores, but they ate it all, asked for more, and wanted to know what else I could whip up for them! You should have seen these men eat soaked raw almonds. Made me smile! I am the only vegan in my house, but my daughter and husband eat this way about 80% of the time. I know your recipes are a huge part of my success in getting them to eat healthy. Thank you so much! I feel very fortunate to have found your website.
OMG this looks freaking amazing. I don’t miss meat one bit, but every so often I have a random craving for tuna. This could be the answer to all my problems :)
Made this today, great crunch, enjoyed it! Only downside was all the almond skins which I spent a few minutes picking most out of the processed batch before adding the other ingredients.
I just made this (twice in 3 days). It is amazing and all of my carnivorous friends and family freaked out over how good it was:) Thanks for rocking Angela! xo Ruth.
I did your recipe for my lunch this week and it is amazing. I really love the texture that the almonds bring.
This was amazing, I made it last night for my next days lunch. It became my fave lunch in just minutes. I used celery sticks since I didn’t have a cucumber, it was great but definitly want to try it with the english cucumber cups next. Thanks for the great recipe.
I just made this. I just added extra garlic, Kombu and my own vegan mayo. So incredible.
Angela you are so talented to come up with these recipes.
* I made the tofu based:
Looks delish and so light and refreshing! Thanks for sharing!
I’ve made this twice now & absolutely love it! We’ve just recently omitted dairy from our diets and I’m doing vegan as much as possible (my husband & I are in our 60’s). I love this salad with crackers & yesterday we topped a green salad with it and our favorite balsamic vinaigrette! I’m so enjoying your web site & have made several other recipes. Thank you for helping make our transition to a vegan diet so easy and enjoyable!
Is can’t wait to try this! The only problem is, I can’t do mayo. I am just not a fan… Anything you could suggest I could replace it with? Thanks :-)
hmm what about cashew cream?
Wow.. this is so good.. I can see why its your fave lunch. I will definitely be making this again! I recently just tried veganaise too. Its really good!
This is so cool. Canned tuna is repulsive to me and I used to just love it(my cooking has evolved quite a bit as well)! Your blog has me hooked since going diary-free and I just cannot get enough! My husband and I love to grow and cook our own food but don’t have the time to experiment in this way. Thanks for putting in the time and sharing it with us!
I am an American living in Australia and just found your site!! As it is lunch time on this side of the world I just made this and OMG! It is the best ever, meat eaters here at work gobbled it up. Was doing a test run for some canapés I am taking to a birthday party at Brightside Animal Sanctuary here and know they will love this. Thanks…what to cook next?
So glad you all enjoyed it! :)
I just made this, and the only thing I can say is that it’s fabulous! It really tastes pretty close to the real thing. You’re an absolute genius! Thanks for the recipe!
I LOVE this recipe, thank you! Both me and my boyfriend can’t get enough. We ate it with Triscuits yesterday, I’m going to make it again today for sandwiches.
This was delicious! I enjoyed it with extra celery and some parsley. I just started following your blog and every recipe I’ve made so far has been great!
Once again, an amazing recipe! This tastes SO good and makes a great salad for lunch (and actually fills you up!) It’s pretty quick to make too. Keep more of these coming please! I can never figure out what to do for lunch, and this keeps very well for 2-3 days without losing flavor or texture. Can’t wait for your cookbook!
Hey Sarah, I’m so glad you liked it! Thanks for letting me know :)
I know this posting is from several months ago and you probably don’t even have time to read comments – especially from older posts, but I just HAD to write to you tonight after making this salad for about the millionth time since August. I LOVE it and could eat it EVERY day! I served it earlier this week over just simple avocado slices to some girlfriends for lunch (many of them not vegan) and they loved it too. I just can’t get enough of it! The fact of the matter is…. I love every recipe of yours that I’ve tried. And I’ve tried a lot of them. The almond butter cups are to die for…. so yummy! I am sooooo anxious for your cookbook to come out and am very intrigued as to why there is a Canadian version and a US version. And I was wishing it was coming out before Christmas as it would help me cross a whole bunch of friends off my list easily! Thank you so much for your fabulous recipes. I enjoy your blog very, very much. Keep up the good work! Hugs, Barb in Texas.
Seriously the best thing ever <3 thank you!
Made this for lunch today, it was delicious!
WOW! Just made this – and I am amazed at the flavor! It is sooo delish! I made double batch, and made a mistake of processing all the ingredients in the food processor but it came out fine. I tasted the Vegenaise by itself (the kind with grape seed oil) and it was “meh”. But used in this recipe with the lemon juice, Dijon and garlic – it tastes like the REAL thing! I love it! Thanks!
Just made this salad for a swim meet snack buffet – decided to nix the garlic and mustard, add a few drops of stevia and serve it on thick slices of apple with a dried cranberry on top. They were all gobbled up within minutes! Tasted like Chicken Waldorf salad and no one realized they were eating a vegan dish.
My vegetarian daughter comes home from college for the holidays, and I’m already making another batch to keep in the fridge for her snacks/lunches.
Thanks for posting this great recipe!
We made this last night and it is SO good. I did two batches.. the first one I followed the recipe but my mayo is a lemon flavored mayo and I didn’t realize it, so with that and the added lemon juice it was really tart! The next batch I skipped the lemon and added a little more dijon, it is so yummy!! Thanks for sharing this, we love your blog and your recipes :) Good luck on the veggie awards, we voted for you!
Hey Angela! I just wanted to let you know that this particular recipe was my first ever vegan meal… and I literally lived off of it for 2 full weeks until I could convince my husband to go vegan with me!! haha It’s now been 4 months and we have tried SEVERAL of your recipes, none of which were disappointing. We wouldn’t know what to do without you! Never stop that creative mind of yours :)
Thank you Aimee! So happy to hear that :)
Made this a few moments ago (actually munching on it now in a wrap with a slice of vegan cheese) – CAN YOU SAY DELICIOUS!! I added some grapes & a little extra lemon juice. Loving it :) Great job Angela.
I just tried this – mostly because I thought it seemed too good to be true – but OMG this, tasted so good. I’ll definitely be trying this again, and maybe trying some different mix ins. YUMMM.
Hi Angela! I have all the ingredients to make this but realized I have raw cashews but not raw almonds, they are roasted. Can I use the roasted almonds or will the consistency not be the same? Can’t wait to try it.
I made this last night to take to work for lunch today. Im surprised I have some left for lunch, I kept eating it from the bowl!
I am so trying this almond-tuna salad…its making me hungry!
This was AMAZING. Everything I’ve made from your blog has been de-lish. Thanks for all the great recipes!! Can’t wait to get my hands on the new cookbook in March!! :))
I am munching on it as I type. Yummy! I predict this will be a favorite of mine. Your the best and I just adore Sketchie.
Just made this for the second time. SOoooooo good! I wanted to say thank you for always posting such delicious, original, and nutritious recipes! i really enjoy your blog. Thank you!
I’ve tried (and loved) so many of your recipes, but I just made this one last night and I have to say that it is my absolute favorite! I’ve never used almonds in this way before. So very thankful for all the great recipes and info in your blog — best wishes for 2014!
This was absolutely delicious! A definite hit in our family. Loved the cucumber idea!!
I made this last night and am absolutely loving it! It’s really difficult to resist eating the whole batch in one sitting. I did add a jalapeno, an apple, and some dill. Also, I kept tasting it and ended up adding quite a bit more lemon juice than called for. I think I like this even better than the “traditional” chickpea-style vegan tuna salad.
Haha, I know what you guys mean about the “season to taste” thing, it can be hard when you’re starting out cooking! Totally agree! : p.
This is amazing . So addicting! Thank you so much for the share! My son and I sit eating the whole bowl !! Love all your recipes ! Thanks.
Do you think a finely chopped bellpepper would go with this salad too? It’s a great recipe and I’ll definitely try it :) Maybe I’ll break it with greek yoghurt instead of vegan mayonnaise, since I’m not actually vegan, but I hope it’ll be still good :)
For sure I think bell pepper would be great! It’s quite versatile :)
Can this be made with cashews or walnuts instead of almonds?
Thank you for sharing your talents with us! You have a great website with an abundance of delicious recipes. I think this almond salad might be my favorite:)
OH. MY. GOD. This is so freaking good. Especially on your power crackers. I have been struggling to find good lunch options and then I found your site! Thank you so much! So far this is my favorite lunch. I’m soaking almonds now to make another batch!
I made this the other day for my work lunch. One of my favourite things pre-vegan were tuna salad sandwiches! I very gleefully vegenaised two slices of sprouted bread, put some spinach on each slice, and then generously loaded the sandwich up with this ‘tuna’ salad! :D It was so awesomely delicious, and it kept me full and energized for the rest of my shift.
Cruelty-free food tastes so much better :)
I made this for lunch today. Quite tasty. I added some curry powder the second time I ate it. That was also a nice addition. Thanks!
Made it. Love it!
This is such a great, crunchy salad! I’ve played around with it a bit and added some chopped walnuts, finely chopped cherry tomatoes and soya yogurt instead of the mayo (mainly because i didn’t have any!). It was lush. I’m slowly making my way into a vegan way of life, and have just bought your book – the recipes are delicious, and so is your photography!
found your blog recently and I have been testing some of your recipes and I must say as a former quite passionate celery hater you have made me seen the light and I have finally tasted some food where celery is actually delicious! Thank you!
This is so delicious! I don’t really like mayo, vegan or otherwise. So, I used an avocado! So delicious! :)
Just made this and it is great! Left out the mayo. I do not like mayo of any kind and it was still great. Thanks.
Hi Angela, this recipe sounds terrific. I have just cooked the spaghetti squash topped with a soy bolognese sauce and your vegan parmesan and my husband said it was excellent, great, the best pasta he ever had…and we are italians! Your blog is really inspirational and I will try as many recipes as I can. Since we became vegan it seems like a whole new world has opened up in front of us! When I say we are vegan and gluten free, people ask What do you eat then?….i am actually amazed myself at the variety of nutritious food I have discovered on my journey! Good luck with everything, you certainly are an amazing person.
This was such a delicious meal. I had it saved to make, and I am only sorry that I waited a couple of weeks to finally get to it. My husband, who isn’t much of an adventurous eater, just loved this. I made open faced toasted sandwhiches and then we just ate what was left over with a spoon. More than yummy . Thanks for sharing !
I was searching for some raw recipes this week and found the salad that you recently posted that contained this link. I made it tonight (with a couple of variations, since I didn’t have green onions, and used garlic powder instead of a garlic clove) and IT IS AMAZING!! I also added a diced cultured pickle. WOW, wow, wow! Very tasty stuff. :)
I just made this last night and had it for lunch today. It is absolutely delicious! I love it even more than the chickpea mock tuna! I ate it over a salad and added cucumber as well. It was a bit too salty for my taste so i’ll go a little lighter next time, but it was excellent! thank you so much!
YUM :) I don’t miss tuna salad one bit since I’ve found this recipe. I really have to have some restraint when making it though so I do not eat it all before serving!! I have put it on sprouted whole wheat toast and even eaten it straight out of the bowl… Can’t get enough!
I made this recipe to bring to a girls’ night at a friend’s house. I made the mixture and prepared the cucumber slices ahead of time and then assembled them when I arrived and when we were ready to eat. I had to tell you that they were a huge hit! One of my friends actually stopped talking mid story to say ‘Wow! That was a flavour explosion in my mouth!’ after she tried one. What a compliment! Thank you so much for the recipe. I’m making it again today to put on my sandwich for lunch.
I’ve made this several times, just as written, and always loved it. I have a vegan son home from college, and I just served him a Flaked Almond Salad sandwich, with spinach, red onion, and avocado on sprouted wheat bread. He is in veg heaven! Thank you for this and all your great recipes.
5/5 stars– Again!! Love this as does my husband. I never tire of trying out your creations.
I realize this post is pretty old but I just wanted to say that I was looking for an easy lunch (salad) recipe the ther day and cam across this. I made it into sandwiches for my kids and husband and they LOVED it. So much that I have made it everyday for the past four days and my younger daughter has asked for it for breakfast, lunch and dinner everyday. haha. I will be making this a lot. Thanks for the fabulous recipes, and congrats on the new addition to your family.
Just made this and it is amazing!!
Add one tsp of white wine vinegar to really make the tastes pop!
JUST made this. In November. In Boston. Fantastic. Guy just came home from a weekend in New York, and while he was telling me about his trip I put this in front of him along with some GF crackers from the store, and he just kept talking and eating.
When there was no more left, he looked up and said “Got any more? This is great.” Only then did I tell him what it was.
I highly recommend making your own vegan mayonnaise (I used the easy and simple recipe from “The 30-minute Vegan’s Taste of Europe”). I made mine in my Nutribullet in like 3 minutes. It tasted good, even though I made it with Vanilla soy milk instead of regular!
I am very interested in trying this version of tuna salad. So far I’ve had some tasty chickpea “tuna salads” that mimic the taste and texture pretty well! Almonds would be a nice change and something fun to try.
Just made this for lunch and was amazing! Gonna make again for sure!
This is fabulous! I made it as a filling for a sourdough bread sandwich and it was delicious. I’m trying to figure out what to add to a sandwich to make it super fabulous. Spinach? Pickle? More mustard? Thanks for this recipe.
I made this, and it was GREAT- of course -but the salad barely made enough for an entrée for one. Especially surprising, since I added some baked flounder in place of the almonds (we’re not vegans). So it kinda threw me off, because I had this planned for dinner one night last week, and after I made the salad, had to triple the recipe to feed two more people. Maybe it’s just our American appetites, but it’s mostly only vegetables, and I don’t see how this recipe could feed six. Now that I know, however, I will keep it on rotation and just triple the recipe, as is.
I do not like the mayo can you recommend any thing to use in its place?
How many calories in a 1/2 cup of this salad please. Thanks!
Great recipe! I enjoyed this in a wrap and got three lunches out of it – I don’t tend to have any sides with my lunch that’s why it didn’t make 6 servings for me. I am definitely going to be using this recipe again.
I just made this recipe and goddamn it was delicious. Thank you for this rec! I put a little less almonds (and less vegan mayo) and added tomatoes. SO good. I didn’t add salt or pepper because I don’t care much for those add ins. Tasted amazing. Once again, thank you for this delish dish.
I just made this, and wow, what a wonderful recipe! I had some left over soaked almonds to use so I thought I’d give this a whirl. I’m so glad I did! I think I actually prefer this to all of the chickpea salad recipes I’ve made in the past. It had a wonderful crunch to it, and I love that it fast and easy to make (and cold which is a huge plus on hot summer days). I had some on a slice of toast, and it is so much like tuna salad, it’s wild! Thanks for the great recipe!
I just came across this and will be making it for lunch! It’s quite hot & humid here in central FL presently, and this looks refreshing and satisfying. Thank you SO very much, Angela! Your passion and creativity has enabled you to create a wonderfully helpful resource and an fantastic online community of encouragement. :-)
Hopefully you’ll see this…where do you buy kelp granules from?? I’ve been looking for them, and am not liking what I find. What do you use? Suggestions? Thank you for sharing the most amazing recipes here, by the way. I made your gluten free brownies–can’t. stop. eating them! So good.
OMG, SO good! I may use a little less onion next time. And I added some homemade vegan pesto–yum!!
wow! this looks amazingly delicious! will try it this weekend… i’m gonna add a pinch (or two!) of chia seed! thanks for this recipe.
I made this tonight and when paired with crackers or toasted bread it tastes almost too close to the real thing! Thank you so much for sharing. I love finding new non microwave lunch ideas!!
Hi Angela! I just came across your website about a month ago and became inspired! I honestly was never taught how to cook, and I came from a “meat and potatoes” family. I had no creativity in the kitchen whatsoever, and I was embarrassed by my lack of cooking skills. After reading through your journey and seeing so many of your creative recipes, I felt some hope haha! I was so excited to finally find a blog where the recipes actually turn out like they are supposed to! None of this fancy, “season to taste and hope it turns out okay” business. You are amazing and have given me a place to start. I LOVE this blog and am so grateful that you set out to create a blog that the rest of us can use. My cooking has come a long way since I found this site, and Im no longer scared of ruining a recipe. Thanks for all of your wonderful ideas, and keep the tasty recipes coming.
Thank you Taylor, that means so much to me!
Love this recipe!
Just the perfect mix of flavours, Angela! Another hit with my kids. I added sliced tomato to their sandwiches. I might add finely chopped apple next time to the mix too. Thank you SO much for sharing your recipes – you help me to look forward to prepping meals because I have learned now that your recipes are super-reliable, you give me kitchen-courage! : Each time I try a new one it is not only healthy but ALSO super tasty (not just virtuous). Am SO enjoying this process.
Oh, thank you so much for the lovely comment, Sharon! I’m so glad you’ve been enjoying my recipes so much.
Just wanted to say this has become one of my go-to recipes for work lunches, easy to make and use through the week…
However, after just making a big batch, I realized I had far too many almonds… I was going to go straight ahead and make some almond butter however, my processor is pretty old and I just don’t think it has the power to get that far without blowing a fuse…
So, my question being: do you have any recommendations or other recipes using flaked almonds? I was thinking of maybe bulking up a soup or curry but i’m not sure how well that will work?
Hey Kirsten, Oh, I love your idea of bulking up a soup or curry using the flaked almonds! I think that’s a great idea. You could also throw some into smoothies too. :)
I’ve been wanting to try this recipe for years. But held off, as I wasn’t sure it would turn out for me. Well today I took a chance and tried it and WOW! It tastes like the real thing. I wasn’t able to find kelp. So I settled for crushed wakame.
So happy you ended up enjoying it, Noreen! :)
© 2008 - 2017 Glo Bakery Corporation. All rights reserved. | Privacy Policy | Terms of Service.
Holiday Cookie Pizza Will Be Your Family’s New Favorite Holiday Treat.
Serve up a slice (or two) of these holiday cookie pizzas!
Forget sugar cookies and fruitcake! There’s a new holiday favorite in town: the holiday cookie pizza!
The cookie pizza is perfect for so many reasons. It pleases kids and adults alike. It’s easy to transport and to serve at parties. Plus, you can put your own unique spin on it and decorate it however you want!
Better Homes and Gardens has a basic recipe to follow to make a Holiday pizza below, but remember you can make this holiday cookie pizza all your own. Don’t be afraid to add your spin, or let the kiddos help.
Holiday cookie pizzas are very forgiving, so go ahead and let the little ones get messy and have fun with it. The result will still be pure deliciousness.
Here’s what I recommend:
First, pick up some pre-made cookie dough from the store. (Yes, I told you this was easy!) Sugar cookie dough will probably be best, as it will give you a neutral base that you can then get creative with later. But you can also use chocolate chip cookie dough, gingerbread dough or whatever your little holiday heart desires!
Spray a round pan with nonstick spray. Then lay out the pieces of cookie dough, flatten them, and spread it out so that it becomes your “pizza crust.” Then pop it in the oven.
Once it is finished, it’s time to start decorating! While the dough is still warm, you add chocolate chips. Then, take a spatula and spread the melting chocolate goodness all over every inch (think of it as the sauce for your pizza.) But, again, you can get creative here. You could use white chocolate chips, peppermint chips or butterscotch or cinnamon chips. It’s up to you and your elves!
Still have leftover Halloween candy? How about this for a yummy holiday dish, as Instagram user kayla_c_r did?
A post shared by Kayla Richardson (@kayla_c_r) on Nov 12, 2017 at 3:44pm PST.
Then, you can drizzle your pizza with melted peanut butter (think of this as the “cheese” layer of your pizza). But, if you’re planning to take this to a school party, you probably shouldn’t go the peanut route.
Instead, consider drizzling it with melted marshmallows! Allergy-friendly and delicious. You could even use vegan marshmallows if you wanted to go gelatin-free.
A post shared by Evelyn (@evelynimtortenland) on Nov 2, 2017 at 1:35am PDT.
Finally, top your holiday cookie pizza with candy or sprinkles. As you can see in the Pillsbury cookie pizza, holiday-colored candies make a perfect choice, but you could also use crumbled peppermint bark or shredded coconut!
A post shared by Rebecca Coyne (@rebecca_coyne) on Sep 21, 2017 at 12:58pm PDT.
I also like this festive-colored cookie pizza that Instagram user mccawbudsberg shared, which resembles a real pizza at the same time. Cute, right?
A post shared by @mccawbudsberg on May 8, 2017 at 7:09am PDT.
Remember: Don’t be afraid to customize your holiday pizza to your own tastes. Enjoy!
Sponsored Content.
10 old-fashioned Christmas traditions we should bring back.
Tips for raising a highly sensitive child.
Latest Stories From Simplemost.
How Tom Hanks Ended Up Sending One Family A Typewriter For Christmas.
Jimmy Fallon, Wife Nancy Juvonen Celebrate 10 Years Of Marriage.
This Map Shows The Cookie That Best Represents Each State.
Check Out This Video Of Beyonce And Jay-Z Doing The Electric Slide.
Bill Gates Gave One Lucky Woman An Incredible Secret Santa Gift.
7 Fun Uses For Holiday Cookie Cutters—besides Making Christmas Cookies.
Every ‘Star Wars’ Fan Needs To See These Gingerbread Houses.
The Snarkiest Character From ‘The Devil Wears Prada’ Is Getting Her Own Book.
‘Sesame Street’ Given $100 Million Grant To Make Programming For Refugee Kids.
People Are Calling Prince Harry And Meghan, And Chip And Joanna Gaines ‘look-alikes’
Separated Biological Brothers Reunite, Realize They Live 15 Minutes Apart, Went To Same College.
Listen To Panic! At The Disco’s New Christmas Song.
Kate Middleton Cannot Stop Laughing When Prince William Dances Like A Galloping Horse.
Couple Who Adopted 7 Biological Siblings Is About To Celebrate Their First Christmas As A Family.
Eggnog Mudslides Your New Favorite Holiday Drink.
This Sticky Bun Oatmeal Will Be Your New Favorite Breakfast Recipe.
Rainbow Sprinkles Donut Pie Is The Perfect Celebration Dessert.
Sushi Chefs Share The Right Way To Eat Sushi.
We wanna be friends!
Like us on Facebook and get tips, tricks, and smiles delivered right to your feed.
Follow us on Pinterest!
We pin amazing tips, tricks, and smiles to help improve your life.
Plum Galette.
Plum Galette.
October 12th, 2011 | Category: Fruit, Tarts and Pies.
Thank God I can bake. Because otherwise, after seeing what I saw, I would have just died.
Since you’re reading a food blog, you must have come across the Chez Panisse 40th anniversary photos. And since you’re alive, you MUST know how to bake. Because otherwise, you couldn’t have survived after seeing what I saw.
More specifically, assuming you did see it, you must have baked this plum galette. And if you hadn’t, then I have to ask: What’s wrong with you?
Seriously, how did you resist the urge? And if you did bake it, you must have felt the need to share it with the rest of the world. So, why haven’t I heard from you?
Anyway. I did bake it and am here to tell.
First, the photos. Todd Selby documented 14 of the gatherings and took photos for T Magazine. Here they are: part 1, 2, 3 and 4. If you are pressed for time, here are Selby’s favorites. In addition to those, here’s David’s post, which includes the photos of the plum galette that inspired this post.
The moment I saw the photo with the brush applying a glaze on top, I knew what the folks over at Chez Panisse were doing. They must have found the most fragrant plums of the season, thought for a second and realized quickly that those plums were destined for a tart – one with as few ingredients as possible. Like two. Plums and sugar.
That is kind of genius. This tart doesn’t really need anything else. See, the plums are very high in pectin and forty five minutes in the oven with sugar means instant jam. Yes, this galette creates its own filling!
Isn’t that something? The sugar draws moisture out of the plums, the heat turns it into a syrup and because the amount of pectin in the plums is so high, the syrup quickly becomes jam.
The same logic applies to the glaze: (Plums + sugar) x heat = Glaze in a second.
OK, maybe not a second, but close. I grated two plums into a pot, poured some sugar on top and seven minutes later, the glaze was ready. It would have been a crime to glaze this beauty with anything else.
So, I assume you’re getting dressed and will start running to the farmers market as soon as you’re finished reading this post.
And if you’re not, what’s wrong with you?
Inspired by a photo from Chez Panisse 40th Anniversary Celebrations.
Makes two 9-inch galette doughs (you only need one for the recipe – you can either halve the recipe or freeze the second piece)
2 sticks + 1 tablespoon (250 grams) butter, cold 1 teaspoon cider vinegar 1/2 cup ice water 2+3/4 cups (385 grams) all-purpose flour 2 tablespoons (30 grams) sugar 1 teaspoon (7 grams) fine sea salt.
8-10 (1,75 pounds/800 grams) red plums, divided 1/2 cup (100 grams) + 3 tablespoons (45 grams) sugar, divided 1 tablespoon (15 grams) butter, melted.
To prepare the crust , cut the butter into small pieces and chill in the freezer for 20 minutes. Stir vinegar and water in a small bowl and keep in the refrigerator until needed. In a food processor fitted with a metal blade, pulse flour, sugar and salt to mix. Add chilled butter and pulse until the mixture resembles coarse meal. Gradually add the water & vinegar mixture and pulse until the dough forms clumps and curds. Transfer the dough in a large mixing bowl and gather into a ball. Divide into two, flatten slightly and wrap individually in plastic. Refrigerate at least 3 hours, preferably overnight. You can keep the dough in the refrigerator for up to 3 days or in the freezer for up to 3 months. Place one piece of dough between two parchment papers and shape into a flat disk by smashing it with a rolling pin. Roll out into a rough 11-inch circle. Trim the edges to a clean circle with a pizza cutter (or a pairing knife). Transfer the circle to a baking sheet and chill in the freezer for 15 minutes. Preheat your oven to 375 F. To prepare the fruit layer , reserve two of the plums and cut the rest into two. Remove the pits, cut into 1/4-inch thick slices and set aside. Grate the remaining two plums into a medium pot, add half a cup of the sugar on top and set aside. Remove the rolled-out galette dough from the freezer and leaving an inch and a half border from the outside, sprinkle 1 tablespoon of the sugar on top. Arrange the plum slices on top in slightly overlapping concentric circles and sprinkle another tablespoon of sugar on top of the plums. Roll the border of the dough towards the plums, brush the top of the border with melted butter and sprinkle the remaining half tablespoon of sugar on top. Bake in the center of the oven for 45 minutes. Meanwhile, prepare the glaze . Place the pot with the grated plums and sugar over high heat and bring to a boil. Turn the heat down and cook over medium-high heat for 6-7 minutes or until slightly thickened. Pass through a fine mesh sieve, discard the pulp and set the glaze aside. Remove the galette from the oven and let cool for 10 minutes. Brush the top of the plums with the warm glaze (you will not need all of it) and serve (preferably with a scoop of seven-bean vanilla ice cream) immediately.
Note: This galette is best served warm. If you have leftovers, warm for a few minutes in a 350 F oven before serving. You’ll also have leftover glaze. To apply it the next day, add a tablespoon or two of water and bring to a boil over medium-high heat.
1 - Shirley@kokken69 on October 12th, 2011.
Chez Panisse is on my list of To-Visit-Restaurants… In the mean time, your plum galette is gorgeous! I am bookmarking this!
I’ve been a fan of your site for a while now.thank you for constantly inspiring me.a big hug from mumbai…marylou.
Beautiful photos and recipe!
cenk,yine bir sanat eseri çıkarmışsın…tebrikler.
As always, it looks just perfect!
Beautiful galette! The Turkish plums are out in full force in Istanbul, so I will have to try this soon. Thanks for sharing!
Dare I say that your galette looks better than the one it was inspired by? In fact, I’m running out the door now as I type to get some plums. Hopefully my galette will taste as gorgeous as yours look!
Okay. Heading out for red plums now….
I didn’t get the plum-loving gene, or even the plum-liking one, but your glaze looks amazing (lovely color).
And I would eat one bite of anything they cooked at Chez Panisse.
You’re so right…Iam going out tomorrow to buy plums to make this tart! Looks amazing.
Cenk, I’m the lady who lives in Istanbul and I have a question….which variety of plums should I buy for this? There are a few types at the manav and I’m not sure which would be best suited.
Thanks for another winner.
Dear Plum Galette,
Have you been reading my diary? Thanks for making my dreams come true!
I dont know what is wrong me… Going to the Farmer’s market and will figure it out while baking!
So happy to hear the great comments. Hope you guys like the tart. Can’t wait for your comments after tasting it.
Judy – You should buy plums (erik) labeled as “Anjelik”. Here’s a photo; the ones you’ll find in Istanbul have a much darker (purple/navy) skin.
Two trees worth of beautiful plums are sitting on my counter tops=time to get baking! Thank you for sharing the beautiful photos, now I’ll have to make my own…can’t eat a digital photo ;0)
Gorgeous! I’m running to the local farmer’s morning as soon as I get up tomorrow morning. Sunday morning + baking + plums = magic.
This picture just jumped out at me from Tastespotting. Beautiful!
Stunning looking galette !
Ok… you caught me there; I had not heard of the 40th Chez Panisse foundation but I saw this plum galette on tastespotting and I just had to come and check it out. (does that count as a plus?) and after seeing this and reading your post I will go to the farmers market and get some plums. If it wasn’t sunday right now that is… 🙂 Love it, love the colors!
What amazing colours! And your pastry looks perfect and crispy!
Adorable! Can we also have a pumpkin pie for the season? 😛
Ok….what’s wrong with me….I can never, never, never, never, Never, Ever slice apples, plums nicely to create such an artistic circle of fruit pie/ galette. But, after reading your post, I will try again.
Thanks for posting and for “telling”!
fantastic. Inspirational!Thank you.
Love the top-down photo of the plums on the tart dough. We have arrived in Turkey 2 days ago and am spoilt rotten with all the amazing food. So much fresh fruit!!
Hope everyone is safe at your end at this time.. thoughts are with you and all.
Great post, Cenk! I don’t think I can resist that either – cannot wait for plums to be in season here. Gorgeous galette!
soma – Thank you. I live far away from the epicenter so we’re all OK. I wish I could say the same for the people in Van.
Cent, So nice to hear from you! Whenever I think of Istanbul and what a great time we had, I think about you and all of your great tips! Thank you again.
And it’s so fun to see your Chez Panisse inspiration. The 40th celebration was amazing – our town was bursting with excitement. I had the great fortune to have dinner at Alice’s house that week and it was an evening I’ll never forget. Your plum galette is a perfect tribute to the spirit of Chez Panisse.
You have arranged those plums sooo neatly.. just can’t take my eyes of it!
I just stumbled across your lovely blog while googling where to buy heavy cream in Istanbul. Your pictures are so gorgeous!!
Where do you find heavy cream or whole milk or vanilla extract in Istanbul?? My roommates and I are desperate for some Thanksgiving desserts!
I’m so happy to add another Istanbul foodie blog to my favorites!
Molly – Thanks! You can find heavy cream and whole milk everywhere. Heavy cream is labeled as “krema” and my favorite brand is Pınar. Unfortunately, it is quite hard to find vanilla extract. You can try Santral Şarküteri in the Bebek district (they carry McCormick’s vanilla extract). Happy cooking.
This is simply beautiful! I’m adding it to my Pinterest, not to forget 🙂
Stumbled across your blog yesterday and just had to make this. OMG…. I have just taken it out of the oven and it is so goooood. Must admit mine doesn’t look as good as yours and I must use darker plums next time but the flavour took me back to my childhood when my grandmother used to make her own plum jam. Thank you so much.
Janine – Isn’t it the best fruit tart? Glad you enjoyed it.
Hi Cenk, I made this beautiful tart yesterday. The plums in Istanbul are so wonderful at the moment. I have to say the glaze is incredible, the amazing ruby color with this tart sweetness. So yummy! Needless to say the plum galette did not last long.
Dear Cafe Fernando,
Thank you for the wonderful recipe,
It is possible that the quantity of butter in the recipe is doubled?
Ana – You get two tart doughs with the recipe, but only use one to make the galette.
Dear Café Fernando,
I made the plum tart last night for my guest and it was a huge hit. Tomorrow it will be you cereal ice cream for my grandchildren. Please stor posting such appealing and delicious recipes I just discovered your site and I won’t sleep till I bake evething. Thanks.
A tire grand-mother.
Thank you for sharing this recipe. We had the great fortune of enjoying this lovely dessert at Chez Panisse a couple of weeks ago, and will now attempt to recreate it at home!
Leave a Comment.
Most Popular Posts.
Categories.
Bread Sourdough Brownies Cakes Cheesecake Chocolate Cobblers and Crisps Cookies Dessert Fruit Ice Cream & Sorbet Muffins and Cupcakes Pastry Puddings and Custards Tarts and Pies Cookbook Travel Alaçatı Bodrum Flea Markets İstanbul Paris San Francisco Selimiye Beans and Legumes Breakfast and Brunch Chicken Drinks Fish Meat Pasta Preserving Rice and Grains Salad Soup Turkish Cuisine Vegan Vegetable Vegetarian Friends Memoir/Meme/Misc. Restaurants The Golden Girls Tips and Tricks Press & Awards San Francisco Chronicle Saveur London Times Washington Post New York Times . complete list .
Stay Connected.
MY COOKBOOK.
“In addition to being a skillfull technician of his trade, Cenk is an artist of exquisite taste, and an excellent and informative writer…Cenk is one of the most original authors whose work I have ever encountered.”
ROSE LEVY BERANBAUM, author of The Baking Bible.
“Some books are beautiful, some are useful and the rare ones are both. The Artful Baker is a rare book from a rare talent. Cenk is a gifted storyteller, an extraordinary pastry chef, and a man with a remarkable eye–his images make you dream.”
DORIE GREENSPAN, author of Dorie's Cookies.
“A beautiful collection of classic and exotic desserts, The Artful Baker will entice you into the kitchen with spectacular photographs and clear instructions. But it's the flavors that will sweetly seduce you. All the ingredients of a superb baking book!”
DAVID LEBOVITZ, author of My Paris Kitchen.
“The Artful Baker presents clearly written recipes, easy to master techniques, strikingly beautiful presentations, and exquisite flavor – in other words, this book has it all. Cenk has spent years honing his talents in baking, writing, styling, and photography and they have all come together in this most gloriously creative book.”
NICK MALGIERI, author of Bread & Pastry.
“Delving through The Artful Baker, I was enamored with Cenk’s unique outlook on all-time favorite desserts. His understanding of several culinary cultures, thoughtful blends of ingredients, and masterful presentations will elevate your home confections to works of art.”
APOLLONIA POILÂNE, bestselling author and owner of Poilâne Bakery.
Vegan & Lecker.
Heldenhafte Rezepte für jeden Tag.
Alltags-Knuspermüsli und die Ruhe vor dem Sturm.
Puh, lang lang ist der letzte Beitrag her. Das war so nicht geplant – im Gegenteil! Ich wollte mehr bloggen statt weniger, endlich wieder kreativ werden und experimentierfreudig. Denn ich vermisse es. Sehr. Aber ohne Ideen, Motivation, Kreativität, Inspiration und Muße funktioniert das nicht…
Wie so oft hat mir mal wieder das Leben einen Strich durch die Rechnung gemacht Und ob der Blog jemals wieder zu alter Form zurückfindet, steht doch sehr in den Sternen. Der Grund ist dieser hier:
Ja, richtig, wir bekommen wieder Nachwuchs 😀 In ca. 4 Wochen wird M. einen kleinen Bruder bekommen! Sehr gewünscht und freudig erwartet. Aber natürlich ist so eine Schwangerschaft auch ordentlich fordernd und anstrengend. Zumindest für mich. Ich gehöre nicht zu den Frauen, die nur glückselig strahlend ihren Bauch streicheln, lächeln mit Herzchen in den Augen, tolle Haut, tolle Haare, die beste Zeit ihres Lebens genießen und bis drei Tage vor der Entbindung vier Mal pro Woche ins Yogastudio gehen, um zwischendurch Babysachen zu nähen und dem Ungeborenen vorzusingen. Nope. Die ersten 17 Wochen war mir einfach nur kotzeschlecht. Ständig. Von allem. Da war es eine Qual zu kochen oder auch nur einzukaufen, von bloggen ganz zu schweigen.
Mittlerweile ist das zum Glück längst vorbei, aber meine Vorlieben sind immer noch sehr einseitig und experimentieren geht gar nicht! Ich koche nur Sachen, von denen ich vorher weiß, wie sie schmecken werden. Und esse Tonnen an Obst. Immerhin. Ansonsten leide ich „nur“ unter den üblichen Schwangerschafts-Wehwehchen, die an sich erträglich wären, wenn denn da nicht ein 3,5jähriges Kleinkind wäre, was 24 Stunden um mich herum ist. Ich betreue M. immer noch zu Hause und er will natürlich Mama, Mama, Mama, Action, raus, Action usw. Das ist auch alles gut so und wir haben einen schönen Alltag mit vielen Freunden und Abwechslung und Spielen, nur kollidieren seine Bedürfnisse natürlich so gaaaaaanz gelegentlich mit meinen. So 1-5437 Mal pro Tag 😉 Daher heißt es meist einfach funktionieren und organisieren. Essen ist eher Nebensache bzw. notwendige Nahrungsaufnahme und sollte eher schnell gehen. Denn: Hunger! JETZT!! Und am Wochenende bin ich einfach froh, wenn der beste Mann der Welt das Kind bespielt und ich fläzen und Haushalt machen kann. Für Experimente und Bloggen ist da wenig Raum. Tatsächlich und in mir. Wird sich wohl mit zwei Kindern auch nicht wirklich ändern. Obwohl…mit dem zweiten wird doch alles einfacher, oder?!
Jedenfalls wisst ihr jetzt, warum es hier so unglaublich ruhig ist auf dem Blog und warum das wohl auch erstmal so bleibt. Aber wer weiß, vielleicht kommt ja auch alles doch wieder anders Wir werden es sehen.
Bis dahin kommt hier mein Lieblingsrezept für unser Alltagsmüsli, was M. jeden Morgen frühstückt. Es ist ein Knuspermüsli mit so ziemlich allem an Nährstoffen, was man sich so vorstellen kann. Dazu relativ fettarm (kein zugesetztes Öl) und mit (eher) wenig Zucker (ein bisschen Süße mag ich im Müsli), aber richtig viel Geschmack. Genossen mit Pflanzenmilch oder Sojajoghurt und Obst ist es echt perfekt und hält bei uns nie lange. Durch das lange Rösten ist es schon recht aufwändig, aber es lohnt sich, versprochen! Und wenn man nicht so gefräßige Raupen hat wie ich hier, hält es auch eine Weile…
Zutaten für ca. 1400g – 1500g Müsli:
500 g Haferflocken (egal, ob grob oder fein) 70 g Cornflakes, ungesüßt 40 g Quinoa- oder Amaranth-Pops 40 g Buchweizen, ganz 40 g Hirse 40 g Leinsamen 40 g Chiasamen 40 g Sonnenblumenkerne 100 g Mandeln 70 g Nussmus nach Geschmack (ich nehme immer Mandel- oder Cashewmus, aber es geht auch jedes andere) 450 g Apfelmark je 1 Tl Vanille und Zimt, gemahlen 100g Zucker/Dattelsüße/Xucker/Vollrohrzucker o.ä. 150 g Kokosmilch oder Kokosdrink.
Haferflocken, Cornflakes, Pops und sämtliche Kerne/Körner/Saaten in eine sehr große Schüssel geben. Mandeln und Vanille und Zimt zufügen und alles gut vermengen.
In eine zweite (kleinere) Schüssel das Nussmus geben, ebenso Apfelmark, Zucker und Kokosmilch. Alles gut verquirlen oder kurz pürieren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles richtig gut vermischen. Ich nehme erst den Löffel und „knete“ dann alles nochmal gut mit den Händen durch, damit alles schön feucht und klebrig ist.
Die Müsli-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (wer Umluft benutzt, sollte sie auf zwei Bleche verteilen) und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C Ober- und Unterhitze backen. Die genaue Dauer ist ganz schwer zu benennen. Rechnet etwa mit einer Stunde. Nach zwanzig Minuten die Müsli-Masse wenden und durchmischen, dann dasselbe alle zehn Minuten bis das Müsli goldbraun und knusprig ist. Nicht ZU dunkel werden lassen – es wird beim Auskühlen noch knuspriger.
Abkühlen lassen und genießen.
Dips, Dips, Dips (Aioli, Curry, Cocktailsauce und Remoulade)
Vor einiger Zeit habe ich mein liebstes Lieblings-Rezept für göttliche Mandel-Mayo mit euch geteilt. Die Mayo alleine ist schon ein Knaller-Dip und hält bei uns für mehr oder weniger alles her: Burgersauce, zu Pommes, auf Sandwiches, in Kartoffelsalat und natürlich pur als Dip für so ziemlich alles…den Fettgehalt und die Kalorien lassen wir hier mal kurz außer Acht 😉 Ist ja Mandelmus drin und damit quasi gesund, nährstoffreich und lebensnotwendig.
Für den einen oder anderen Anlass braucht es dann aber schon ein bisschen mehr als nur eine schnöde Mayonnaise. Was wäre denn zB Raclette, Fondue oder auch ein Grillabend ohne viele verschiedene Dips?? Genau. Nur halb so lecker. Denn eigentlich gibt es kaum etwas Besseres als während des Wartens auf das „eigentliche Essen“ genüsslich frisches Brot in diverse Dips zu tunken und sich schonmal satt zu essen. Das tolle ist, dass man je nach Gusto ganz einfach verschiedene Dips herstellen kann, so dass wirklich für Jeden etwas dabei ist. Ich habe mich für Aioli mit ordentlich Knoblauch (nicht zuuuu viel, sonst wird es bitter), einen süßlich-würzigen Curry-Dip, tomatig-süße Cocktailsauce und klassische Remoulade entschieden. Alles ist auf Basis der göttlichen Mandel-Mayo und kommt mit erstaunlich wenigen Zutaten aus. Irgendwie ist das schon fast peinlich…aber mit nur einigen Veränderungen entstehen wirklich neue und ganz unterschiedliche Geschmacks-Explosionen! Und wer sein eigenes Lieblings-Mayo-Rezept hat, nimmt einfach das, es muss nicht zwingend die Mandel-Mayo sein.
Unser Favorit war und ist übrigens die Aioli! So unglaublich gut und lecker und knoblauchig, yummy! Mein Mann hat sie nach dem Raclette am nächsten Tag sogar über den Kartoffelbrei gekippt .
Von vorne links im Uhrzeigersinn: Cocktailsauce, Aioli, Curry-Dip, Remoulade.
1/2 Rezept der göttlichen Mandel-Mayo 1/2 kleine gekochte Kartoffel (Pellkartoffel), komplett ausgekühlt 1 El Olivenöl 1-3 Knoblauchzehen (ich würde nicht zuuu viele nehmen, da die Aioli sonst sehr schnell bitter wird…) etwas Salz zum Nachwürzen.
Für alle Rezepte gilt: als erstes die Mandel-Mayo zubereiten. Falls die Mayo nicht fest wird, hilft es, eine kleine gekochte Kartoffel unter zu mixen. Schmeckt man nicht raus, sorgt für eine prima Bindung und man muss nicht Unmengen Öl nachgießen.
Für die Cocktailsauce alle Zutaten bis auf die Gewürzgurke in einen hohen Mixbecher geben. Die Gurke grob kleinschneiden und auch zufügen. Alles mit dem Pürierstab kräftig durchmixen bis eine glatte Sauce entsteht. Ggf. mit etwas Salz abschmecken. Durchziehen lassen. Fertig.
Für die Aioli die Kartoffel grob zerkleinern, ebenso den Knoblauch. Dann alle Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab kräftig pürieren bis eine cremige dicke Sauce entstanden ist. Abschmecken, durchziehen lassen, fertig.
Für den Curry-Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen gut verrühren, kurz ziehen lassen, abschmecken und ggf. nachwürzen. Fertig.
Für die Remoulade die Zwiebel ganz fein hacken, ebenso die Gewürzgurke und die Kapern. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren, abschmecken, fertig.
Lustige Laugenbrötchen.
Meine Familie liebt Laugengebäck. Immer und überall! Egal, ob mit Aufstrich, als vegane Butterbrezel, mit Pflanzenwurst oder -käse oder aber einfach pur. Laugengedöns geht immer. Verständlicherweise, denn es ist einfach lecker. So schön wattig weich im Inneren, leicht knusprige Kruste außen und dazu der typisch laugige Geschmack. Perfekt. Und zum Glück gibt es mittlerweile bei nahezu jedem Bäcker veganes Laugengebäck zu kaufen. Allerdings variiert die Qualität doch sehr stark und teilweise hat man dann ein völlig trockenes Ding in der Hand, das nach nichts schmeckt. Darüber ärgere ich mich dann sehr, ebenso wie über die oft vorhandenen, aber völlig überflüssigen, Zutaten wie Glyceride von Speisefettsäuren, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Backtriebmittel diverser Natur usw.
Daher stand endlich mal wieder Selbermachen auf dem Programm Denn Laugengebäck backen ist wirklich alles andere als schwer. Zumindest, wenn man auf die original Lauge verzichtet…Theoretisch müsste man in der Apotheke Laugenperlen kaufen, diese mit Wasser verdünnen und dann das Gebäck darin baden lassen. Problematisch hierbei ist allerdings, dass Lauge stark ätzend ist, so dass mit Schutzkleidung, Schutzbrille und Schutzhandschuhen gearbeitet werden sollte, nur bestimmte Materialien verwendet usw. Dazu hat man dann hinterher eine Schüssel mit ätzender Laugen zu Hause rumstehen, juchuh. Irgendwann wage ich mich mal daran, aber solange wir in einer kleinen Wohnung, ohne Stauraum leben und dazu ein neugieriges Kleinkind haben („Was machst Du da?? Ich will auch!!“), greife ich lieber zu der haushaltsfreundlichen Variante und lauge mein Gebäck in siedendem Natron-Salz-Wasser. Ist nicht ganz so perfekt wie echte Lauge, dafür leichter händelbar und erzielt trotzdem eine tolle Kruste und einen großartig laugigen Geschmack, der der echten Lauge wirklich sehr sehr nahe kommt.
Ich habe mich dieses Mal für eine Über-Nacht-Gare entschieden und damit sehr wenig Hefe. Hierdurch ist der Teig unglaublich feinporig luftig und wattig geworden mit wunderbarem Geschmack. Ich bin wirklich begeistert. Alternativ kann die Ruhezeit aber auch auf 1-2 Stunden verkürzt werden, indem die Hefemenge einfach verdoppelt wird und der Teig an einem wärmeren Ort gehen darf.
Apropos neugieriges Kleinkind: um M. die Laugenbrötchen noch schmackhafter zu machen, aber auch, um meinen eigenen Spieltrieb zu befriedigen, habe ich mit einem Brötchenstempel gearbeitet. Ein tolles Ding 😀 Auf normalen Brötchen ist er eher witzlos, aber bei Laugengebäck kommt er vollauf zur Geltung! Daher gibt es hier jetzt immer „Gesichtsbrötchen“ mit lachenden Smileys. Ich finde es super, ebenso wie Mann und Kind…
Die beiden Mehle mit Salz, Zucker und Trockenhefe mischen. Öl und Wasser zufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers 5-10 Minuten bei kleiner Stufe zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich sein, aber sich trotzdem leicht von der Schüsselwand lösen. Das lange Kneten sorgt dafür, dass sich das Klebergerüst gut ausbildet, wodurch Struktur und die wattige Krume entsteht.
Den Teig abgedeckt 10-12 Stunden an einem kühlen Ort stehen und gehen lassen. Im Winter lasse ich ihn einfach in einem unbeheizten Raum stehen, im Sommer sollte es wahrscheinlich der Kühlschrank sein…
Nach der Gehzeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10-12 gleichgröße Stücke teilen. Die einzelnen Teigstücke zu runden Brötchen formen (oder Brezeln, Stangen wasauchimmer) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Bei Zimmertemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.
Dann einen großen Topf mit dem Wasser, Natron und Salz erhitzen und alles einmal zum Kochen bringen.
Jetzt den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Währenddessen jeweils 2-3 Laugenbrötchen (je nach Größe des Topfes) mit Hilfe einer Schaumkelle o.ä. vorsichtig in das siedende Wasser geben (es soll nicht mehr kochen!) und 45 Sekunden ziehen lassen, dann die Brötchen wenden und nochmals 45 Sekunden ziehen lassen. Herausnehmen und wieder auf das Backblech setzen. Mit den restlichen Teiglingen ebenso verfahren.
Falls gewünscht, nun die Teiglinge mit Salz oder Saaten bestreuen, einschneiden oder aber mit dem Brötchenstempel ein Muster eindrücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas.
Man glaubt es kaum, aber es gibt mich noch 😀 Sowohl real als auch virtuell!
Exakt fünf Monate ist mein letzter Beitrag nun her 😮 Das ist eindeutig zu lang. Ihr habt mir gefehlt, das Bloggen hat mir gefehlt. Das Entwickeln von Rezepten, das Fotografieren (ok, das nicht so – wird einfach nie meins…) und vor allem das Schreiben. So kann und soll es nicht weiter gehen.
Für die lange Pause gibt es keinen konkreten Grund. Außer Alltag, fehlender Motivation, Zeit, Lust, Muße. Es war einfach ständig etwas anderes wichtiger. Ich habe aber vor, das zu ändern und nun in Zukunft wieder regelmäßiger zu bloggen – drückt die Daumen, dass es klappt und meine Ideen bleiben!
Als (Wieder-)Einstieg habe ich mir etwas Tolles überlegt: Torte! Und zwar keine geringere als Schwarzwälder Kirschtorte. Wie ich finde, die perfekte Kombination aus allem, was ich mag: mürber Haselnussboden, fluffigem Schokobiskuit und köstlichen Kirschen, yummy! Da mag dann sogar auch ich die Sahne. Alles zusammen empfinde ich einfach nur als perfekt. Ohne Alkohol, denn das mag ich nicht.
Ok, auch sehr klassisch und von daher vielleicht für den Einen oder die Andere langweilig und altbacken. Daher habe ich der Torte flugs ein neues Gewand verpasst und herausgekommen sind Schwarzwälder Kirschtörtchen im Glas! Na, wenn das mal nichts ist…
Die Glas-Variante hat diverse Vorteile neben der Tatsache, dass sie optisch einfach einiges her macht: auch Tortenlegastheniker wie ich schaffen so mit links ein Törtchen. Man muss also kein Deko-Talent haben und auch Leute, die mit so fisseligem Kleinkram, der eine Torte erst perfekt macht, nichts am Hut haben, kriegen diese Glas-Variante problemlos hin. Sie verzeiht nämlich so ziemlich alles. Außerdem liebe ich Desserts im Glas, weil jeder sein eigenes bekommt und fröhlich vor sich hin löffeln kann. Zudem ist diese Art der Schwarzwälder Kirschtorte sehr gut vorzubereiten, die Mengen sind absolut an den Bedarf anpassbar (eine ganze Torte wäre für uns zB einfach zu viel als Kleinfamilie) und man benötigt nur wenig Stauraum im Kühlschrank. Und besser zu transportieren sind die Gläser auch noch.
Also, probiert es aus! Für die nächste Party, Weihnachten oder einfach nur den sonntäglichen oder donnerstäglichen Kaffeeklatsch. Es lohnt sich. Ach, vom Haselnussmürbeteig empfehle ich DRINGEND, die doppelte Menge zu machen, denn dann habt ihr gleich noch ein paar oberköstliche Haselnusskekse, die auf der Zunge zergehen.
Zutaten für 5 Gläser à ca. 290 ml (ich habe Weck-Gläser genommen):
Für den Haselnussmürbeteig das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, Zucker, Stärke, Salz und Vanille mischen. Die Pflanzenmargarine zufügen und alles zu einem weichen glatten Teig verkneten.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn (2-3 mm) ausrollen und mit einem Förmchen Kreise ausstechen, die einen Tick kleiner sind als der Boden des Glases, in dem später das Törtchen geschichtet wird. Die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass noch mindestens die Hälfte des Bleches frei bleibt (da kommt der Biskuit drauf).
Für den Biskuit das Mehl mit Stärke, Kakaopulver, Zucker, Salz, Vanille, Natron und Backpulver gut mischen, dann das Öl und Wasser zufügen und alles zu einem halbwegs glatten Teig verrühren (Klümpchen dürfen gerne sein, mit dem Löffel rühren genügt und vor allem: nicht lange rühren!).
Den Biskuit-Teig auf die freie Seite des Backbleches mit den Mürbeteigböden geben, mit einer Teigkarte oder Löffelrückseite möglichst gleichmäßig und relativ dünn (6-7 mm) ausstreichen.
Das Blech mit den beiden Teigen nun in den vorgeheizten Backofen schieben und alles bei ca. 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Herausholen und abkühlen lassen. Dann aus dem Biskuit 10 Kreise in der Größe des Glasdurchmessers ausstechen.
Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Kirschsaft auffangen. 150 g davon in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen lassen. Währenddessen die Stärke mit 2 El Wasser glattrühren. Zu dem kochenden Kirschsaft geben, schnell verrühren und kurz eindicken lassen. Dann die Kirschen zufügen sowie Vanille und Zucker nach Geschmack.
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Die aufschlagbare Pflanzensahne mit Puderzucker nach Geschmack (und je nachdem, ob gesüßte oder ungesüßte Sahne verwendet wird) auf hoher Stufe einige Minuten steif schlagen bis sie möglichst standfest und fluffig ist (je nach Sahne kann auch Sahnesteif verwendet werden…).
Jetzt wird geschichtet: auf den Boden der Gläser je einen Haselnuss-Mürbeteig legen, darauf einen Löffel Kirschen, darauf Sahne-Tuffs mit einem Spritzbeutel spritzen (oder mit einem Löffel draufstreichen), darauf einen Biskuitkreis, dann wieder Kirschen, Sahne, Biskuit und zum Schluss wieder Sahne. Nach Belieben verzieren, etwas kalt stellen und dann genießen.
Göttliche Mandel-Mayonnaise.
Seitdem ich vegan lebe, mag ich Mayo. Lustig, oder?! Denn vorher konnte ich sie nicht ausstehen – keine Ahnung, warum…mittlerweile liebe ich Pommes mit Ketchup und Mayo, Kartoffelsalat mit Mayo oder Mayonnaise als Basis für köstliche Burgersauce. Manchmal kaufe ich sie fertig im Glas (es gibt ein paar Marken, die ich ganz ok finde), um kurzfristig darauf zurückgreifen zu können, aber meistens mache ich sie selber.
Bisher immer nach diesem Rezept. Selbstgemachte Mayo schmeckt einfach um Längen besser und frischer als gekaufte, außerdem ist die Zutatenliste sehr überschaubar und man kann sie ganz nach eigenem Geschmack zubereiten und variieren. Günstiger isses auch noch deutlich.
Mein bisheriges Rezept für vegane Mayonnaise hat allerdings ein paar „Nachteile“: erstens enthält es Soja, wogegen manche allergisch sind und was manche aus anderen Gründen meiden. Zweitens benötige ich dafür zwingend neutrale Sojamilch, die ich nicht ständig vorrätig habe und die ich auch sonst nur für wenige Dinge nutze, weswegen ich dann immer nicht weiß, was ich jetzt mit dem Rest machen soll. Und drittens: sie ist nicht absolut gelingsicher, leider. Das kann man ja aus den Kommentaren herauslesen und auch ich hatte schon gelegentlich den Fall, dass sie einfach nicht emulgiert und fest geworden ist. Und das kann schon sehr ärgerlich sein, finde ich…
Daher habe ich in den letzten Wochen ein neues Rezept entwickelt und getestet, so dass ich euch mit Stolz die göttliche Mandel-Mayonnaise präsentieren kann 😀 . Basis ist weißes Mandelmus (ich mache es einfach selber, das ist deutlich günstiger), Wasser und Gewürze. Das Ganze wird mit Öl emulgiert und ihr erhaltet eine cremige stich- und standfeste vegane Mayonnaise der Extraklasse! Kein Soja, kein Beigeschmack, alle Zutaten kommen aus dem Vorrat und das Beste: ABSOLUT gelingsicher. Diese Mayo ist mir tatsächlich noch nie misslungen. Und der Geschmack ist einfach oberköstlich. Ich könnte sie löffeln…für mich die perfekte vegane Mayo. Dazu ist sie binnen zwei Minuten gemacht und kann sofort verwendet werden (auch, wenn sie etwas durchgezogen noch besser schmeckt und noch fester wird).
Ich bereite sie im Hochleistungsmixer zu, da gelingt sie immer. Versuche mit dem Pürierstab habe ich noch nicht gemacht, aber ich würde Mandelmus, Wasser und Gewürze kurz in einem hohen Gefäß mixen, dann den Pürierstab reinstellen, auf volle Power und langsam das Öl einlaufen lassen, ohne den Pürierstab zu bewegen. Erst, wenn alles Öl drin ist, den Pürierstab langsam auf und ab bewegen. So sollte es klappen. Zur Not noch mehr Öl nehmen.
Also, lasset die Burger-, Pommes-, Kartoffelsalat und Grill-Saison beginnen! Hier ist das Basis-Rezept für die göttlichste Mayo, die ich kenne.
50 g weißes Mandelmus 100 g Wasser, kalt (aus dem Hahn reicht aus, es muss nicht extra kalt sein) 1/2 Tl Salz 1/2 Tl Gemüsebrühpulver (alternativ Kräutersalz oder etwas mehr normales Salz) 1 Tl Senf, mittelscharf 2 Tl Zitronensaft, Apfelessig oder Weißweinessig ca. 125 g Öl (ich nehme geschmacksneutrales Bratöl)
Das Mandelmus mit dem Wasser, Salz, Gemüsebrühpulver, Senf und Zitronensaft/Essig in den Mixer geben und alles kurz durchmixen.
Den Mixer auf eine hohe Stufe einstellen und ca. 2 Minuten mixen. Währenddessen durch den Deckel von oben langsam in dünnem Strahl das Öl einfließen lassen. So lange weitermixen bis die Masse merklich andickt. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und die Mandel-Mayonnaise für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen (man kann sie aber auch sofort verwenden).
Dann nach Belieben weiterverarbeiten.
Cashew-Schmelzkäse mit Paprika.
Kennt ihr diesen (unveganen) Schmelzkäse in so einem kleinen Plastik-Bottich?! Schmeckt ganz arg künstlich durch viele Schmelzsalze und diverse andere unleckere Dinge. Und sind natürlich nicht vegan. Aber früher (also, vor 20 Jahren…) habe ich diesen Schmelzkäse geliebt und pur aus der Packung gelöffelt! Die Konsistenz ist sehr cremig zäh, hat rein gar nichts mit Frischkäse zu tun, sondern eben mit Schmelzkäse.
Nachdem ich hier schon meinen perfekten veganen Frischkäse entwickelt habe, musste nun also auch ein veganes Pendant zum Schmelzkäse her. Logisch, oder?! Dieses Mal habe ich Cashews genommen, da sie von sich aus schon so einen schmelzigen Geschmack mitbringen gepaart mit einer leichten Süße. Damit eignen sie sich hervorragend dafür! Für die käsige, leicht stinkige, Note habe ich helles Miso und Hefeflocken genommen.
Habt ihr das schon mal ausprobiert? Es ist gigantisch, wie käsig Saucen oder Aufstriche werden, die mit Miso und Hefeflocken gewürzt werden – soooooo lecker und unglaublich „umami“. Dadurch wird der Geschmack wunderbar rund und vollmundig und zumindest bei mir bekommt der Aufstrich damit genau denselben Sucht-Faktor wie früher der unvegane. Ich könnte ihn tatsächlich einfach pur löffeln .
Der vegane Schmelzkäse kann mit verschiedenen Geschmacksrichtungen variiert werden, ich habe mich heute für geröstete Paprika entschieden. Harmoniert prima. Eingelegte Tomaten stelle ich mir auch toll vor. Oder Schnittlauch, Curry, Röstzwiebel wasweißich.
Ach, und natürlich eignet sich der vegane Cashew-Schmelzkäse auch prima als Gemüse-Dip, als Unterlage für Flammkuchen oder auch als Basis für eine käsige Sauce. Probiert es aus!
Zutaten für ca. 400 g Schmelzkäse-Aufstrich:
150 g Cashews, natur 30 g Miso, hell (Shiro Miso) 20 g Hefeflocken 30 g Kokosfett, geschmacksneutral (alternativ geschmacksneutrales Raps- oder Sonnenblumenöl, dann aber 10 g weniger Wasser nehmen) 100 g rote Paprika, geröstet (selber gemacht oder aus dem Glas) 50 g Wasser ca. 1/2 Tl Salz.
Die Zubereitung ist denkbar einfach!
Wer einen Hochleistungsmixer hat, übergießt die Cashews in einer Schüssel mit kochendem Wasser und lässt sie ca. 30 Minuten stehen.
Ohne Hochleistungsmixer sollten die Cashews etwa 8 Stunden eingeweicht werden.
Die Cashews in einem Sieb abgießen und mit frischem Wasser gut abspülen. Das Kokosfett im Wasserbad vorsichtig schmelzen.
Alle Zutaten zusammen in den Mixer geben und auf höchster Stufe ca. 2 Minuten mixen bis eine glatte cremige Masse entstanden ist. Alternativ alle Zutaten in eine Schüssel geben und solange mit dem Pürierstab pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (kann sein, dass es dann nicht völlig glatt wird, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch).
In eine Schale mit Deckel oder ein Glas geben und den Aufstrich im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen und etwas fester werden lassen.
Nuss-Cupcakes mit Cashew-Schoko-Frosting.
Ich würde ja gerne sagen, dass ich meine Rezepte und Blog-Posts tagelang detailliert plane, organisiere, aufschreibe usw. Und dass ich mir im Vorfeld genauestens Gedanken darüber mache, wie das Rezept aussehen soll, welche Zutaten es beinhaltet und wie die Zubereitung verläuft. Dann gehe ich einkaufen und weil ich vorher alles so gut geplant und notiert habe, klappt dann auch alles perfekt und in Schönschrift.
So, und nun zur Realität . Bei diesem Rezept sah diese so aus: ich war einkaufen mit Kind. Während ich im einen Gang war, stromerte M. irgendwo herum und kam dann freudestrahlend mit einer Packung voller Cupcake-Formen an. In hellgrün, mit weißen Punkten und leicht schnörkeligem Rand. Aus festem Papier. Hach, ich liebe diese Kind <3 Das ist MEIN Sohn! Er weiß manchmal ganz genau, wie man Mama glücklich machen kann. Er war also der Meinung, wir müssten unbedingt diese Förmchen kaufen und man darf sein Kind ja nicht enttäuschen, also wurden sie mitgenommen (juchuh!!). Jetzt brauchte ich nur noch ein Rezept. Eigentlich wollte ich Muffins. Schnöde, nichtssagende trockene Muffins, weil ich so gar keine Lust auf Schnickschnack hatte und schließlich sollten sie ja nur für uns sein und weder zum Mitbringen noch für den Blog.
Ich entschied mich für Nuss-Muffins. Schnell zusammengerührt, aus simplen Zutaten. Lecker, saftig, unspektakulär. Eigentlich war es das. Eigentlich. Denn uneigentlich stand schon seit über einem Tag ein Schälchen mit eingeweichten Cashews in der Küche, aus denen ich veganen Cashewkäse machen wollte. Dummerweise nur hatte ich so überhaupt keinen Appetit mehr auf Cashewkäse…aber was tun mit den eingeweichten Dingern? Genau! Schokocreme. Klar, oder?!
Davon hatte ich schon häufiger gelesen, aber es noch nie getestet und es war definitiv einen Versuch wert. Also habe ich diverse Zutaten in den Mixer gegeben wie eben jene Cashews, Kokosfett, Pflanzenmilch, Kakaopulver und Reissirup. Aber irgendwas fehlte und süß genug war es auch nicht, daher Kokosblütensirup dazu und zack! perfekt.
Die Creme war göttlich und natürlich kann man sie auch pur löffeln, aber da die Nuss-Muffins ja nunmal da waren, ergab sie einfach das ideale Topping und aus den Muffins wurden Cupcakes. So läuft das manchmal 😀 . Und alles zusammen war einfach sowas von lecker und gut, dass ich es euch nicht vorenthalten möchte. Daher gibt es das Rezept nun doch auch für den Blog und das alles trotz mangelhafter Deko-Spritzkünste meinerseits, aber ihr könnt es ja besser machen. Alternativ kann man die Cupcakes auch aushöhlen und die Creme einfüllen oder alles mit einem Löffel daraufstreichen. Egal, schmecken wird es fantastisch. M. hat übrigens als Dank für das Finden der süßen Förmchen einen ganzen großen Cupcake mit Creme alleine auffuttern dürfen. Fand er super.
Zutaten für ca. 6 Riesen-Förmchen oder 10-12 normale:
Topping (reicht für ca. 12 Cupcakes):
100 g Cashews, für 5-8 Stunden eingeweicht (oder über Nacht) 25 g Kakaopulver 45 g Reissirup 25 g Kokosblütensirup (alternativ insgesamt 60 g Agavensirup (nur 60 g, da Agavensirup deutlich süßer ist als Reis- und Kokosblütensirup)) 40 g Kokosfett oder Kokosöl (je nachdem, ob ihr Kokosgeschmack wollt oder nicht…) 100 g Pflanzenmilch 1/2 Tl Vanille, gemahlen.
Für den Teig die gemahlenen Nüsse in einer Schüssel mit dem Grieß, Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Backpulver, Natron, Vanille und Salz gut vermischen. In einer zweiten Schüssel die Pflanzenmilch mit Zitronensaft und Öl verquirlen und dann zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Löffel oder dem Schneebesen kurz verrühren bis sich alles gut verbunden hat. Nicht zu lange rühren, kleine Klümpchen machen nichts und verschwinden beim Backen.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Ober- und Unterhitze 20-30 Minuten backen. Die Backzeit variiert je nach Förmchengröße natürlich sehr, daher unbedingt eine Stäbchenprobe machen.
Die Küchlein komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokocreme zubereiten: hierfür die eingeweichten Cashews abgießen und in einem Sieb gut mit klarem Wasser abspülen. Abtropfen und in den Mixer geben. Das Kokosfett/-öl schmelzen und mit den übrigen Zutaten zu den Cashews geben.
Alles auf höchster Stufe 1-2 Minuten zu einer glatten feinen Creme mixen möglichst ohne Stückchen. Abschmecken und je nach Süßhunger noch nachsüßen.
Die Creme direkt in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle geben (die Spitze/Tülle umklappen, damit nichts rausläuft) und den Spritzbeutel in den Kühlschrank stellen (ich nehme dafür immer eine kleine Schüssel, aber ein Glas sollte auch gehen).
Die Creme 1-2 Stunden durchkühlen lassen, dann ganz nach Deko-Vorlieben auf die fertigen Nuss-Küchlein spritzen, dekorieren o.ä. (die Creme sollte nicht zu lange im Voraus auf die Cupcakes aufgetragen werden, da sie relativ schnell eine dunkle „Haut“ bekommt).
Reinbeißen und genießen.
Vegane Dessertträume und eine Limetten-Joghurt-Creme.
Heute gibt es Novum auf dem blog: Ich rezensiere ein Buch. Das gab es hier noch nie! (und wird auch eine Ausnahme bleiben) Aber keine Angst, ein Rezept gibt es natürlich auch dazu 😀
Vor einigen Wochen hat mit Brigitte von B.B.´s Bakery gefragt, ob ich nicht Lust hätte, ihr neues Buch „Vegane Desserträume“ zu rezensieren. Ich hatte! Aus zwei Gründen: zum einen „kenne“ ich Brigitte seit einer Weile über facebook und finde sie ganz furchtbar sympathisch. Ich folge auch ihrem blog schon lange und mag ihre wunderbaren Kreationen der süßen veganen Küche (von den tollen Fotos ganz zu schweigen!). Außerdem teilen wir unsere große Liebe zu veganen Käsekuchen sowie die Freude am Experimentieren. So passiert es nicht selten, dass sie mich durch ihre Rezepte inspiriert und umgekehrt – das macht super viel Spaß und führt zu tollen Ergebnissen.
Der zweite Grund ist der, dass ich selber keinen guten Draht zu Desserts habe. Beziehungsweise zu deren Rezept-Entwicklung. Das liegt mir einfach nicht so – ich kann besser backen und kochen. Für Desserts fehlen mir irgendwie die Ideen. Wenn ihr meine Rezepte durchstöbert, werdet ihr merken, dass es hier auf dem blog auch kaum welche gibt. Daher kam mir das Dessert-Buch gerade Recht.
Brigittes Buch ist voll mit Desserts! Genauer gesagt mit 47, wenn ich mich nicht verzählt habe. Aufgeteilt in folgende Kategorien:
In „Zum Löffeln“ findet ihr so leckere Sachen wie Schoko-Karamell-Marillen-Trifle, Macadamia-Beeren-Cheesecake-Dessert oder Tonka-Schoko-Mousse mit Salz-Krokant. In „Zum Herzerwärmen“ geht es weiter mit zB Topfenkupperln im Knuspermantel mit marinierten Erdbeeren, Ofen-Kastanien-Palatschinken mit Walnüssen oder Joghurt-Mandel-Gratin mit roten Beeren. Dann folgen in „Zum Schwelgen“ u.a. Kokos-Dattel-Brownies mit Kokos-Schoko-Sauce, Weiße Schoko-Mandel-Kürbis-Küchlein mit Zimtschaum und Kirsch-Colada-Törtchen. In „Zum Dahinschmelzen“ geht es um kalte Köstlichkeiten wie Frozen Yogurt mit Erdbeerswirl, Avocado-Limetten-Eis oder Mohn-Linzer-Cookies-Eis. Und zum Schluss gibt es in „Zum Stibitzen“ Kleinigkeiten wie Himbeer-Cashew-Konfekt, gefüllte Klebreisbällchen im Sesammantel oder Gebackene Zitronen-Basilikum-Drops.
Ihr seht, da ist wirklich für jeden etwas dabei und ein Rezept klingt besser als das andere. Abgerundet werden die Rezepte-Kapitel mit einer Einleitung „Meine süße Trick- und Zauberkiste“, wo Brigitte allerlei Tipps gibt zur Dessert-Zubereitung und den richtigen Zutaten und die Leser in ihre Geheimnisse rund um selbstgemachtes Eis einführt.
Am Ende gibt es zwei Rezepte- und Stichwort-Register, was ich unglaublich toll und hilfreich finde! Einmal alphabetisch und dann aber noch eines, in welchem die Rezepte unterteilt sind in gluten- und sojafrei, alternativ gesüßt, unkompliziert und gut vorzubereiten. Von dem Register bin ich wirklich begeistert, denn hier hat sich endlich mal jemand Gedanken gemacht, wie man schnell das gewünschte Rezept findet.
Zu jedem Rezept gibt es außerdem ein wunderschönes Foto (Brigitte hat nicht nur alle Rezepte für die Fotos selber hergestellt, sondern auch selber dekoriert und arrangiert. Respekt!), sowie Tipps und Tricks und kleine Anekdoten. Dazu ist jedes Rezept mit Symbolen gekennzeichnet, so dass auf den ersten Blick erkennbar ist, ob das Rezept sojafrei, glutenfrei, alternativ gesüßt usw. ist.
Man merkt einfach, in dem Buch steckt viel Liebe, Herzblut und Kreativität. Es macht richtig Spaß, darin herum zu blättern, sich inspirieren zu lassen und einen wässrigen Mund zu bekommen.
Ich habe für euch ein Rezept herausgesucht, was wunderbar erfrischend ist und damit in den Frühling und Sommer passt: eine Limetten-Joghurt-Creme mit Himbeeren und Knusperstreuseln. Das Dessert ist prima vorzubereiten und schmeckt gerade durch die Kombination von fruchtig, süß, säuerlich und knusprig ganz großartig! Sowohl Mann als auch Kind waren begeistert . Die Zubereitung hat sehr gut geklappt, einzig die Mengenverhältnisse waren nicht so meins. Für meinen Geschmack reicht die Hälfte der Limetten-Creme bzw. müsste die Himbeer-Komponente verdoppelt werden, aber ich liebe auch rote Grütze und da die Himbeeren mich sehr daran erinnern, hätte ich davon einfach gerne mehr gehabt. Außerdem war mir die Creme etwas zu sauer, beim nächsten Mal nehme ich weniger Limette. Knusperstreusel hatte ich auch noch viele übrig, aber darüber kann man sich ja nun nicht beschweren 😉 Die schmecken nämlich quasi fast überall drin! Meine Änderungen notiere ich in dem Rezept, ansonsten ist es uneingeschränkt lecker! Also, löffelt los.
Zutaten für vier Dessertgläser:
40 g Mandeln 75 g Haferflocken, Kleinblatt 2 El Sesam 1,5 El pflanzliches Öl, geschmacksneutral (ich habe 2 El genommen) 1 El Agavendicksaft (ich habe noch etwas gemahlene Vanille und Zimt zugefügt, da ich Zimt in Streuseln liebe)
1 geh. Tl Vanillepuddingpulver (ich habe Stärke genommen plus gemahlene Vanille) 250 g Himbeeren (frisch oder TK) 1 El Rohrohrzucker (optional)
Für die Limetten-Joghurt-Creme (für mich reicht die Hälfte der Menge):
150 g Schlagcreme (ich hatte gesüßte Schlagcreme von Schlagfix) 200 g Sojajoghurt (natur), abgetropft (Ausgangsbasis ca. 320 g Joghurt) (ich hatte den Alpro Go On Quark und konnte mir das Abtropfen so sparen) 40 g Rohrohrzucker 10 g Vanille-Rohrohrzucker 1 Tl Limettenschale, abgerieben Saft von zwei Limetten (ca. 100 ml) (ich nehme beim nächsten Mal nur 50-75 ml) 1/2 Tl Agar-Agar.
Für die Knusperstreusel die Mandeln fein hacken und mit den übrigen Zutaten mischen und etwas verkneten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, flach darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten knusprig backen. Dabei einmal wenden. Die Knusperstreusel gut im Auge behalten, da sie sehr schnell bräunen.
Aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.
Die Himbeeren in einen Topf geben, mit dem Rohrohrzucker süßen und aufkochen. Das Vanillepuddingpulver mit 1-2 El Wasser glatt rühren. Zu den Himbeeren geben und alles 1-2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Abschmecken und ggf nachsüßen.
Die Himbeeren auf die Dessertgläser verteilen und abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die Joghurt-Creme zubereiten. Hierfür den Schlagcreme sehr steif schlagen. Die Limetten auspressen und den Saft mit dem Agar-Agar in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren mindestens zwei Minuten sprudelnd kochen lassen, dann kurz etwas abkühlen (nicht komplett, sonst ist das Agar-Agar bzw die Flüssigkeit bereits geliert!).
Den abgetropften Joghurt mit dem Rohrohrzucker, Vanillezucker und der Limettenschale verrühren.
Jetzt die Schlagcreme nochmals aufschlagen und währenddessen den Agar-Agar-Limettensaft langsam einfließen lassen. Alles gut verquirlen. Die Joghurt-Mischung zufügen und alles nochmals vorsichtig verrühren bis sich alles zu einen luftigen Creme verbunden hat.
Die Creme über den Himbeeren gleichmäßig verteilen. Die Dessertgläser in den Kühlschrank stellen und alles einige Stunden gut durchziehen und kühlen lassen.
Direkt vor dem Servieren die Knusperstreusel darüber geben, genießen und schwelgen .
Karamell-Schoko-Riegel (roh möglich)
Ich bin bekennender Schoko-Riegel-Junkie 😀 Auch, wenn so ein Riegel gerne mal Zucker, Fett und Kalorien von einem Mittagessen enthält, so sind sie einfach oberköstlich! Zu unveganen Zeiten habe ich bergeweise davon verdrückt und nach vielen vielen Jahren, in denen die Suche nach veganen Schokoriegeln einer Suche nach der berühmten Nadel im Heuhaufen glich, gibt es mittlerweile sehr leckere Exemplare zu kaufen. Allerdings oft nur online, immer aber zu horrenden Preisen! So ist das Schoko-Riegel-Vergnügen inzwischen eher eine Seltenheit geworden – vor allem auch, weil sie halt doch sehr mächtig und zuckrig sind und ich gerne gute und hochwertige Lebensmittel esse.
Aber das Gefühl im Mund und der Geschmack von einem leckeren Schokoriegel ist einfach unvergleichlich und befriedigt Gelüste ungemein. Am Allerliebsten mag ich Riegel mit Karamell und/oder Nüssen. So wie zB die Erdnussbutter-Crunch-Cups oder auch veganes Twix. Daher war auf meiner Nachmach-Liste schon lange ein Rezept für rohveganes Twix und nachdem mich eine Bekannte daran erinnert hat, habe ich mich letztens endlich daran gewagt. Was dabei herauskam, hat mich echt umgehauen 😀 Das Ergebnis schmeckt null nach Twix (wie auch, in roh, wo doch der knusprige Keks fast das Wichtigste ist…), dafür aber nach dem leckersten und Besten veganen Mars-Riegel, den ich je gegessen habe! Und ich habe schon seeeeeeehr oft versucht, veganes Mars zu machen, bin aber immer an der Candy-Creme gescheitert.
Nach ein paar Änderungen habe ich die für mich perfekte Mischung und ein göttliches Rezept entwickelt, was mit unglaublich wenigen Zutaten auskommt und dazu fast gesund ist. Der Boden besteht aus Mandeln, Cashews und Reissirup (Agave geht auch, war mir aber deutlich zu süß, außerdem enthält der mir zu viel Zucker) und das Karamell ist ein Dattelkaramell, was wunderbar buttrig wird durch die Zugabe von Mandelmus. Der Knaller! Ich hätte NIEMALS gedacht, dass man aus Datteln so ein unglaublich gutes Karamell herstellen kann, denn den Geschmack von Datteln mag ich gar nicht so gerne. Dieses Dattelkaramell schmeckt aber einfach nur nach dem köstlichsten Karamell, was ich je gemacht habe und ist dazu auch noch wunderbar gelingsicher (was man von Karamell ja nicht behaupten kann…letztens habe ich VIER Versuche machen müssen!).
Das Beste ist: Man braucht keinen Hochleistungsmixer. Ganz im Gegenteil, ich behaupte sogar, dass das Rezept darin nicht funktioniert, weil die Masse zu klebrig und der Mixer zu stark wäre. Ein Food-Processor oder (wie in meinem Fall) Häckseluntersatz vom Pürierstab ist das Mittel der Wahl. Irgendwas mit S-Messer. Obwohl die Zubereitung wirklich einfach ist, so braucht ihr definitiv Geduld, denn sowohl der Boden als auch das Karamell ist sehr klebrig und widerspenstig in der Verarbeitung und man muss häufig anhalten, Masse runterkratzen, weiter mixen usw. Außerdem sollte die Masse einige Zeit tiefgekühlt werden, damit man sie problemlos in Riegel schneiden und mit Schokolade überziehen kann.
Je nachdem, was ihr für Zutaten nehmt, ist das Rezept komplett roh machbar. Ich nehme Reissirup und fertige Schokoladen-Buttons, verlinke euch aber auch nochmal das Rezept zur rohen Schokolade. Aber wie auch immer ihr es macht – die Riegel werden so so so köstlich! Da kann keiner widerstehen. Auch M. nicht. Während ich fotografierte rannte er die ganze Zeit aufgeregt rum und wollte unbedingt einen essen. Er liebt diese Dinger und bei so guten Zutaten darf er da gerne naschen.
Zutaten für 12 kleine Riegel (ca. 2,5×6 cm):
1/4 Tl Vanille, gemahlen 60 g Reissirup (oder Agave) 45 g Mandeln, mit Schale 80 g Cashews, ungeröstet 160 g Datteln, ohne Stein (ich hatte sowohl schon Medjool als auch Deglet Nour und es schmeckt mit beiden), ggf. für 2-3 Stunden eingeweicht 70 g weißes Mandelmus 15 g Wasser (1 El) eine Prise Salz 1/2 Tl Vanille, gemahlen 150-200 g Schokolade, je nachdem, ob ihr die Riegel eintaucht oder bepinselt (ich hatte 150 g Reismilchschokolade und 50 g rohe Zartbitterschokolade gemischt)
Für den Boden Mandeln mit Cashews in den Food-Processor geben und fein mahlen. Vanille und Reissirup zufügen und alles zu einer relativ kompakten und klebrigen Masse mixen. Dabei ggf. immer mal wieder stoppen, die Masse von den Rändern kratzen, weitermixen usw. Die Masse sollte relativ fein sein, ein paar Stückchen machen aber nichts.
Eine geeignete rechteckige Form entweder leicht einölen oder mit Backpapier auslegen. Die Cashew-Mandel-Masse darauf verteilen und mit feuchten Fingern sehr gleichmäßigen festdrücken. Für ca. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Für das Karamell die Datteln zusammen mit Mandelmus, Wasser, Vanille und Salz in den Mixtopf geben und mit viiiiel Geduld zu einer ganz glatten Masse mixen. Hierbei müsst ihr wahrscheinlich häufig stoppen und runterkratzen, aber es lohnt sich! Am Ende formt sich das Karamell beim Mixen zu einem Ball zusammen, ist ganz glatt und glänzend und sehr zäh klebrig. Es sollte jetzt kaum mehr nach Dattel, sondern nur nach Karamell schmecken, dann ist es fertig!
Das fertige Karamell mit angefeuchteten Fingern ganz gleichmäßig auf dem Cashew-Mandel-Boden verteilen und gut andrücken. Die Form für 1-2 Stunden (oder länger) ins Gefrierfach stellen.
Bevor ihr die Masse herausholt, vorsichtig die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann erst die Form aus dem Gefrierfach holen.
Die Masse herauslösen (evtl. ein Messer zur Hilfe nehmen), mit einem scharfen großen Messer in Riegel schneiden und mit Hilfe von zwei Gabeln in die Schokolade tauchen (oder damit bepinseln). Schnell arbeiten, da die Schokolade auf den Riegeln schnell fest wird, da sie so kalt sind.
Die überzogenen Riegel am Besten auf Backpapier oder eine Dauerbackmatte geben, damit sie sich später problemlos lösen lassen.
Die Schokolade komplett aushärten lassen, dann genießen. Fertige Riegel am Besten im Kühlschrank aufbewahren.
Cremiger Mandelfrischkäse (ohne Soja)
Frischkäse gehörte schon früher zu meinen liebsten Brotaufstrichen. Bergeweise habe ich ganz dunkles Schwarzbrot damit bestrichen gegessen (meine Mutter hat mir das lustigerweise als selbstgemachte Milchschnitte verkauft, die sie sich weigerte mir zu kaufen – und ich hab´s geglaubt ). Seitdem ich vegan lebe, müssen also pflanzliche Alternativen her.
Auf dem veganen Frischkäse-Markt tummelt sich ja so einiges und fast alles, was ich bisher gekauft und probiert habe, schmeckte entweder nach Tapetenkleister oder Knete (und hatte auch dieselbe Farbe und Konsistenz, bah!) oder aber penetrant nach Soja. Puh, nicht essbar! So ein oder zwei Hersteller gibt es, die es geschafft haben, essbare Varianten auf den Markt zu bringen, aber erstens sind die meist völlig überteuert und zweitens bekomme ich sie nicht überall.
Daher mache ich meinen veganen Frischkäse schon seit vielen Jahren selber und greife am Liebsten auf dieses Rezept oder dieses zurück. Nun enthalten aber beide dieser Rezepte Soja und das mag den einen oder anderen stören (mich nicht…) bzw. gibt es ja auch einfach Leute, die Soja nicht vertragen oder partout nicht mögen. Außerdem setzt das Kaffeefilter-Abtropf-Rezept eine bestimmte Joghurtsorte voraus und das andere Rezept einen bestimmten Tofu. Beides ist nicht immer im Haus und ich liebe es, wenn ich auf Vorräte zurückgreifen und spontan sein kann.
Da kam es mir gerade Recht, dass ich vor ein paar Tagen die Gelegenheit hatte, den veganen Frischkäse von Simply V zu probieren. Kannte ich bis dato nur vom Hörensagen und bekomme ich bei mir in der Stadt (und Umkreis von 50 km…) nicht. Und was soll ich sagen?! Diese Frischkäse-Alternative ist der Knaller! Oberlecker. Wunderbar sahnig, cremig, vollmundig und einfach perfekt. Kein Sojabeigeschmack. Geht auch nicht – er ist auf Mandelbasis. Aber eben auch kein Marzipan-Beigeschmack, was ich auch schon hatte bei Mandelkäsen. Der Frischkäse ist also in meinen Augen perfekt. Der Haken: Ich bekomme ihn hier einfach nicht, das Töpfchen ist seeeehr klein, preislich im Mittelfeld und unnötige Plastikverpackung.
Also habe ich die Zutatenliste studiert und selber gemacht. Tadaaaaa!! Es ist mehr als geglückt 😀 Ich habe den in meinen Augen besten und leckersten veganen Frischkäse ever gezaubert. Aus Mandeln. Ohne Beigeschmack, ohne Chi-Chi und Gedöns. Keine fancy Zutaten, sondern sowas von easypeasy, hach…Nur Mandeln einweichen müsst ihr, der Rest ist schnell gemacht. Geht mit und ohne Hochleistungsmixer. Macht am Besten gleich die doppelte Menge – ich habe zeitgleich auch noch frische Brötchen gebacken und kann gar nicht aufhören, sie mit dem Mandelfrischkäse zu bestreichen und zu essen…
Ach, ich liebe Kräuter-Frischkäse, daher hier das Rezept mit Kräutern, aber er schmeckt auch pur, mit getrockneten Tomaten, Oliven, Röstzwiebeln, Hefeflocken wasweißich!
Zutaten für ca. 200g Frischkäse:
100 g Mandeln, blanchiert (also ohne Haut), egal ob ganz, gestiftet, gehackt, gehobelt oder sonstwas 60 g Wasser 25 g Kokosfett, geschmacksneutral 15 g Zitronensaft 1/2 Tl Salz 2 El frische Kräuter, gemischt (ich nehme im Winter TK-Kräuter…)
Zunächst die Mandeln in ausreichend Wasser mindestens 8 Stunden einweichen (am Besten über Nacht oder morgens einweichen und abends machen).
Das Wasser abgießen (und wegschütten) und die Mandeln in einem Sieb sehr gut unter fließendem kalten Wasser abspülen (gutes Einweichen und Abspülen ist wichtig, um den Marzipangeschmack zu verhindern).
Das Kokosfett vorsichtig schmelzen. Die abgespülten Mandeln zusammen mit den 60 g Wasser, dem Zitronensaft und Salz in den Mixer/Hochleistungsmixer oder eine Schüssel geben. einige Minuten kräftig durchmixen oder mit dem Pürierstab pürieren, dabei immer wieder die Masse vom Rand kratzen. Es sollte eine möglichst homogene Masse entstehen, die schön glatt ist.
Jetzt das Kokosfett zufügen und alles nochmal kurz durchmixen. Eventuell mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Kräuter unterheben und den Mandelfrischkäse für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er gut durchziehen und aromatisieren kann.
Комментариев нет:
Отправить комментарий