Walnusskuchen blech
alles mit dem Mixer (Knethaken) verrьhren, auf einem Brett mit Mehl auslegen und mit Mehlhдnden zu einem dьnnen Teig plattdrьcken.
Ein Teigrдdchen nehmen und den Teig in kleine Karos schneiden. Wдhrenddessen reichlich Pflanzenцl in einer GuЯpfanne erhitzen und die Teigteilchen in die Pfanne legen. Ca. 1 min von jeder Seite goldgelb backen. Aus dem Цl nehmen, im Sieb abtropfen lassen und in einer Schьssel mit Zucker (oder Puderzucker) bestreuen. Am besten noch warm essen - jedenfalls aber am selben Tag!
Wer nicht gerne Teig ausrollt (wie ich!) der kann auch lцffelweise den Teig abtragen und in die Pfanne machen.
Das Ergebnis zeigt dieses Foto: Also nur ein kleiner Unterschied im Aussehen.
Tipp fьr faule, die цfter Quarkkдulchen essen wollen! Man kann den Teig 1-2 Tage in Tupper im Kьhlschrank aufbewahren. Also einen Teil des Teiges sofort anbacken, den Rest 1-2 Tage spдter, somit hat man praktisch ohne Zubereitungszeit immer wieder frische Fasnachtskьchle und ьberfuttert sich nicht an der Menge.
1 Pck. Trockenhefe.
1/8 l lauwarme Milch.
1/2 Pck. Mandelpudding.
1 Messerspitze Backpulver.
250g saure Sahne.
Aus Mehl, Butter, Zucker, Hefe und Milch einen Teig zubereiten, aufgehen lassen, ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und noch einmal aufgehen lassen.
Aus Milch, GrieЯ, Zucker einen Brei kochen, frischgemahlenen Mohn hineinrьhren, vom Herd nehmen und nach und nach die restlichen Zutaten fьr den Belag hineinrьhren. Vorsichtig den Belag auf dem Hefeteig verteilen. Zwei EiweiЯ zu Sahne schlagen. Zuvor die Zutaten zur Decke verarbeiten, alles lцffelweise auf den Belag verteilen. Bei guter Hitze 50-60 min backen.
Knuspriger Winter-NuЯkuchen (Rezept von Claudia W. aus Mannheim)
aus allen Zutaten einen Rьhrteig herstellen.
100 gr. Mandelblдttchen.
200 gr. gemahlene Mandeln.
100 gr. gesiebtes Mehl.
1 EЯl. dunkler Kakao.
1 oder 2 Rumaroma oder Vanillearoma.
150 g zerbrochene Walnьsse.
anstelle Mandeln = gemahlene Nьsse.
anstelle Mehl = Maismehl.
Mehl geht auch die doppelte Menge.
25 min auf 200 Grad.
"LPG" -Kuchen (auf Blech mit Keksen und SchokoguЯ)
250 g Margarine.
2 Tasse Zucker Tasse = normale Kaffeetasse, kein Pott.
1 P. Vanillezucker.
1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensдure.
1 P. Pudding mit normal Zucker kochen – erkalten lassen.
1 EL Puderzucker - alles verrьhren.
Creme auf den gebackenen Kuchen verstreichen, Kekse in Rum oder Weinbrand wдlzen, auf die Creme legen.
1 P. Puderzucker (ca. 250 g) in kleinen Topf mit etwas kochenden Wasser anrьhren.
(Achtung - wenig Wasser nehmen, damit es nicht so dьnn wird! )
2 EL Kakao und 3 Stьcken Hartfett (von Palminstange 3x abbrechen) dazutun und zerflieЯen lassen, verrьhren, auf den Keksen verteilen.
30 min auf 180 Grad.
Teig, in eine gefettete Springform:
Ѕ P. Backpulver -alles verrьhren, auf Blech streichen.
frische Pflaumen waschen und vierteln, Pflaumen aus dem Glas abgieЯen und Saft auffangen.
·Ѕ P.Vanillepudding kochen (1/8 l Saft, 1/8 l Milch), Pflaumen mit dem Pudding vermengen.
gemahlene Nьsse in Butter anrцsten, auf dem Teig glattstreichen.
Masse auf den Teig geben, Streuseln darauf.
150 g Kokosraspeln.
150 g gute Butter.
1 P. Vanillinzucker.
Teig, in eine gefettete Springform:
ca. 2 Stunden vorher:
Rhabarber stьckeln, mit heiЯem Wasser ьbergieЯen, zuckern und stehenlassen.
Danach: Rhabarber abgieЯen, Saft auffangen.
Ѕ P. Pudding kochen (1/8 l Saft, 1/8 l Milch), Rhabarber darin vermengen.
Masse auf den Teig geben, Streuseln darauf.
150 g Kokosraspeln.
150 g gute Butter.
1 P. Vanillinzucker.
Teig, in eine gefettete Springform:
Stachelbeeren abgieЯen, Saft auffangen.
Ѕ P. Pudding kochen, (1/8 l Saft, 1/8 l Milch), Obst darin vermengen.
Masse auf den Teig geben, Streuseln darauf.
150 g Kokosraspeln.
150 g gute Butter.
1 P. Vanillinzucker.
2 x Sahne steifschlagen.
2 x Rittersport im Wasserbad in Packung erhitzen,
abkьhlen, unter die Sahne rьhren.
Rest Sahne darьbergeben.
200 g Zucker und 1 P. Vanillinzucker.
250 g Mehl und 1 P. Backpulver Mit Puderzucker.
gleich dazu 1 TL. Zimt und 1 TL. Kakao oder mit.
100 g Schokostreusel (Schokolade in Mikrowelle.
55 min 175 Grad.
1 Pдckchen Backpulver.
Kakao oder halb und halb.
evtl. SchokoladenguЯ oder Kokosstreuseln.
55 min 175 Grad.
Nusskuchen in Fцrmchen (Kastenform)
250 g Nьsse oder Mandeln.
2 Pдckchen Mokkabohnen oder Schokoraspeln.
55 min 175 Grad.
500 g Mehl, 4 Eier.
1 P. Backpulver oder mehr.
1 P. Vanillinzucker , 1 Fl. Rum (Aroma)
evtl. etwas Zitronensaft , etwas Milch.
1 P. Backpulver - das alles rьhren und backen.
Marzipan: 250 g Butter zerlaufen lassen.
250 g Puderzucker.
200 g KindernдhrgrieЯ.
1 Flasche Bittermandelцl.
1 EЯl. Rum ( 1 Aroma ) einrьhren, SchokoladenguЯ.
1 1/2 P. Backpulver.
etwas Schnaps (Rum oder Aroma)
1 Flasche Bittermandel-Цl verrьhren.
200 g gute Butter.
200 g Kokosraspel.
1 P- Vanillinzucker - alles verkneten und auf dem Boden verteilen.
1 Stьck Palmin schmelzen lassen und dazugeben.
45 min 180 Grad.
300 g Mehl (bzw. bei schwarzem Teig 250 g Mehl u. 50 g Kakao)
1 P. Vanillinzucker.
500 g Walnьsse (mit Schale) bzw. 300 g (ohne Schale)
30 min 175 Grad.
GuЯ: EiweiЯ schaumig rьhren, 6 Lцffel Zucker,
1 Wьrfel (250 g) geschmolzenes Hartfett.
daraufgeben und Kaffeepulver daraufstreuen.
30 min 175 Grad.
1 EЯl. Kartoffelstдrke von Mondamin - alles verrьhren.
150 g Staubzucker, Rum, 1 Ei mit verrьhren.
125 g Hartfett schmelzen, etwas abkьhlen u. dazugeben.
leicht zerrьhren, etwas stehenlassen, dann auf den.
Kuchen schmieren, darauf SchokoladenguЯ oder.
Schokostьckchen oder -plдttchen.
30 min 175 Grad.
Versenkter Streuselkuchen (auf Blech oder in grцЯere Au flaufform)
1 EЯl. Kartoffelstдrke von Mondamin (kein MuЯ) - alles verrьhren.
Streuseln: 150 g gute Butter.
auch mit Kirschen, aber etwas mehr Backpulver.
30 min 175 Grad.
1 1/2 Tassen Zucker.
1 1/2 P. Backpulver.
2 Tassen Buttermilch.
alles mit einem Lцffel verrьhren u. auf Blech verteilen.
100 g gehobelte Mandeln - auf dem Teig verteilen.
15-20 min 180 Grad.
60 g Mandeln gehackt.
60 g Haferflakes von Kцlln.
200 g Vollmilchkonvertьre.
1 P. Vanillinzucker.
Vanillinzucker und Mandeln dazugeben.
Haferflakes zerkleinern, Schokolade schmelzen.
alles in einen Topf rьhren.
mit Teelцffel rauslцffeln auf Blech mit Pergamentpapier.
150 g Zucker und.
1 P. Vanillinzucker dazu.
2 TL. Backpulver - alles verrьhren.
150 g Zucker , 1 P. Vanillinzucker.
3 Eier , 1 Glas Sauerkirschen.
200 g Mehl, 2 EЯl. Nutella.
1/2 P. Backpulver.
Zutaten zu einem Rьhrteig verarbeiten. Die Hдlfte der Teigmasse auf den.
Boden einer Springform streichen , die andere Hдlfte mit 2 EЯl. Nutella.
verrьhren, daraufgeben und.
die Kirschen darauf verteilen, backen.
1 P. Vanillinzucker.
1/4 l Sahne mit Sahnesteif schlagen.
1/2 EЯl. Zucker, 1 P. TortenguЯ.
Quark mit Vanillinzucker und Zucker verrьhren, dann die Sahne unter die.
Quarkmasse heben.Alles auf den abgekьhlten Kuchen streichen, TortenguЯ mit.
1/4 l Kirschsaft kochen und.
sofort heiЯ auf die Quarkmasse streichen.
200 Grad 40 min.
100 g Puderzucker.
Zutaten verrьhren und gut verkneten.
Kleine Kugeln formen, aufs Backblech legen und mit der Gabel ein Muster eindrьcken.
Die fertig gebackenen Plдtzchen mit Puderzucker bestдuben.
250 g Kokosraspeln.
1/2 P. Backpulver.
Teig auf eine Oblate formen und backen.
70 g Haselnьsse.
1 P. Vanillinzucker - alles verkneten.
1 P. Vanillinzucker.
200 g Haselnьsse oder Mandeln gemahlen.
500 g Mehl, etwas Backpulver.
kneten, kaltstellen, dann formen.
250 g Butter (mildgesдuert!)
Zu Kugeln formen.
Zartbittere Schokobohnen oder Schokoladenplдtzchen - je eines in die Kugel drьcken.
30 g Puderzucker.
1 P. Vanillezucker.
ausstechen, mit EiweiЯ bestreichen, Schokostreusel drauf.
Grundrezept fьr 4 Mьrbteig-Plдtzchen:
2 x Vanille-Aroma oder Vanillezucker.
Alles mit den Knethaken verrьhren und mit der Hand verkneten, in 3 groЯe Stьcke teilen. Kьhlstellen.
2 der 3 Stьcke Mьrbteig verwenden.
2 Esslцffel Cappuccino-Pulver.
1 Esslцffel Kakao hinzufьgen und gut durchkneten.
Kugeln formen und.
1.) in gemahlenen Haselnьssen wдlzen oder.
2.) in geraspelten Mandeln wдlzen oder.
3.) je 1 ganze Haselnuss in die Mitte pressen.
1 der 3 Stьcke Mьrbteig verwenden.
zu einer langen Rolle formen, etwa 3 cm Durchmesser.
die Rolle in geraspelten Mandeln wдlzen.
davon ca. 8mm breite Taler abschneiden und auf das Blech legen.
1 Teelцffel Backpulver.
4 EiweiЯ steifschlagen.
1 Becher Sahne mit 1 Sahnesteif schlagen ,
etwas Rum , 2 EЯl. Kaba untermischen und den untersten.
1 Becher Sahne mit 1 Sahnesteif schlagen, 8-10 Mon Cheri.
kleinschneiden, unterheben, und den 2. Boden bestreichen.
2 EЯlцffel Kirschkonfitьre, etwas Kirschwasser dazugeben.
und alles sehr steif schlagen.
Den Deckel damit bestreichen und mit etwas Sahne verzieren.
190 g Mehl, 125 g Margarine, 75 g Zucker, 1 TL Backpulver,
und 1 Ei zum Teig verrьhren.
Belag: Aus 1/2 l Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen.
Wenn Pudding abgekьhlt, dann 2 Becher Schmand unterrьhren.
In eine runde Backform geben und mit 2 Dosen Mandarinen.
belegen. 45 min backen bei 175 Grad.
Von 1/2 l Saft der Mandarinen einen TortenguЯ.
bereiten unt damit ьbergieЯen.
30-35 min 175 Grad untere Schiene.
3 Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen,
200 g Haselnьsse gemahlen, und 1 Messerspitze Backpulver.
unter die Eimasse heben.
Boden mit Papier auslegen und Teig backen.
1 Glas Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft.
mit 2 EЯlцffel Mondamin aufkochen.
Die Kirschen unterheben und ьber Nacht erkalten lassen.
Kirschmasse auf den Boden streichen ,
3 Becher Sahne mit 3 Pдckchen Sahnesteif schlagen.
und 8 zerdrьckte Ferrero-Rocher unterheben.
Das alles auf die Kirschmasse streichen und mit halbierten.
30-35 min 175 Grad.
1 x Backpulver, 1 Vanillinzucker, 500 g Mehl.
Auf ein gefettetes Backblech geben und backen.
Nach dem Abkьhlen den Kuchen mit Puderzucker bestдuben.
125 g Butter schaumig rьhren.
1-2 EЯl. Zucker , 1 P. Vanillinzucker dazu.
3 Eier, 250 g Mehl u. 2 gestrichene TL Backpulver.
1/2 l Milch - alles verrьhren.
200 g Butter, 150 g Zucker, 4 Eier schaumig rьhren,
200 g Mehl lцffelweise mit 1 TL Backpulver.
hinzugeben bis der Teig vom Lцffel flieЯt.
13 Stьck Stufe 6.
250 g Butter, 8 Eier, 200 g Zucker, 8 P. Vanillinzucker.
nacheinander verrьhren. lцffelweise 300 g Mehl.
hinzugeben und 1 Beutel Anis-Kцrner und 1 TL Zimt.
Kuchen S.
6-Minuten-Гњberraschungskuchen.
4 ganze Eier, 30 dag Staubzucker, 20 dag glattes Mehl,
5 dag ger. NГјsse, 5 dag ger. Mohn, 2 dag Kokosette,
1/8 l kaltes Wasser, 1/8 l Г–l, 1 Pkg. Vanillezucker, 1/2 Pkg. Backpulver.
Alle Zutaten in einer SchГјssel 6 Minuten verrГјhren. Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform fГјllen und bei 160 Grad backen.
Saftiger Rotwein-Kirschkuchen.
150 g Butter, 250 g Backzucker,
250 g altbackenes Graubrot,
125 ml Rotwein, 5 Eier, getrennt,
abger. Schale einer halben Zitrone,
2 Prisen Backpulver, 1 kg Kirschen,
30 g Staubzucker.
Butter und Backzucker schaumig rühren. Das zerkleinerte Brot im Rotwein tränken. Die Kirschen entstielen, waschen und trockentupfen. Die Brotmasse, die Eigelbe, die Zitronenschale, das Backpulver und die Kirschen unter die Buttermasse heben. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Butter ausfetten, die Masse einfüllen und glattstreichen. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 50 Minuten backen. Den Kuchen nach etwa einer Stunde Ruhezeit aus der Springform nehmen und die Oberfläche mit Staubzucker dekorativ bestreuen.
Saftiger Zucchinikuchen.
3 Eier, 25 dag glattes Mehl, 12 dag Margarine,
12 dag Staubzucker, 12 dag Kristallzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver,
30 dag fein geraspelte Zucchini.
Eier trennen. Aus Eiklar und Kristallzucker einen sehr steifen Schnee schlagen. Dotter, Margarine, Staub- und Vanillezucker schaumig rГјhren. Eischnee unterheben. Mehl mit Backpulver versieben und mit den Zucchini unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Form fГјllen und bei 180 Grad (HeiГџluft) 70 Minuten backen.
Nach Geschmack mit Marillenmarmelade fГјllen und anzuckern.
Salonkuchen.
250 g Butter, 250 g Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 bis 3 Eier,
350 g Mehl, 2 TL Backpulver,
1 Becher Sauerrahm.
150 g braunen Zucker, 125 g ger. WalnГјsse,
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Sauerrahm und das mit Mehl versiebte Backpulver einmengen. Für die Fülle Zucker, Nüsse und Zimt vermischen. Eine Kranzform oder Gugelhupfform ausfetten, bemehlen (oder mit gemahlenen Haselnüssen ausstreuen), die Hälfte des Teiges einfüllen, die Fülle einstreuen, des Rest des Teiges einfüllen. Bei ca. 175 Grad eine gute Stunde backen, kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Salzburger Zwetschkenkuchen.
Fotos zur VerfГјgung gestellt von Herrn Franz Binder.
15 dag Butter, 15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 Eier, 20 dag Mehl, 1/2 Pkg. Backpulver, 2 EL Sauerrahm.
20 dag Topfen, 15 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 Eier, 6 dag Butter,
50 dag Zwetschken.
10 dag Mehl, 10 dag Butter, 3 dag Zucker.
Butter cremig rühren. Dotter, Vanillezucker und Staubzucker einrühren. Rahm, Backpulver und Mehl untermengen. Eischnee unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und Butter verrühren. Eischnee unterheben. Masse auf den Teig streichen, mit Zwetschken belegen. Zutaten für den Streusel verrühren, über die Zwetschken bröseln. Ca. 45 Minuten bei Mittelhitze backen.
Sandkuchen.
25 dag Butter, 25 dag Zucker, 4 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zitronenschale,
25 dag Mehl, 1 bis 2 EL Rum.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Eier sehr schaumig rГјhren, etwas Mehl zusetzen. Zuletzt das gesiebte Mehl und Rum einmengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (25 cm lang) fГјllen und 60 bis 70 Minuten bei 180 Grad backen.
Sandkuchen mit Kirschen.
28 dag zerlassene Butter, 20 dag Backzucker,
20 dag griffiges Mehl, 10 dag Maizena,
ca. 35 dag Kirschen (entsteint, abgetropft), 6 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen und löffelweise unterziehen. Butter unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einfließen lassen. Kasten- form mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Etwas Teig in die Form füllen. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Den übrigen Teig darüberstreichen und die restliche Kirschen darüberstreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausstürzen und mit Staubzucker bestreuen.
Sauerkirschkuchen.
400 g Mehl, 250 g Butter, zimmerwarm,
250 g Zucker, 4 Eier, 1 TL Backpulver,
1 kg Sauerkirschen, entsteint,
2 EL Zucker. 1 TL Zimt •.
Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstäuben. Butter und Zucker schaumig rühren, Eier zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darunterrühren. Den Teig in die Form füllen, dicht mit Sauerkirschen belegen. Zum Schluss die Oberfläche mit Zucker und Zimt bestreuen.
Im 190 В°C vorgeheizten Ofen den Kuchen etwa 60 Minuten backen.
Sauerrahmstrudel mit Beerenmus.
1 Pkg. fertigen Strudelteig fГјr zwei Strudel,
10 dag Butter, 2 Becher Sauerrahm,
1/2 kg Strudeltopfen, 6 dag GrieГџ,
10 dag Rosinen, Rum, 8 Eier,
8 dag Zucker, 10 dag Brösel,
1/2 kg Schwarzbeeren, Zucker nach Belieben.
Die Rosinen in Rum mindestens eine halbe Stunde einweichen. Abtropfen lassen.
Die Eier trennen. Dotter, Topfen und Sauerrahm gut verrГјhren. Die Rosinen mit dem GrieГџ untermengen. Die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse heben. Die Butter schmelzen.
Den Strudelteig nach Packungsvorschrift auf- und übereinander legen und mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Sauerrahm-Topfen-Masse darauf verteilen. Aufrollen und auf ein befettetes Blech setzen. Den Vorgang mit dem zweiten Strudel wiederholen.
Den Strudel ins 180 Grad heiГџe Rohr schieben. 40 Minuten backen.
Für die Sauce die Schwarzbeeren mit Zucker und wenig Wasser aufkochen. Die Hälfte pürieren und mit den übrigen Schwarzbeeren wieder vermengen. Zum Strudel reichen.
Säuferkuchen.
25 dag Butter, 5 Eier, 30 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 35 dag Mehl,
1 Pkg. Backpulver, 1 Tasse Rotwein,
2 EL Rum, 25 dag ger. Schokolade,
1 TL Zimt, 1 EL Kakao.
Eier trennen. Dotter, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rГјhren. Mehl, Backpulver, Rotwein und Rum untermengen. Schokolade, Zimt und Kakao einrГјhren. Eischnee unterheben. Bei Mittelhitze backen. AusgekГјhlt mit Zuckerguss Гјberziehen.
Schaumschnitten.
1 Pkg. Blätterteig, 120 g Ribiselmarmelade,
1 Ei, 4 Eiklar, 170 g Kristallzucker,
50 g gestiftelte Mandeln,
100 g ger. ungeschälte Mandeln,
20 g Semmelbrösel.
Blätterteig in der Größe des Backblechs ausrollen, danach auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit versprudeltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 225 Grad 15 Minuten lang backen, auskühlen lassen und der Länge nach einmal durchschneiden. Eiklar zu festem Schnee schlagen Nach und nach Zucker einrieseln lassen und nochmals sehr steif schlagen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig die geriebenen Mandeln und Semmelbrösel unterheben.
Die beiden Teigböden mit Ribiselmarmelade bestreichen, die Schneemasse darauf streichen, mit den gestiftelten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 20 Minuten überbacken. Weist die Schneehaube eine leichte Bräunung auf, Schnitten aus dem Backrohr nehmen und etwas überkühlen lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden und noch warm servieren.
Scherhaufen-Schnitten.
5 Eier, 2 Tassen Zucker, 1 Tasse Г–l,
3 Tassen Mehl, 1 Tasse Orangensaft,
1 Pkg. Backpulver, 3 EL Schokoladestreusel,
2 Becher Schlagobers, 1 Dose Mandarinen,
2 Bananen, Zimt, Nesquick (oder Г¤hnliches).
Eier und Zucker schaumig rühren. Öl, Mehl (mit Backpulver vermengt) und Orangensaft langsam einrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 175 Grad backen. Auskühlen lassen. 2 cm vom Kuchenrand abschneiden. Obers aufschlagen. Die kleingeschnittenen Früchte unterheben, nach Geschmack zuckern. Auf den Kuchen streichen. Kuchenstreifen zerbröseln und darüberstreuen. Mit Zimt, Schokoladestreusel und Nesquick bestreuen.
25 dag Topfen, 25 dag Butter,
25 dag glattes Mehl, Ribiselmarmelade.
Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, darauf die weiche Butter mit der Gabel zerdrücken und vermischen. Topfen dazugeben und zu einem Teig verkneten. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. 1 KL Marmelade in die Mitte jedes Kreises setzen, Teig umschlagen und am Rand festdrücken. Backblech mit Papier auslegen, Schifferl mit Ei bestreichen. 10 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad goldbraun backen.
Schlankheitskuchen.
5 dag Margarine, 15 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, abger. Schale einer Zitrone,
5 dag geschälte, geriebene Mandeln,
1 kleinen, geriebenen Apfel,
1 gekochte, geschälte, ger. Erdäpfel,
1/2 Pkg. Backpulver, 10 dag griffiges Mehl,
2 EL Milch, 2 Eier.
Margarine, Vanillezucker, Zucker und Dotter schaumig rühren. Zitronenschale, Mandeln, Apfel und Erdäpfel einrühren. Backpulver und Mehl versieben und abwechselnd mit Eischnee und Milch unterheben. Eine Kastenform mit Alufolie auslegen, Teig einfüllen und bei ansteigender Hitze (180 Grad) goldbraun backen.
Erkaltet aus der Form stГјrzen und mit Staubzucker bestreuen.
Schlemmerroulade.
5 Eiklar, 6 El Wasser, 20 dag Zucker,
5 Dotter, 3 dag Maizena,
7 dag Mehl, 4 dag Kakao.
1/2 l Schlagobers. Weichselmarmelade,
1 Pkg. Vanillezucker, Kompottkirschen.
Eiklar mit kaltem Wasser zu sehr festem Schnee schlagen. Zucker einschlagen, Dotter nur unterziehen. Maizena, Kakao und Mehl vermengen und unterziehen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten backen. Sofort auf ein befeuchtetes Tuch stГјrzen und einrollen, auskГјhlen lassen. Biskuitrolle ausrollen, mit Marmelade bestreichen. Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, Kirschen nach Geschmack einrГјhren und auf die Marmelade streichen, einrollen und mit Zucker bestreuen.
Schloss-Schnitten.
6 Eier, 240 g Staubzucker, 6 EL Wasser,
180 g Mehl, 20 g Kakao, 1/2 Pkg. Backpulver.
250 ml Schlagobers, 1 Pkg. Quimiq,
1 Becher Sauerrahm, 1 Pkg. Vanillezucker,
3 EL Staubzucker, 500 g Himbeeren,
2 Pkg. rotes Tortengelee.
Eier, Staubzucker und Wasser schaumig rГјhren. Mehl, Kakao und Backpulver versieben und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 170 Grad ca. 20 bis 30 Minuten backen. AuskГјhlen lassen.
Quimiq, Sauerrahm, Vanillezucker und Zucker glatt rГјhren. Steif geschlagenes Obers unterheben. Creme auf den Kuchen streichen. Himbeeren darauf verteilen. Tortengelee nach Anleitung zubereiten und Гјber den Himbeeren verteilen.
SchloГџkuchen.
125 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
4 Eier, 300 g Mehl, 100 g geraspelte Schokolade,
100 g gemahlene HaselnГјsse, 1 Pkg. Backpulver,
1/8 l Milch (evtl. etwas mehr, der Teig sollte ziemlich weich sein),
Eier trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Zucker mit Vanillezucker vermischen. Butter schaumig rГјhren. Abwechselnd immer je einen Dotter und etwas Zucker einrГјhren. Schokolade und HaselnГјsse einrГјhren. Backpulver mit Mehl vermischen und Гјber den Teig sieben. Milch dazugeben und kurz durchrГјhren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform fГјllen und im vorgeheizten Backrohre bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen.
AuskГјhlen lassen und mit Schokoladeglasur Гјberziehen.
Schneckenkuchen vom Blech.
500 g Weizenmehl, 1 Pkg. Trockenhefe,
50 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Prise Salz, 2 Eier, 125 ml lauwarme Milch,
100 g zerlassene, abgekГјhlte Butter.
1 Pkg. Vanillepuddingpulver, 3/4 l Milch,
80 g Zucker, 100 g Rosinen oder klein gewГјrfelte Г„pfel.
3 EL Marillenmarmelade, 2 EL Wasser,
100 g gesiebten Staubzucker, 1 bis 2 EL Zitronensaft.
Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig herstellen und 20 Minuten gehen lassen. Einen Pudding kochen, umrühren, bis er abgekühlt ist. Rosinen unterziehen. Teig nochmals durchkneten. Zu einem Rechteck von 40 x 60 cm ausrollen, mit Pudding bestreichen, von der längeren Seite her aufrollen und in knapp 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dachziegelartig auf ein gefettetes Backblech legen (30 x40 cm), nochmals aufgehen lassen. Bei Ober- und Unterhitze mit 200 Grad 20 Minuten backen.
Marmelade mit Wasser etwas einkochen und Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Zitronensaft mit Staubzucker verrГјhren und Гјber den Kuchen sprenkeln.
Schneebällchen.
8 dag Mehl, 1 KL Backpulver, 3 dag Semmelbrösel,
12 dag geraspelte Schokolade, 35 dag ger. NГјsse,
3 Eier, 25 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
10 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker.
Alle angegebenen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle (ca. 5 cm Durchmesser) formen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und im Zuckergemisch wälzen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Rohres ca. 18 Minuten bei 150 Grad backen.
Schneller Saftkuchen.
30 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
1 Pkg abger. Zitronen- oder Orangenschale,
150 ml Г–l, 150 ml Mineralwasser.
(oder Fanta, Apfel- oder Orangensaft)
Mehl mit Backpulver mischen in eine verschließbare Schüssel sieben mit Zucker und Zitronenschale mischen. Eier, Öl und Mineralwasser (oder Saft) dazugeben, Schüssel verschließen. Mindestens 30 Sekunden kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind.
Alles mit einem Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem die trockenen Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Bei Heißluft mit 160 Grad im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten backen (Nadelprobe).
Schnelles Zwetschkenblech.
1 Rolle Fertig-Pizza-Teig (250 g),
ca. 50 dag Zwetschken, 1 Becher Creme fraГ®che,
2 Dotter, 4 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 EL Vanillepuddingpulver,
1 Prise Zimt, 1 Prise Salz.
Zwetschken entkernen und vierteln. Pizzateig nach Packungsanleitung auf das mit Packpapier ausgelegte Blech legen. Creme fraГ®che mit Dotter, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Zimt und Salz gut verrГјhren, auf den Teig streichen, Zwetschken darauf verteilen. Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 180 Grad ca. 18 bis 20 Minuten backen. Nach dem AuskГјhlen mit Staubzucker bestreuen.
Schoko-Kirsch-Schnitte.
350 g Mehl, 150 g gemahlene, 250 g kalte Butter,
50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei.
400 g Vollmilch-Schokolade, gehackt, 200 g Butter,
200 ml Obers, 6 Eier,150 g Zucker, 150 g Mehl,
350 g entsteinte Kirschen, 150 g grob gehackte Walnusskerne.
Das Mehl und die gemahlenen Walnüsse auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz und Zucker mischen und in die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so daß kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
Schokolade, Obers und Butter bei schwacher Hitze erhitzen. Beiseite stellen. Eier und Zucker schaumig rühren, Schokomischung mit einem Metallöffel unterziehen und das Mehl unterheben, anschließend Kirschen und gehackte Walnüsse untermengen.
Den Teig dünn auf Backpapier in Blechgröße ausrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech geben, dabei einen kleinen Rand formen. Die Schoko-Kirschen-Mischung draufgeben, etwas glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C, untere Schiene etwa 1 Stunde backen.
Schokokuchen mit Kokosflocken.
45 dag Butter, 30 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 4 Eier, 1 Prise Salz,
30 dag Mehl, 10 dag Kakaopulver,
2 TL Backpulver, 1/8 l Milch, 20 dag Kokosette,
20 dag Staubzucker, 7 cl sehr starker Kaffee,
1/4 kg zimmerwarme Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrГјhren. Mehl mit 5 dag Kakao und Backpulver versieben und abwechselnd mit der Milch unter den Abtrieb mengen.
Die Saftpfanne mit Butter ausstreichen. Den Teig darauf verteilen. Den Kuchen ins 200 Grad heiße Rohr schieben und gute 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Kokosette ohne Fett unter ständigem Wenden goldbraun rösten.
Die restliche Butter mit dem Staubzucker cremig aufschlagen. Den Kaffee mit dem restlichen Kakao und dem Rum vermengen. Unter die Buttercreme rГјhren. Diese auf den ausgekГјhlten Kuchen streichen. Das Kokosette darГјberstreuen.
Den Kuchen in Rauten schneiden.
Schokokuchen mit Schwarzbeeren.
10 dag Butter, Zucker, 4 Eier, 1 Prise Salz,
15 dag KuvertГјre, 1 dl Kaffeerahm,
30 dag Schwarzbeeren, 5 dag HaselnГјsse,
10 dag Zwieback, 1 TL Backpulver.
Die Eier trennen. Die KuvertГјre im Wasserbad mit dem Kaffeerahm schmelzen.
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. 2 EL Zucker dazugeben und so lange weiterschlagen, bis der Schnee sehr steif ist. Die Nüsse mahlen. Den Zwieback fein zerbröseln. Mit dem Backpulver mischen.
Butter schaumig rühren. 20 dag Zucker und Dotter nach und nach unterrühren. Die Kuvertüre einrühren. Schnee, Nüsse, Zwieback und Heidelbeeren nach und nach mit einem Kochlöffel sorgfältig unterheben.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Rand einfetten und bemehlen. Den Teig in die Form fГјllen. Den Kuchen ins 180 Grad heiГџe Backrohr schieben. Etwa 50 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form auskГјhlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
Mit Staubzucker bestreuen.
Schokoladebrot.
2 Eier, 15 dag Zucker, 15 dag Schokolade,
15 dag Kokosfett, 15 dag Kekse, 10 dag NГјsse,
10 dag Rosinen, 2 groГџe rechteckige Oblaten.
Eier mit Zucker schaumig rГјhren. Schokolade und Kokosfett zerlassen und dazugeben. Kekse, NГјsse und Rosinen schneiden und einrГјhren. Masse auf eine groГџe Oblate streichen und mit der zweiten abdecken. Kalt stellen und danach in kleine Vierecke schneiden.
Schokolade-Kranzkuchen.
15 dag Kochschokolade, 8 Eier,
15 dag Butter, 1 Prise Salz, 1 TL Vanillezucker,
15 dag Kristallzucker, 6 dag Semmelbrösel,
20 dag ger. HaselnГјsse, 10 dag Bitterschokolade.
(nicht zu fein gehackt).
8 dag Marillenmarmelade,
25 dag Гњbergussschokolade, 6 dag Hagelzucker.
Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Kochschokolade in kleine Stücke zerbrechen und über Wasserdampf schmelzen. Eier trennen. Weiche Butter mit Vanillezucker, der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Geschmolzene Schokolade unterziehen. Eiklar mit restlichem Zucker aufschlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Masse einrühren, den restlichen Schnee, Brösel, Nüsse und Bitterschokoladestückchen unterheben. Teig in eine vorbereitete Form füllen, zum Rand hin hochstreichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 1 Stunde backen. Kuchen aus dem Rohr nehmen, nach 10 Minuten aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Übergussschokolade im Wasserbad schmelzen. Kuchen rundum mit Marmelade bestreichen, mit geschmolzener Schokolade übergießen, gleichmäßig verstreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.
5-Minuten-Schokoladekuchen aus der Mikrowelle.
100 ml Г–l, 100 g ger. Schokolade, 3 Eier,
60 g Zucker, 100 g Mehl, 2 Tl Backpulver,
evtl. Aroma (Rum, Bittermandel),
Öl und Schokolade bei 600 Watt mit geschlossenem Deckel 1 Minute in die Mikrowelle stellen. Mit den restliche Zutaten verrühren. Mikrowellentaugliches Gefäß fetten und Teig einfüllen. Bei 600 Watt nicht zugedeckt 5 Minuten garen. Evtl. noch einmal 30 Sekunden bis 1 Minute nachgaren. Nach dem Erkalten in der Mitte durchschneiden, mit Marmelade füllen und mit Schokoladeglasur überziehen.
Schokolade-Walnusskuchen.
20 dag Margarine, 20 dag Staubzucker,
10 dag glattes Mehl, 2 gestr. KL Backpulver,
20 dag ger. WalnГјsse, 20 dag ger. Kochschokolade,
Schale und Saft einer Orange, 5 Eier,
1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker.
Margarine mit Zucker und Salz schaumig rühren, nach und nach einzeln die ganzen Eier einrühren. Nach und nach alle anderen Zutaten unterheben. Teig auf ein tieferes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene bei 175 Grad gute 20 Minuten backen. Noch heiß aus dem Rohr nehmen und auf Backpapier sofort abziehen. Mit etwas stärkerer Schokoladeglasur überziehen. Diese kann noch mit weißer Zuckerglasur beliebig verziert werden.
Schoko-KГјrbiskernkuchen.
5 Eier, 10 dag Feinkristallzucker,
5 dag griffiges Mehl, 1 TL Backpulver,
10 dag ger. Kochschokolade,
10 dag ger. KГјrbiskerne, 2 EI Rum,
3 dag zerl. Butter.
Eier trennen. Eiklar mit Zucker fest aufschlagen. Dotter, Mehl, Backpulver, Kochschokolade, KГјrbiskerne, Rum und Butter einrГјhren. Teig in eine gefettete Backform fГјllen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad 45 bis 50 Minuten backen.
Schoko-Marillen-Fleck.
20 dag Topfen, 18 dag Butter, 12 dag Zucker,
5 Dotter, 1 Pkg. Vanillezucker,
1/8 l Creme fraГ®che, 5 Eiklar,
10 dag zerlassene Schokolade,
20 dag Mehl, Marillen,
Marillenmarmelade, gestiftete Mandeln.
Topfen, Butter, Zucker, Dotter, Vanillezucker und Creme fraîche schaumig rühren. Zerlassene Schokolade und Mehl unterheben. Eiklar aufschlagen. Eischnee unterziehen. Backblech mit Backpapier auslegen, Teig aufstreichen und mit den in Scheiben geschnittenen Marillen belegen. Bei 190 Grad 50 Minuten backen. Den Kuchen noch heiß mit Marillenmarmelade überglänzen und mit gestiftelten Mandeln bestreuen. Nach dem Erkalten portionieren.
Schoko-Nuss-Brot.
100 g Blockschokolade, 3 Eier, 200 g Zucker,
175 g gehackte HaselnГјsse, 7 g Rosinen,
300 g Mehl, 1/2 TL Backpulver.
75 g Staubzucker, 1 bis 2 EL Rum oder Zitronensaft.
Schokolade grob hacken, Eier und Zucker schaumig rГјhren. NГјsse, Schokolade und Rosinen unterheben. Mehl mit Backpulver vermischt nach und nach einarbeiten. Aus dem Teig 3 bis 4 Rollen formen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Staubzucker mit Rum oder Zitronensaft verrГјhren und die Rollen damit bestreichen.
Schokoschnitten, Baseler.
25 dag griffiges Mehl, 25 dag ger. Schokolade,
25 dag Butter, 25 dag Zucker, 3 dag ger. Pistazien,
6 Eier, 1 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Vanillezucker,
1 Schuss Rum, Saft einer halben Zitrone.
Butter, Zucker und Dotter schaumig rГјhren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Pistazien, Rum, Zitronensaft und Schokolade einrГјhren. Eischnee unterheben. Bei 175 Grad ca. 50 bis 55 Minuten backen.
Schokowandl.
FГјr 8 Portionen:
1/4 kg Schokolade, edelbitter,
10 dag Vollmilchschokolade, 2 Eier,
3 EL Rum (Orangenlikör),
1 EL Instant-Espresso-Kaffeepulver,
3,5 dl Schlagobers, Schokoladespäne.
Die Schokolade in StГјcke brechen und Гјber Dunst schmelzen. Die Eier ebenfalls Гјber Dunst cremig aufschlagen. Die Schokolade (sie darf nicht zu stark ausgekГјhlt sein, weil sie sonst sofort klumpt) unterrГјhren. Rum und Kaffeepulver untermengen. Das Obers steif schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben. Ein Wandl (Kastenform) mit Folie auslegen, damit das Ganze luftdicht verschlossen ist. Гњber Nacht in den KГјhlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Schokoladecreme mit Hilfe der Folie aus dem Wandel heben. Mit Schokospänen dicht bestreuen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schokoscheiben mit marinierten Erdbeeren oder Vanillesauce anrichten.
Tipp: Schokoladespäne kann man mit Hilfe eines Sparschälers von einem Stück Schokolade einfach abhobeln.
SchГјttelkuchen.
5 Eier, 3ВЅ dl Zucker, 4ВЅ dl Mehl,
15 dag Butter 50 dag Topfen,
1 Pkg. Backpulver, 2 Pkg. Vanillezucker,
Kirschen, Marillen oder Apfel).
Die Hälfte der Butter in eine rechteckige Backpfanne streichen. Mehl mit Backpulver vermengen und die Hälfte davon in die Pfanne streuen. Darüber die Hälfte des Zuckers streuen. Den Topfen darüberstreichen und mit Vanillezucker bestauben. Das geschnittene Obst darüber verteilen. Die zweite Hälfte des Mehls und dann die zweite Hälfte des Zuckers darüber streuen. Milch mit Eiern versprudeln und darübergießen. Die restliche Butter in Flocken darüber verteilen. Nicht durchrühren. Bei Mittelhitze etwa 30 Minuten backen.
Schwarzbeer-Auflauf.
3 Eier, getrennt, 60g Zucker,
40 g Butter oder Margarine,
175 ml Milch, 10o g Mehl,
40 g geriebene HaselnГјsse,
Fett fГјr die Form,
400 g Schwarzbeeren,
2 Becher Sauerrahm.
Eigelbe mit 40 g Zucker, Salz, zerlassenem Fett, Milch, Mehl und NГјssen zu einem glatten Teig verrГјhren. Das EiweiГџ steif schlagen und unterheben.
Teig in eine flache, gefettete Form fГјllen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 Minuten backen.
Verlesene Schwarzbeeren auf dem Auflauf verteilen. Sauerrahm mit dem restlichen Zucker verrГјhren und darГјber geben.
Temperatur auf 200 Grad reduzieren und den Auflauf weitere zehn Minuten backen.
Schwarzer Kuchen.
25 dag Butter, 25 dag Zucker,
5 Eier, 1 Pkg. Vanillezucker, 10 dag ger. NГјsse,
1/2 Pkg. Backpulver, 1 Pkg. Schokoladepuddingpulver,
2 TL Kakao, 3 EL Milch, 15 dag Mehl.
Butter, Zucker, Dotter und Vanillezucker gut verrГјhren. Nach und nach NГјsse dazugeben, Puddingpulver einrГјhren, dann Kakao und Milch zugeben. Zum Schluss Mehl, Backpulver und Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete und bemehlte Kuchenform fГјllen und bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Sesamkuchen.
12 dag Butter, 20 dag Rohrzucker,
3 Eier, 25 dag Weizenvollmehl,
1 Prise Backpulver, 20 dag Sesam,
Butter, Dotter und 10 dag Zucker abtreiben. Mehl und Backpulver einarbeiten. Teig ausrollen und mit beliebiger Marmelade bestreichen. Eiklar aufschlagen, Zucker und Sesam einrГјhren und auf den Teig streichen. Bei 180 bis 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Sissis Apfelschnitte.
40 dag Mehl, 25 dag Butter, 15 dag Zucker,
1/2 Pkg. Backpulver, 2 Eier.
10 dag gehackte WalnГјsse,
1 1/2 kg säuerliche Äpfel, Zimt,
1 Pkg. Vanillezucker, Rosinen nach Geschmack.
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig zubereiten. Ein Drittel vom Teig kühl stellen. Zwei Drittel vom Teig ausrollen und ein Backblech damit auslegen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Mit den restlichen Zutaten vermischen, wenn zu saftig, mit Semmelbröseln binden. Fülle auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig auf die Apfelfülle bröseln. Bei 180 bis 200 Grad backen. Nach dem Abkühlen mit Zucker bestreuen und mit Glühmost servieren.
Spanischer Apfelkuchen.
3 bist 4 Г„pfel, 1 Tasse Rum,
20 dag Butter, 20 dag Zucker, 4 Eier,
15 dag grob gem. NГјsse, 2 EL Kakao,
1 KL Zimt, 1 TL Backpulver, 20 dag Mehl.
20 dag Staubzucker, 2 EL Rum,
Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit einer halben Tasse Rum tränken. Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren. Nüsse, Zimt, Kakao und den restlichen Rum zugeben. Backpulver mit Mehl versieben und löffelweise mit Eischnee und Äpfeln unterheben. Bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Für den Guss Staubzucker mit Rum, Zitronensaft und 1 bis 2 EL Wasser verrühren. Torte mit Guss überziehen und evtl. mit Mandelplättchen verzieren.
Stachelbeerkuchen.
1/2 kg Stachelbeeren, 1/4 kg Zucker,
1 Stange Zimt, Staubzucker, 30 dag Mehl,
1 Ei, 1/8 kg Butter, 1 TL Backpulver,
10 dag Zucker mit 1 dl Wasser und der Zimtstange so lange kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Stachelbeeren in den Sirup geben und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt beiseite stellen. Für den Teig das Mehl mit 15 dag Zucker und Backpulver gut vermengen. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut unter den Teig mischen. Das Ei dazugeben und unterkneten. Den Teig mit den Fingerspitzen zerbröseln.
Eine große Springform (etwa 26 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen. Zwei Drittel der Brösel in die Form geben. Leicht andrücken und am Rand etwas hochziehen. Die gut abgetropften und ausgekühlten Stachelbeeren darauf verteilen. Den Rest des Teiges darüberbröseln.
Den Kuchen ins 225 Grad heiГџe Backrohr schieben. Eine halbe Stunde backen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Geschlagenes Obers mit Rum gewГјrzt dazureichen.
Stachelbeertorteletts.
300 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Ei ,
150 g Butter, 1 Prise Salz,
getrocknete HГјlsenfrГјchte zum Blindbacken.
FГјr die FГјllung:
500 g Stachelbeeren, 50 ml Apfelsaft.
50 g Zucker, 100 g Marzipanrohmasse.
2 EiweiГџ, 1 EL Staubzucker.
Für den Teig Mehl, Zucker, Ei, 4 EL kaltes Wasser und Butter mit einer Prise Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Teig in die Tortelettförmchen rollen, dabei einen Rand drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten bestreuen. Im Backofen bei 200°C 15 Minuten goldgelb backen.
Herausnehmen und Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen. Stachelbeeren putzen, waschen. Apfelsaft mit Zucker aufkochen und die Beeren 2 Minuten darin garen, herausnehmen, abtropfen lassen und den Sud einköcheln lassen. Marzipan in den Sud rühren. Eiweiß mit Staubzucker sehr steif schlagen, unter das Marzipan heben. Stachelbeeren in die Torteletts geben, Marzipanmasse darüberstreichen und im Backofen bei 175°C in 10 Minuten überbacken.
Stachelbeertörtchen mit Creme fraîche.
FГјr ca. 20 StГјck.
60 g Speisestärke, 100 g Mehl, 2 Eier,
80 g Zucker, 75 g weiche Butter,
Butter für die Förmchen,
je 150 g rote und grГјne Stachelbeeren,
100 g Creme fra1iche,
Staubzucker zum Bestäuben.
Etwa 50 g Speisestärke zusammen mit dem Mehl in eine Schüssel sieben. Ein Ei, 5 Eßlöffel Zucker und die Butter dazugeben. Das Ganze mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen für 1 Stunde kühl stellen. Etwa 20 runde Förmchen.
(7 cm Г˜) ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten ArbeitsflГ¤che dГјnn ausrollen und die FГ¶rmchen damit auskleiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen.
auf 180 В°C vorheizen.
Die Stachelbeeren waschen, trockentupfen und auf die Förmchen verteilen. Die Creme fraiche mit restlicher Speisestärke, restlichem Zucker, übrigem Ei und Weißwein verrühren. Die Masse jeweils über den Früchten verteilen. Die Törtchen in den Ofen geben und etwa 25 Minuten backen.
Dann abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.
Steirische Kastanienschnitte.
6 Eier, 18 dag Kristallzucker, 10 dag Mehl,
10 dag ger. NГјsse, 10 dag Butter, 10 dag Staubzucker,
1 Ei, etwas Rum, 25 bis 30 dag KastanienpГјree,
Marmelade nach Geschmack,
20 dag Schokolade, 10 dag Ceres.
Eier mit Kristallzucker sehr dickschaumig schlagen. Mehl und NГјsse unterziehen. Teig auf ein befettetes und bemehltes Backblech streichen und bei 180 Grad goldgelb backen. Butter mit Staubzucker und Ei abtreiben. Rum und Kastanienmasse auf das ausgekГјhlte, mit Marmelade bestrichene Biskuit streichen und kalt stellen. Schokolade und Ceres Гјber Dampf zerlassen und die Glasur Гјber den Kastanienschnitten verteilen.
Stracciatella-Pfirsich-Schnitte.
5 Dotter, 25 dag Zucker, 1/8 l Wasser,
1/8 l Г–l, 25 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
2 EL Kakao, 5 Eiklar.
1 Pkg. Topfen, 1 Becher Naturjoghurt,
1 Becher Vanillejoghurt, 1 Becher Schlagobers,
1 Dose Pfirsiche, 3 Rippen Kochschokolade,
10 dag Zucker, 8 Blatt Gelatine.
Dotter, Zucker, Öl und Wasser sehr schaumig rühren und nach und nach das mit Backpulver und Kakao versiebte Mehl unterheben. Eiklar steif schlagen und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen. Schlagobers aufschlagen und kühl stellen. Pfirsiche abtropfen lassen (Flüssigkeit aufheben) und würfeln, Schokolade sehr klein hacken. Topfen, Naturjoghurt und Vanillejoghurt mit Zucker cremig rühren und etwas Pfirsichsaft dazugeben. Gelatine in Kaltem Wasser einweichen. Etwas Pfirsichsaft erhitzen und Gelatine darin auflösen. Vorsichtig in die Joghurtmasse einrühren. Pfirsich- und Schokoladestückchen untermengen, Obers unterheben. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
Streuselkuchen.
30 dag Mehl, 1 Ei,
1 gestr. TL Backpulver.
1/8 kg Butter, 1/4 kg Zucker.
1/2 kg Weintrauben ohne Kerne.
Saft einer halben Zitrone, Rum.
1 Pkg. Vanillezucker, 1/4 l Schlagobers.
1 dl Wasser mit 10 dag Zucker aufkochen. So lange kochen lassen, bis der Zuckersirup Blasen wirft. Weintrauben und Zitronensaft in den Sirup geben, einmal aufkochen und zugedeckt auskГјhlen lassen.
Mehl, restlichen Zucker und Backpulver gut vermischen. Die zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Gut vermengen. Das Ei dazugeben und mit den Händen unterkneten. Dabei den Teig zu Bröseln zerdrücken.
Eine Springform (26 cm) ausfetten. Zwei Drittel der Streuselmenge auf den Boden der Form drГјcken, dabei einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden stechen.
Die Weintrauben gut abtropfen lassen. Auf dem Teigboden verteilen.
Den restlichen Teig als Streusel Гјber die Weintrauben streuen. Den Kuchen ins 225 Grad heiГџe Backrohr schieben. Etwa eine halbe Stunde backen.
Den Kuchen mit Staubzucker bestreuen. Das Obers mit Vanillezucker steif schlagen, mit einem Spritzer Rum wГјrzen und zum Streuselkuchen servieren.
Streuselkuchen 2.
1/4 l griffiges Mehl, 1/4 l glattes Mehl,
1/4 Kristallzucker, Вј l Sauermilch,
ВЅ Г–l, 1 Ei, ВЅ Pkg. Backpulver.
25 dag Butter, Вј griffiges Mehl, 6 El Staubzucker.
Brösel, Fett für das Blech,
beliebiges Obst zum Belegen.
Die Zutaten für den Teig verrühren und auf ein gefettetes und bebröseltes Backblech aufbringen, mit beliebigem geschnittenen Obst belegen. Die Zutaten für den Streusel gut verkneten und über dem Obst verteilen. Bei Mittelhitze ca. 50 Minuten backen.
Streuselkuchen mit Marillen.
1/2 kg Mehl, 8 dag Butter,
1 Pkg. Trockengerm, 1/4 l lauwarme Milch,
3 EL Zucker, 1 Ei, Salz.
1,5 kg Marillen, 1/4 kg Mehl,
1/8 kg Butter, 1 Prise Salz,
1 Pkg. Vanillezucker, 2 EL gem. Mandeln.
Mehl und Germ mischen. Die Butter in kleine Flocken schneiden. Mehl, Germ und Butter mit Milch, Zucker, Ei und einer Prise Salz vermengen. Alles gut verkneten. Zugedeckt gehen lassen.
Die Marillen halbieren und entkernen. FГјr die Streusel die Butter zerlassen. Mit Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Den Germteig nochmals durchkneten. Ausrollen und auf ein befettetes Backblech legen. Nochmals zehn Minuten gehen lassen. Die Mandeln darГјberstreuen.
Die Marillen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig setzen. Die Streusel darauf verteilen.
Den Kuchen ins 200 Grad heiГџe Rohr schieben. Etwa 40 Minuten backen.
Tipp: Wenn es keine frischen Marillen mehr gibt, können Sie natürlich auch Kompottfrüchte verwenden. Diese gut abtropfen lassen.
Stricknadel-Schnitten.
Foto zur VerfГјgung gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien.
25 dag Staubzucker, 25 dag Butter, 6 Eier,
1 Pkg. Vanillezucker, 25 dag glattes Mehl,
1 Pkg. Backpulver, etwas Benco, Rum und Kaffee,
2 Becher Schlagobers, 2 Pkg. Sahnesteif.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Eischnee unterheben. Masse auf ein befettetes Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. In den überkühlten Kuchen mit einer Stricknadel ca. 30 Löcher stechen. 3 El Benco, 3 El Rum und kalten, schwarzen Kaffee (sollte 1/2 l ergeben) verrühren und über den Kuchen gießen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und den Kuchen damit bestreichen.
Mit Schokoladeflocken bestreuen.
Struwwelpeter.
ВЅ Pkg. Backpulver, 28 dag Zucker,
1½ Becher Schlagobers, 2 Tl Löskaffee, 6 El Mineralwasser,
13 dag Mehl, 14 dag WalnГјsse, 6 Eier,
1 Pkg. Sahnesteif, Staubzucker nach Geschmack.
Eier und Zucker sehr schaumig rühren. Mehl mit Nüssen und Backpulver vermengen und unter die Eimasse ziehen. Mineralwasser einrühren. Bei 160 Grad sehr langsam backen (Nadelprobe) Schlagobers mit Löskaffee abrühren und mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. 1/2 cm von oben von der Torte abschneiden. Mit Oberscreme bestreichen. Den abgeschnittenen Kuchenteil grob reiben und darüberbröseln,
Suchtkuchen.
25 dag Margarine, 25 dag Staubzucker,
4 Dotter, 12 dag zerlassene Schokolade,
12 dag Mehl, 4 Eiklar (Schnee),
10 dag grobgehackte NГјsse.
Margarine, Zucker und Dotter schaumig rГјhren. Schokolade einmengen. Abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben. Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen, mit NГјssen bestreuen und bei Mittelhitze backen.
SГјdsee-Schnecken.
60 dag Mehl, 1 Pkg. Germ, 1/4 l Milch,
2 Dotter, 12 dag Butter, 6 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz,
etwas abger. Zitronenschale.
1/2 l Multivitaminsaft, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver.
etwas Kokosette, Staubzucker,
Kokoslikör für die Glasur.
Aus Multivitaminsaft und Puddingpulver einen Pudding zubereiten. Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig herstellen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit ausgekühltem Pudding bestreichen. Ananasstücke darüber verteilen, mit Kokosette bestreuen, zu einer Rolle einrollen, fingerdicke Scheiben abschneiden und bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Rohr backen. Mit einer Glasur aus Staubzucker und Kokoslikör bestreichen.
SГјdtiroler Zucchinikuchen.
38 dag Mehl, 3 Eier,
37 dag Zucker, 1 TI Vanillezucker,
1 Prise Salz, 1 TL Zimt, etwas Nelkenpulver,
5 dag ger. NГјsse,1 Pkg. Backpulver,
2 TL Natron, 180 ml Г–l,
40 dag geraspelte Zucchini.
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rГјhren, nacheinander die GewГјrze, Г–l, NГјsse und Zucchini einrГјhren zuletzt Mehl, Backpulver und Natron unterheben. Bei 17O Grad ca. 55 Minuten backen.
SГјГџe Pizza.
1 runden Pizzaboden aus Blätterteig (Dm 32 cm),
50 g Marillenmarmelade, 100 g Marzipanrohmasse,
75 g Staubzucker, 2 kleine Apfel, 50 g Mascarpone,
1 Ei, Zimt, 1 Kl Zucker.
Blätterteigboden auf ein befettetes Backblech legen. Marmelade im Topf unter Rühren erwärmen. Teigboden gleichmäßig damit bestreichen. Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rund ausrollen (Dm 15 cm) und in der Mitte des Bodens platzieren. Apfel schälen, vierteln, entkernen und quer in hauchdünne Scheiben hobeln.
Von der Mitte her fächerartig auf dem Boden verteilen. Äpfel mit der restlichen Marmelade bestreichen. Mascarpone mit Ei glatt rühren. Mit Zimt und Zucker abschmecken und auf der Pizza verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad ca. 15 Minuten backen.
Mit Schokoladesauce oder Kompott servieren.
SГјГџe Spiegeleier.
12 dag Butter, 22 dag Zucker, 25 dag Mehl,
2 Eier, 1/8 l Milch, 1/2 Pkg. Backpulver,
1 Pkg. Vanillezucker.
1/4 l Milch, 2 Pkg. Vanillepuddingpulver,
5 dag Zucker, 5 dag Butter.
Marmelade, eingelegte Marillen.
Butter, Zucker, Dotter und Vanillezucker schaumig rühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl und Milch dazurühren und zuletzt Eischnee von 2 Eiklar unterheben. Die Masse auf ein befettetes Blech streichen und bei mäßiger Hitze goldbraun backen. Nach dem Erkalten Kreise ausstechen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding zubereiten, bis zum Erkalten rühren und Butter einrühren. Je zwei Scheiben mit etwas Marmelade zusammensetzen, am Rand mit Puddingcreme verzieren und in die Mitte je eine eingelegte Marille setzen.
SГјГџer RehrГјcken.
10 dag Mandeln, 5 dag Biskotten, 8 dag Butter,
8 dag Zucker, 4 cl Mandellikör,
20 dag KuvertГјre (bitter),
4 Eier, Schokoladeglasur.
8 dag Kuvertüre über Dunst schmelzen. Die Eier trennen. Die Mandeln mahlen. Die Biskotten fein zerbröseln. Die Eiklar zu Schnee schlagen.
Butter mit Zucker und Likör cremig aufschlagen. Die flüssige Kuvertüre nach und nach einrühren. Dann die Dotter eins nach dem anderen unter die Buttermasse mengen. Mit dem Handmixer fünf Minuten lang aufschlagen.
Zuerst ein Drittel vom Schnee mit der Buttermasse verrühren. Dann die Mandeln und Biskuitbrösel untermengen. Zuletzt den restlichen Schnee vorsichtig unterheben.
Eine RehrГјckenform mit Butter ausstreichen. Den Teig einfГјllen und glattstreichen. Ins 180 Grad heiГџe Rohr schieben. Eine knappe Stunde backen. Den Kuchen aus dem Rohr nehmen und fГјnf Minuten rasten lassen. Dann aus der Form auf ein Kuchengitter stГјrzen. AuskГјhlen lassen.
Die restliche KuvertГјre schmelzen. AuskГјhlen lassen. Nochmals schmelzen. Darauf achten, dass sie nicht zu heiГџ wird. Гњber den RehrГјcken gieГџen.
SГјГџes Osterlamm.
FГјr 1 Lamm (Inhalt ca. 1 Вѕ l),
5 Eier, 25 dag Butter, 5 dag Staubzucker,
1 Pkg. Vanillezucker, abger. Schale einer Zitrone.
oder Orange, 2o dag Kristallzucker,
25 dag glattes Mehl.
Lammbackform mit Margarine ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, etwas Salz, sowie abger. Zitronen- oder Orangenschale cremig rГјhren. Dotter nach und nach einrГјhren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Schnee mit Mehl unter den Butterabtrieb ziehen. Teig in die Form fГјllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. AusgekГјhltes Lamm mit Staubzucker bestreuen.
Kuchen Rezepte.
Aus der Form, vom Blech oder im Glas.
Leckere Kuchen gehören zu einer Geburtstagsfeier oder zur Kaffeetafel einfach dazu. Entdecken Sie die Vielfalt unserer Kuchen-Rezepte und überraschen Sie Ihre Gäste zum Beispiel mit einem fruchtigen Passionsfrucht-Käsekuchen, einem duftenden Apfelkuchen oder mit einer sahnigen Schoko-Bananen-Rolle. Unsere Rezepte für Kuchen-Klassiker wie Eierlikör-Gugelhupf, Russischer Zupfkuchen oder Käsekuchen schmecken mit Sicherheit der ganzen Familie und werden niemals langweilig.
Kuchen im Glas sehen nicht nur besonders schön aus, sie halten auch länger und eignen sich deswegen besonders gut als Geschenk oder auf einem Buffet.
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Unsere Weihnachtsente Niedrigtemperatur mit klassischen Beilagen.
Kaufen wir doch dieses Jahr lieber eine Ente, eine Gans ist doch für zwei Leute viel zu groß. So ähnlich hatten wir es im November diesen Jahres beschlossen und Markus hat irgendwo bei Michelstadt auch einen Bauern ausfindig gemacht, bei dem wir noch eine Freilandente bestellen konnten. Als wir am 23. dann dort hinfuhren und sie holten, wollten wir unseren Augen nicht trauen, als wir ein fast 4kg schweres Tier in die Hand gedrückt bekamen. Nun denn…. verhungern werden wir also nicht über Weihnachten, schoss es uns in den Kopf.
Am zweiten Weihnachtstag wollte ich die Ente zubereiten und zwar ohne Schnickschnack, ganz klassisch mit Niedrigtemperatur aus dem Ofen von Rotkraut und Kartoffelklößen begleitet. Das Tier war gut gerupft und natürlich auch schon ausgenommen, Innereien lagen dabei und ich hab nur noch Hals und Flügel abgeschnitten, um sie in der Saftpfanne mitzugaren und davon etwas Soße zu gewinnen.
Für die Füllung nehme ich nur Zwiebeln und Äpfel und ich würze die Ente von innen und außen nur mit Salz. Manch einem mag das zu einfach erscheinen, ich habe aber die Erfahrung gemacht, dass gutes Fleisch nur minimale Würzung braucht.
In die Saftpfanne im Backofen kommen die Flügel und der Hals und noch eine kleingeschnittene Zwiebel, alles mit etwas Salz gewürzt. Nun noch Wasser auffüllen und beim Braten tropft noch Bratensaft unten rein, das gibt eine feine Sauce.
Die nun gefüllte Ente muss natürlich verschlossen werden, ich behelfe mir da immer mit ein paar Holzspießchen, die ich über die Öffnung stecke. Dort kann dann ein Küchengarn drumherumgeschlungen und zugezogen werden. Wenn man am Ende dann die Spießchen rauszieht, fällt das Band von ganz allein ab.
Nun kann die Ente in den Ofen kommen. Ich habe sie bereits morgens fertig gemacht und für eine Stunde bei 200° in den Ofen gelegt, danach regele ich auf 80° runter und lasse die Ente bei Niedrigtemperatur langsam garbraten. So wird sie immer besonders saftig und weich. Hin und wieder übergieße ich sie mit etwas Wasser oder Bratenfond.
Zeit für die Beilage. Ich hatte noch zwei kleine Rotkohlköpfe, die ich in der Küchenmaschine fein geschnitten habe. Ansonsten benötige ich noch eine Zwiebel, zwei Äpfel, etwas Rotweinessig, Salz und Zucker und in das Gewürzsäckchen kommen zwei Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner und 3 Nelken. Zum Anbraten steht Schweineschmalz bereit.
Im Schmalz brate ich erst die Zwiebelwürfel schön hellbraun an.
Auch den Rotkohl lasse ich dann kurz mit anbraten und gebe dann die Apfelstücke hinzu.
Ich würze den Rotkohl mit Salz und Zucker und gieße dann mit etwas Essig auf. So bekommt der Rotkohl neben einer angenehmen leichten Säure auch noch seine schöne rote Farbe. Dann noch mit etwas Wasser auffüllen, das Gewürzsäckchen dazugeben und den Rotkohl mindestens 1 Stunde kochen lassen, bis er schön weich ist.
Am Ende öffne ich den Deckel und lasse die restliche Flüssigkeit verkochen, dann ist er fertig.
Zu späterer Stunde bereite ich dann auch die Seidenklöße zu. Die bestehen aus gekochten Kartoffeln und sind ganz ganz seidig und fein, daher der Name. Ich benötige 600g Kartoffeln, 2 Eigelb, 50g Speisestärke und 30g flüssige Butter. Die Kartoffeln gare ich in der Schale ganz weich, pelle sie ab und lasse sie noch mal im Topf etwas ausdämpfen, so dass sie ganz trocken sind. Dann gehts ab durch die Kartoffelpresse – in meinem Fall ist das die Flotte Lotte, in die ich die ganz feine Scheibe (1mm) eingelegt habe. Wenn man eine klassische Kartoffelpresse nimmt, drückt man die Kartoffeln zweimal durch, damit sie wirklich ganz fein sind.
Zu dem Kartoffelteig kommen die beiden Eigelb und werden schön untergearbeitet, am besten mit einem Spatel. Danach wird die Speisestärke ebenfalls mit einem Spatel untergearbeitet und ganz am Ende die Butter. Nicht alle Zutaten gleichzeitig hinzugeben sondern eins nach dem anderen. Dann den Teig mit Salz und Muskatnuss würzen und zu ca. 15 kleinen Klößen formen, besonders gut geht das, wenn die Hände mit Speisestärke eingepudert werden. Die Klöße gebe ich dann in siedendes Wasser (nicht kochen lassen) und lasse sie 15 Minuten ziehen, dann sind sie fertig.
Auch die Ente sieht inzwischen gut aus. Ich hatte sie zwischendurch mal umgedreht und lasse sie am Ende von beiden Seiten noch mal unter dem Grill bräunen. Dabei sollte man unbedingt bei stehen bleiben, weil der Backofengrill so schnell heiß wird, dass die Ente leicht verbrennt, wenn man sie zu lang drunter lässt.
Nach insgesamt 8 Stunden im Ofen ist die Ente nun auch wirklich fertig. Die Haut ist – wie wir beim Aufschneiden merken – total knusprig geworden und das Fleisch ist schön weich und zart, genau so, wie es sein soll. Das Wasser vom Blech habe ich durch ein Sieb gegossen, die Zwiebeln noch etwas durchgedrückt, das oben schwimmende Fett abgeschöpft und die Soße mit Stärke abgebunden.
Die Qualität dieser Freilandente hat uns wieder mal absolut überzeugt und uns wieder einmal gezeigt, dass es gut ist, darauf zu achten, woher man sein Fleisch bezieht. Im Gegensatz zu den Mastenten aus dem Supermarkt haben wir hier nicht nur Haut, Knochen und Fett, sondern schönes und schmackhaftes Muskelfleisch, von dem locker 4 Personen satt geworden wären und ein gutes Gewissen beim Essen. Die Klöße waren ebenfalls sehr gut, sehr fein in Geschmack und Konsistenz und selbstgemachter Rotkohl schmeckt sowieso am besten.
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12 Kommentare.
Ein sehr feines Weihnachtsessen, welches ich mir nur zu gerne gefallen lassen hätte 😉
Die Idee mit der Ente gefällt mir auch sehr gut, da muss ich mal überlegen,
die alljährliche Pute durch ein oder ggf zwei Enten zu ersetzen.
Euch wünsche ich einen guten Rutsch nach 2014.
Hallo Kerstin und Markus,
euer Blog ist prima! Jetzt weiß ich auch wie ich unsere Weihnachtsente dieses Jahr zubreiten werde. Irgendwie kam mir auch der Anlass für eure kulinarische Reise um die Welt bekannt vor… eine sehr schöne Idee!
Von unseren Reisen bringen wir auch immer wieder neue Eindrücke, Rezepte und Kochbücher mit, die darauf warten ausprobiert oder nachgekocht zu werden… auf unserer Homepage geht es aber hauptsächlich um unsere Reisen: http://www.globetrottel.net/ vielleicht schaut ihr mal vorbei?
Vielen Dank für die tolle Seite!
vielen Dank für Deinen netten Kommentar. Wir schauen gern mal bei Euch vorbei. Unsere Weltreise findet ja leider zu Hause und ausschließlich kulinarisch statt, aber auch das macht viel Spaß.
Ein unglaubliches Rezepte, ich freue mich jetzt schon dies nachzukochen.
Ich habe eine Frage, Sie schreiben: „die Ente war insgesamt 8 Stunden im Ofen“.
Könnten Sie mir dazu bitte sagen wie sich diese zusammensetzen- 1 Stunde bei 200 Grad und danach 7 bei 80 Grad Celsius?
Wir reden denke ich von Ober und Unter Hitze ?
ganz genau 🙂 Erst eine Stunde zum Warmwerden bei 200° und dann 7 bei 80. Je nachdem wie groß und schwer sie ist, reicht auch weniger Zeit, unsere Ente war ja ziemlich groß, fast wie eine Gans.
Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen!
Das Rezept gefehlt mir auch sehr gut.
Ich habe da nur eine Frage, zum Schluss haben sie die Ente noch von beiden Seiten unter dem Grill angebraten bei welcher Temperatur auch bei 80℃ oder wurde die Temperatur erhöht wenn ja auf wievil und welche Zeit vorher bevor die 8 Stunden fertig sind.
wenn ich bei mir den Backofengrill anschalte, ist die Temperatursteuerung ausgeschaltet, ich habe dann nur die Option zwischen 3 verschieden starken Grillstufen. Bei der höchsten muss ich dann wirklich dabei stehen bleiben, weil hier sehr sehr schnell gebräunt wird. Mir reichen auf dieser Stufe dann wenige Minuten, so dass ich das wirklich ganz am Ende mache, wenn alles andere schon fertig ist.
wir haben das Enten-Rezept nachgekocht. War phantastisch. Super zart, saftig mit einer wunderbar krossen gebräunten.
Haut. Selten eine so gute Ente gegessen. Und die Sosse war ein Traum. Vielen Dank dafür. War ein kulinarischer.
Hochgenuss und passend für Weihnachten.
Hallo und guten Morgen,
Das hört sich ja wundervoll an. Ich werde es dieses Jahr Weihnachten gerne mal ausprobieren.
Ich habe nur eine Frage. Könnte Mann die Garzeit auch auf 2 Tage teilen, also die Ente am erste. Tag schon mal 5 Stunden und dann nächsten Tag noch einmal 3 Stunden?
Meine Ente wiegt ca. 3kg, wie lange müsste ich die auf 80 Grad im Ofen haben.
Vielen Dank für eure Antwort.
das Aufteilen der Garzeit habe ich bei Gänsen schon gemacht – über Nacht bei Niedrigtemperatur in den Ofen, am nächsten Morgen alles eingepackt, zu den Schwiegereltern gefahren und dort noch mal im heißen Backofen aufgewärmt. Kann man also machen. Bei nur 3kg würde ich schon sagen, dass 1-2 Stunden weniger im Ofen nichts ausmachen. Also minimum 6 Stunden würde ich der Ente dann doch geben, das müsste passen. Bei uns gibts dieses Wochenende auch wieder eine Ente vom gleichen Bauernhof aus dem Ofen – ich freu mich schon drauf.
Hallo Kerstin, bin gerade dabei meine Ente nach dem Rezept von euch zuzubereiten.. Gart ihr die Ente bei Ober und Unterhitze oder mit Heißluft ?
ich nehme immer Ober- und Unterhitze. Bei Heißluft habe ich immer etwas Angst, dass das Fleisch trocken wird.
Aus meinem Kochtopf.
Was koche ich heute?
Feine Nürnberger Elisenlebkuchen.
An anderer Stelle in diesem Blog, habe ich schon einmal etwas über Nürnberger Lebkuchen und meinen Saisonstart geschrieben. Auch wenn die örtlichen Lebkuchenhersteller, und das sind viele, alle Jahre wieder den Start ihrer Lebkuchensaison im August feiern: mich kriegen sie nicht.
Rein theoretisch beginnt die Lebkuchensaison bei mir an Sankt Martin, also am 11. November, wenn man dem Schutzpatron der Armen gedenkt und womöglich die Martinsgans in den Ofen schiebt, was bei uns schon sehr alte Tradition ist.
Was die Saison des Weihnachtsgebäcks angeht, werde ich alljährlich strenger zu mir selbst. In den letzten Jahren gelingt es mir immer öfter, den Genuss des ersten Lebkuchens auf einen Termin nach dem ersten Advent zu verschieben. Schluss ist sowieso immer am 6. Januar.
Für Leute die nicht so viel Disziplin aufbringen, habe ich einen einfachen Tipp: öfter mal auf die Waage stellen. Das kann wirklich zu Erweckungserlebnissen führen. Eine weitere sehr gute Methode ist ein großer Spiegel, in dem man sich möglichst unbekleidet betrachtet.
Neben den berühmten Nürnberger Lebkuchen gibt es natürlich jede Menge anderes traditionelles Weihnachtsgebäck. Etwas neues gelernt habe ich kürzlich auf einem großen Schweizer Onlinemarktplatz. Dort entdeckte ich zufällig ein paar sehr alte, künstlerisch gestaltete Modelformen aus Holz.
Ich hatte zu diesem Zeitpunkt noch keine Ahnung davon, dass es Modeln für ein traditionelles Vorweihnachtsgebäck waren, wie es in der Schweiz schon seit dem 17. Jahrhundert hergestellt wird: Anisgewürztes Eierteiggebäck (Uristier Anisgebäck). Im Kanton Uri und auch in anderen Regionen der Schweiz, sind ungefüllte und gefüllte Anisgebäcke weit verbreitet.
Wie es im „kulinarischen Erbe der Schweiz“ dazu heißt:
„Ursprünglich waren Anisgebäcke ein Ersatz für die seit dem späten Mittelalter von der reichen Bevölkerung bevorzugte Süssspeise: das kostbare Marzipan … Als immer mehr Rohrzucker aus der Karibik nach Europa gelangte, sank der Zuckerpreis. Der Zuckerkonsum stieg an … unter anderem entstanden Rezepte für „Gemeines Marzipan“, „Bauernmarzipan“ und „Eiermarzipan“, alles Bezeichnungen für Anisgebäck … Dabei ersetzte Weissmehl die Mandeln. Der Begriff Marzipan wurde vermutlich verwendet, weil die Anisgebäcke nicht nur gebacken, sondern vorab lange getrocknet wurden, genauso wie das „richtige“ Marzipan….“
Es gibt im ganzen süddeutschen Raum und speziell im Allgäu übrigens eine Entsprechung zu dem Uristier Anisgebäck, das sind die sogenannten „Springerle“, die dort ebenfalls vor Weihnachten in allen möglichen Formen gebacken werden.
Rezept für feine Nürnberger Elisenlebkuchen.
Die Form von Nürnberger Elisenlebkuchen spielt nicht so eine wichtige Rolle wie beim Weihnachtsgebäck in der Schweiz oder im Allgäu. Man muss aber, speziell als Tourist in Nürnberg, sehr genau aufpassen. Denn Lebkuchen können alles mögliche sein. Die beste und teuerste Sorte sind aber die echten Nürnberger Elisenlebkuchen, die kein Mehl enthalten dürfen.
Feine Nürnberger Elisenlebkuchen gibt es auch in rechteckiger Form, die meisten sind aber rund und mit einen Durchmesser von etwa neun Zentimetern ausgestattet. Speziell hausgemachte Elisenlebkuchen haben meist eine recht rauhe Oberfläche. Das kommt von der undankbaren Aufgabe, klebriges Orangeat und Zitronat so fein zu schneiden, dass es sich gut in die Masse der anderen Zutaten fügt (die gemahlen sind). Wer es damit nicht so genau nimmt hat schnell Pickel auf seinen Lebkuchen.
TIPP: Orangeat und Zitronat müssen sehr, sehr fein gehackt werden. Bestäuben Sie die beiden klebrigen Zutaten zum schneiden deshalb mit etwas Mehl und gemahlenen Haselnüssen. Die Klebrigkeit kann man dadurch etwas mildern. Erst dann in Rum einlegen.
Eine kleine Kunst ist die gleichmäßige Portionierung der Masse auf den Oblaten. Sowohl was die Menge angeht, als auch die Form. Man kann sich natürlich mit allen möglichen Küchengeräten behelfen. Eine halbprofessionelle Lösung ist „ Die Lebkuchenglocke® “ (Link zu Amazon). Diese wird aus heimischem Ahornholz hergestellt und ist ein ganz einfaches Patent (siehe Fotos).
Der Teig wird mit einem Teigschaber in die Form mit dem kleinen Metallbügel gestrichen, die Oblate darauf andrücken, den Kopf der Lebkuchenglocke® wie bei einer Pfeffermühle einmal drehen und schwupps, den Lebkuchen auf das Backblech fallen lassen.
Feine Nürnberger Elisenlebkuchen – Zutaten für den Teig:
* 1 Stange Vanille.
* 480 g Haselnüsse (die eine Hälfte grob und eine Hälfte fein gemahlen)
* 50 g grob gehackte Walnüsse.
* 100 g Orangeat (sehr fein geschnitten)
* 100 g Zitronat (sehr fein geschnitten)
* 1 Zitrone, davon den Abrieb der Schale nach Geschmack.
* 1 Orange, davon den Abrieb der Schale nach Geschmack.
* 1 EL fein gehackter Ingwer.
Dazu pro gemahlenem Gewürz ca. eine Messerspitze, bzw. ½-1 TL verwenden (manche etwas sparsamer als andere):
* 1 Päckchen Backoblaten (6/7 Zentimeter Durchmesser)
* Schokoladenglasur: Bitter- oder Vollmilchkuvertüre.
Hilfsmittel zum Formen der Lebkuchen:
TIPP: Bei der Erstellung seiner Gewürzmischung muss man vorsichtig sein. Schließlich sind in der angegebenen Aufzählung einige der stärksten Gewürze die es überhaupt gibt versammelt. – Eine Alternative wäre die Verwendung eines fertigen Lebkuchengewürzes, dass es in unserer Stadt als Mischung „Nürnberger Art“ im guten Fachhandel gibt.
Feine Nürnberger Elisenlebkuchen dürfen auch sehr groß sein….
Feine Nürnberger Elisenlebkuchen: So werden sie gemacht.
Zunächst Orangeat und Zitronat mit wenig Mehl und etwas von den gemahlenen Haselnüssen bestreuen, dann lassen sie sich besser sehr fein schneiden. Orangeat und Zitronat dann mit dem Rum vermischen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Restliche Zubereitung: Den Zucker, die Eier und das ausgekratzte Mark der Vanille so lange schaumig rühren, bis sich die Masse verdoppelt etwa hat und der Zucker vollkommen aufgelöst ist.
Das eingelegte Orangeat und Zitronat mit den Nüssen, dem Abrieb der Zitronen- und Orangenschale, dem Ingwer und den fein gemahlenen Gewürzen untermischen.
Den Teig abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhenlassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Oblaten darauf setzen.
Wer über keine Lebkuchenglocke® verfügt, teilt mit nassen Händen kleine Kugeln aus dem Teig. Etwa 20-30 Gramm sollte so eine Kugel wiegen (je nach Größe Oblaten, die verwendet werden). Flach drücken und so auf die Oblaten setzen, daß ein drei bis fünf Millimeter breiter Rand frei bleibt.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 bis 15 Minuten lang hellbraun backen.
TIPP: Die aufgegangenen Nürnberger Elisenlebkuchen sollen bei der Stechprobe mit einem Holzstäbchen innen nicht ganz durch sein. Die Lebkuchen ziehen bei geöffneter Herdtür noch etwas nach und bleiben so weich. Also Herd abschalten. Tür des Herdes öffnen, das Blech noch im Ofen lassen.
Die fertigen Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit einer Glasur Ihrer Wahl bestreichen oder die Lebkuchen „natur“, also ohne Glasur lassen.
Eventuell glasierte Lebkuchen nebeneinander auf dem Kuchengitter trocknen lassen. Solange die jeweilige Glasur noch weich sind, können sie mit Nüssen und kandiderten Früchten verziert werden, was aber nicht sein muss.
TIPP: Die fertigen Nürnberger Elisenlebkuchen in eine Blechdose schlichten, dabei immer wieder Pergamentpapier zwischen die Lagen geben. Durch die Zugabe einiger Apfelschalen in die Dose (ebenfalls durch Pergament getrennt, bleiben die Elisenlebkuchen weich und saftig. Erst nach einigen Tagen haben unsere feinen Nürnberger Elisenlebkuchen die optimale Beschaffenheit.
Den letzten Tipp haben wir so aber selber noch nie ausprobiert, denn die feinen Nürnberger Elisenlebkuchen sind viel zu schnell weg….
Neben dem Rezept für Nürnberger Elisenlebkuchen finden Sie hier weiteres Weihnachtsgebäck.
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Deine Rezepte sind einfach klasse! Doch mit den „Närnbärga“ Lebkuchen habe ich heute ein kleines Problem:
Ich denke, die angegebene Zuckermenge ist viel zu hoch. Obwohl ich genau die angegebenen Mengen abgewogern habe, war die fertige Teigmasse – für mein Gefühl – geradezu ekelig süß. Gut, dass ich noch ein paar Päckchen germahlene Nüsse und Mandeln in meinem Backfundus hatte. Allerdings musste ich dann die weiteren Zutaten (Eier und Gewürze) nochmals anteilig ergänzen… Für mein Gefühl sollte die halbe Zuckermenge reichen…
Dann denke ich dass das von Dir vorgeschlagene Gewicht der Teigkugeln (15 – 20 g) für einen 70-er Lebkuchen deutlich zu gering ist! Ich hab´ es mit 30 und 40 Gramm probiert. 30 g sind das Minimum und die 40 Gramm sind genau richtig!
Herzliche Grüße aus der Oberpfalz!
leider muss ich Ihnen widersprechen.
Das Rezept ist vollkommen in Ordung wie es in meinem Blog steht.
Selbstverständlich steht es Ihnen frei, damit zu tun was sie möchten.
Dass das Rezept aus einer Zeit stammt, in der Diabetes noch nicht die Volkskrankheit Nummer eins war, erklärt den hohen Zuckeranteil (den man zum Teil auch mit Honig ersetzen könnte, was aber nichts an der Süße ändert). Speziell im Winter benötigt der Mensch schließlich eine hohe Energiezufuhr.
Was allerdings in unserer Zeit, bei einer Überallverfügbarkeit von Allem leider in Vergessenheit geraten ist.
Herzliche Grüße zurück!
ich habe die Lebkuchen jetzt zum zweiten Mal gebacken und finde sie wirklich köstlich!
Evtl. probiere ich sie nächstes Jahr mal aus rein optischen Gründen nur mit fein gemahlenen Nüssen (anstatt auch mit grob gehackten), dann wird die Oberfläche sicher glatter.
Was die Menge der Lebkuchen betrifft, nach der hier gefragt wurde, so habe ich aus einer Portion 30 kleine (5 cm) und 23 größere (7 cm) rausgekriegt. Ich habe zuerst alle zu Kugeln geformt, sie auf die Obladen gesetzt und dann zurechtgedrückt. Da ich (noch) keine Lebkuchenglocke habe, hat das den Vorteil, dass man sie auf diese Weise gut zu einer einheitlichen Größe bekommt.
Ich hatte etwas Mühe, den Zucker in der Eiermasse aufzulösen, vielleicht habe ich den Zucker zu schnell und in zu großen Portionen hineingeschüttet. Aber obwohl der Zucker am Ende nicht ganz aufgelöst war, hat das dem Geschmack keinen Abbruch getan.
Glasiert habe ich die eine Hälfte mit Zuckerguss (In ca 3 Eßlöffel Wasser nach und nach etwa 100 g. Puderzucker einrühren) und die andere mit dunkler Kuvertüre (ca 100 g Kuvertüre mit einem Stückchen Butter erwärmen, dadurch wird sie weniger temperaturempfindlich). Beim Glasieren ist es wirklich hilfreich, die Lebkuchen auf eine Pellkartoffelgabel aufzuspießen. In die Glasur getaucht habe ich sie allerdings nicht, aber über dem Gefäß mit dem Guss eingepinselt, das hält die „Sauerei“ in der Küche in deutlichen Grenzen…
Vielleicht werde ich auch mal ein Experiment mit Honig machen, aber es sollte sicher ein möglichst neutraler (Lindenblüte oder Akazie stelle ich mir vor) sein.
Vielen Dank und weiterhin Frohes Backen!
Sie haben sich ja wirklich intensivst mit den Nürnberger Elisenlebkuchen auseinandergesetzt.
Das lobe ich mir 😉
Eine besinnliche Vorweihnachtszeit wünscht.
Hallo Peter, ich bin auf der Suche nach dem Besten Elisen Lebkuchen Rezept. Deshalb bin ich natürlich bei dir hängen geblieben. Dein Rezept möchte ich gerne noch ausprobieren.
Wenn ich deine Fotos anschaue bleibe ich bei der Etagere hänge und frage mich: wieso sind bei den Elisen Lebkuchen die Enden nicht so wie auf dem anderen Foto schön verlaufen. Oder sind die mit der Lebkuchenmühle gemacht? Sie sehen so nicht gegangen aus. Oder? Kläre mich doch mal bitte, bitte auf.
Liebe Grüße von Ulla.
So ganz verstehe ich Dein Anliegen nicht. Auf den Fotos sind größtenteils von uns handgemachte Lebkuchen (mit der Lebkuchenglocke, die extra vorgestellt wird) zu sehen.
Nur die großen Lebkuchen (vorletztes Bild) wurden an einem Stand am Nürnberger Christkindlesmarkt fotografiert und dienen nur der Illustration.
Mit „aufgehen“ (es ist ja kein Treibmittel in den Lebkuchen) hat das gar nichts zu tun.
Unsere Lebkuchen schmecken ausgezeichnet – wobei die Dosierung der Lebkuchengewürze der Dreh- und Angelpunkt ist.
Mit leckerem Gruß,
…… deine Elisenlebkuchen sehen sehr lecker und saftig aus. Ich werde mich, obwohl schon fast Januar ist, in den nächsten Tagen noch einmal daran versuchen. Gestern waren wir in der Lauensteiner Pralinen Confiserie. Da kam mir die Idee vielleicht die Form zu verändern. Dort gab es kleine Quader die mit Schoko überzogen waren. Oder als Sticks rechteckig 10x3x4cm ! Mit deinem Rezept könnte ich mir nach Weihnachten das auch sehr gut vorstellen. Innerlich drängt mich etwas doch unbedingt diese leckeren Kuchen, mit deinem Rezept, zu backen.
Ich wünsche dir heute schon ein gutes, mit vielen Leckereien bestücktes, Jahr 2017.
Lieben Gruß von Ulla.
Erst einmal ein großes Lob für den tollen Blog! Die (geschichtlichen) Hintergründe zu den einzelnen Rezepten etc. finde ich ganz toll und ich werde mich sicher noch durch so manche Seite lesen und kochen.
Ich bin selber begeisterter Hobby-Koch und -Bäcker, gerade zu Weihnachtszeit …
… und da bin ich unweigerlich über deinen Lebkuchen Beitrag gestolpert.
Jetzt würde ich gerne wissen, ob du meinst, dass man einen Teil des Zuckers durch Honig ersetzen kann? Meine Mitbewohnerin bringt immer besten Honig aus ihrer Heimat mit und da dachte ich mir, „wäre doch verschenkt, den da nicht auch zu verwenden!“; ganz in der Tradition der Süßspeise aus’m Schdeggerlaswald 🙂
Mit besten Grüßen.
erst mal vielen Dank für das Lob.
Was den Honig angeht, ja das geht sicher.
Allerdings habe ich das noch nie probiert und kann deshalb keine Ratschläge dazu erteilen, was die Mengen angeht.
Mit leckerem Gruß.
habe gerade die lebkuchen gebacken…nur noch eine frage zu dem stück apfel in der dose….fängt der nicht das schimmeln an? oder muss ich die täglich wechslen…grüsse.
Apfel? Schimmeln? Das habe ich noch nie gehört.
Äppfel werden vielleich schrumpelig, matschig oder sie vertrocknen. Aber schimmeln? Nein.
Davon abgesehen: die Lebkuchen wurden noch nie so alt, dass es ein Problem mit dem Apfelstückchen gegeben hätte 😉
ok danke. dachte halt frisches obst angeschnitten…habe das noch nie gemacht….habe 50 stück gebacken sollten schon 1-2 wochen halten:-)
Etzerdla, mid däi Lebkougn, däi gibbds doch etz aa scho im Summer, als Summer-Lebkougn mid Oraschn-, Limmedn- und Erdbeerglasur. Iich waas ned su rechd. Schmeggn dänners schon, obber Lebkougn im Summer? Naa, naa…
das Rezept klingt sehr gut, ich denke ich werde es am Wochenende mal ausprobieren, auch wenn mir noch die praktische Mühle fehlt. Aber wenn uns das Rezept schmeckt, denke ich werde ich mir auch so eine zulegen 🙂
Die Invasion der Elisen… und ein Rezept besser als das andere. Deins gefällt mir glaub ich am Besten… aber da ich die alleine essen müßte wirds wohl dieses Jahr keine geben.
Wieder einmal ein hochinteresanetr Artikel. Dieses Jahr werde ich wohl nicht ans Backen kommen. Aber! Die Rote Bete an Orangenduft habe ich bereit zweimal nachgekocht. Ganz wunderbar!
Das freut mich natürlich sehr!
Was für ein interessanter Beitrag und was für perfekte Nürnberger Elisenlebkuchen!
Wie viele Lebkuchen ergibt die von dir genannte Rezeptmenge?
wir haben diese Lebkuchenglocke mit sieben Zentimetern Durchmesser.
Dann ergibt die angegebene Menge 25 Lebkuchen.
Und die Anschaffung lohnt sich wirklich.
Denn der Teig ist wirklich eine sehr klebrige Masse.
Aus meinem Kochtopf.
Was koche ich heute?
Saftiger Quarkstollen – Christstollen.
Dieses Rezept für einen fantastisch saftigen Quarkstollen, war bis vor kurzem im Prinzip nur ein weiterer, handgeschriebener Zettel, von denen es viele bei uns gibt und die einen ganzen Leitz-Ordner alleine zum Thema Backen füllen. Wie ich schon etliche Male erklärt habe, bin fürs Backen nicht ich zuständig, sondern die beste Ehefrau von allen an meiner Seite.
Sie ist dreifache Mutter, vier fünffache Oma, beruflich mehr als voll engagiert, ausgestattet mit Lebensenergie bis zum Abwinken, immer da, wenn sie gebraucht wird, und seit über 37 Jahren hält sie es sogar mit mir aus. Daneben ist sie eine gute Köchin und wunderbare Bäckerin, die in ihrem Leben schon knapp an die – oder sogar über – 2.000 Kuchen gebacken hat.
Mit dem saftigen Quarkstollen-Rezept hat das alles nur bedingt zu tun, ich erzähle das nur, damit Sie wissen, mit wem Sie es zu tun haben, aus welchem Haushalt das Rezept kommt und worauf sie sich einlassen, wenn Sie sich dazu entschließen, diesen Quarkstollen selber zu backen.
Es geht garantiert nicht um eines dieser (ich nenne die immer so) „Hühnchenrezepte“, an denen man vor lauter „auf die Figur achten“ und „diese und jene allergische Reaktion vermeiden wollen“ gar nicht mehr erkennt, was einem da gerade vorgesetzt wird. Die neuen Unverträglichkeiten, die man erst vor knappen 15 Minuten an sich entdeckt hat, finden sofort Niederschlag im nächsten Rezept, wo dann schnell mal Butter durch Salatöl ersetzt wird. Denn Butter ist scheinbar böse.
Nicht bei uns! Es geht hier um ein weiteres Familien-Rezept, die ich in diesem Blog bekanntlich sammle. Und wenn Sie ein Quarkstollen-Rezept suchen, können Sie dieses ausdrucken und in Ihren eigenen Rezept-Ordner hängen. Wenn die lieben Kleinen erwachsen sind, können sie es nochmals ausdrucken und diesen aushändigen. Dann hat sich die Arbeit, die ich jetzt damit habe, wenigstens gelohnt.
Der beste Stollenwitz – ins Bild gesetzt von Kathrin Thelen.
Das Foto oben erscheint hier mit Genehmigung der Fotografin! Auch wenn das Bild an anderer Stelle im Internet zu finden ist, bedeutet das nicht, dass man es klauen darf! – Lizenz: © Kathrin Thelen.
Saftiger Quarkstollen: die Zutaten.
* 500 g Magerquark.
* 200 g Butterschmalz.
* 1 Prise Kardamon.
* 1 Tütchen Backpulver.
* 200 g Mandeln gestiftelt.
* ca. 125 g flüssige Butter.
* Puderzucker zum Bestäuben.
So wird er gemacht, unser saftiger Quarkstollen.
Bevor Sie richtig loslegen noch ein Hinweis zu Teigmenge und Form.
Wir haben eine große Familie und kein Problem damit, eine solche Menge Stollen unter die Menschhheit zu bringen. Wie gesagt, es gibt Kinder, Enkel, Nachbarn, Freunde.
Da wir über keine Stollenform verfügen, kommt der Teig einfach im Ganzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, wo er sich in den ersten Minuten der Backzeit richtig, richtig breit macht.
Der fertig gebackene Quarkstollen bringt das stolze Gewicht von etw 2.350 Gramm auf die Waage und die Scheiben die wir uns davon herunterschneiden sind gute 30 cm lang. Natürlich werden diese vor dem Servieren nochmals quer halbiert.
Wenn Sie das nicht so haben wollen, verwenden Sie ruhig Ihre eigene Technik, respektive eine Stollenform oder halbieren Sie die Gesamte Teigmenge und backen Sie zwei Stollen daraus. Beachten Sie aber bitte, dass sich die Backzeit dadurch etwas verringert.
Die Vorbereitungen: Die Rosinen waschen, trocken tupfen, mit Orangeat und Zitronat über Nacht in den Rum einlegen.
Das Marzipan in sehr kleine Stücke rupfen. Man kann das Marzipan auch richtig kalt stellen und es dann mit der groben Seite einer normalen Küchenreibe halbwegs vernünftig raspeln.
Die Eier, den Zucker, die Marzipanflöckchen und das Butterschmalz mit der Küchenmaschine gut verrühren. Den Quark und das Mehl mit Backpulver und den Gewürzen in die Mischung einarbeiten. Zum Schluss Mandeln, Orangeat, Zitronat und Rosinen zusammen mit dem restlichen Rum in die Masse mischen.
Den Teig mit mehligen Händen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zum Stollen mit Einschlag formen (Windelform) und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Bei 160° Umluft für 60 bis 90 Minuten backen.
Dabei in der letzten halben oder viertel Stunde den saftigen Quarkstollen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Nach der Stichprobe mit einem Holzstäbchen, die hoffentlich den Nachweis erbracht hat, dass der Quarkstollen „durch“ ist, die flüssige Butter über den noch warmen Stollen gießen. Davor mit dem Holzsspießchen ein paar Löcher in den Stollen machen. Was daneben fließt, zieht automatisch in den Boden des Stollens ein. Den saftigen Quarkstollen sofort mit dem Puderzucker bestäuben.
Unser saftiger Quarkstollen hat übrigens die Eigenschaft nach zwei bis drei Tagen richtig gut durchgezogen zu sein perfekt zu schmecken. – Wir wünschen gutes gelingen und eine besinnliche (Vor-)Weihnachtszeit.
Das Marzipan ist schon eingearbeitet. Nun folgt der Quark.
Die komplette Mischung aller Zutaten kann nun in eine Form gefüllt werden, oder, wie bei uns üblich, einfach auf einem Ofenblech etwas in Form gebracht werden.
Der Teig. Daraus wird unser saftiger Quarkstollen gebacken.
Damit der Quarkstollen auch saftig bleibt, sollte er nicht zu dunkel gebacken werden.
Auf der Webseite der Evangelischen Kirche in Deutschland heißt es: „1474 ist der Stollen erstmals urkundlich als Christbrot erwähnt … Über die Form und die weiße Bepuderung des Stollens wurden Vermutungen angestellt. Lange wurde der Christstollen für eine Nachbildung des Jesuskindes gehalten. Der weiße Zuckerguss wurde als Windel interpretiert.
Der saftige Quarkstollen wird mit etwas Butter getränkt.
Fertig ist unser saftiger Quarkstollen.
Cristina vom Blog LeBonVivant veranstaltete bei Zorra einen Blog-Event, bei dem die Quintessenz des Herbstes gesucht wurde. Daran beteiligte ich mich gerne mit diesem Rezept, denn die Quintessenz des Herbstes ist am Ende immer der beginnende Advent. Und im Advent braucht man unbedingt ein Stück saftiger Quarkstollen!
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Guten morgen dieser stollen braucht keine Ruhezeit?
Kann sofort in den Backofen?
Ja. Es handelt sich ja nicht um einen Hefeteig.
ich habe den Stollen nachgebacken. Wir konnten nicht abwarten ihn zu probieren, was am nächsten Tag geschah. Was sagten meine Freundinnen: „Göttlich“
Mehr muss ich nicht mehr hinzu fügen. Leider ist er fast weg, aber ich kann ja einen neuen backen.
Vielen Dank für das Rezept.
Herzliche Weihnachtsgrüße natürlich auch an die beste Ehefrau.
Auch ich backe den Stollen nun schon das dritte Jahr.
Einfach ein Hochgenuss.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Hallo Herr Spandl..
der beste Stollen! Ich backe ihn schon zum 4ten mal und er bleibt mindestens 2 Wochen unangeschnitten, so zieht er richtig durch und schmeckt einfach lecker.
Heuer habe ich einen der 2 Stollen zum ersten Mal mir getr. Aprikosen Cranberrys und Datteln gemacht..und bin gespannt wie er ankommt bei den Rosinengegnern.
Danke für das tolle Rezept.
Danke für die Blumen,
die ich umgehend an meine Frau weiterreichen werde!
14 Tage Ruhezeit schaffen wir meistens nicht.
Eine Woche fällt uns schon schwer 😉
Mit leckerem Gruß,
Ich begeistere mich für das Stollenrezept! Habe aber eine Frage… Kann ich auch klassisch Butter nehmen? Oder gibt es einen Grund warum Ihr Butterschmalz verwendet?
Ganz liebe Grüße aus dem Ruhrpott!
Und einen schönen 1. Advent.
Butterschmalz ist hochwertiger als Butter.
Zugegeben, derzeit ein ganzes Stück teurer.
Dieses Jahr sind die Nikolausgeschenke schon fertig : Habe aus dem 1,5-fachen Rezept genau 12 kleine Christstollen gebacken. Je 4 ohne Rosinen, 4 mit Rum-Rosinen und 4 mit alkoholfreien Rosinen. So habe ich für jeden etwas dabeii 😀
Danke nochmal für das tolle Rezept, ein Stollen musste natürlich gleich probiert werden und hat nicht länger überlebt..
Wobei die Erfahrung zeigt, dass der Stollen besser schmeckt, wenn man es schaft ihn unangeschnitten ein paar Tage stehen zu lassen.
Dann zieht er richtig schön durch….
Aber Ungeduld ist natürlich das Vorrecht der Jugend 😉
Wahnsinnig lecker . Vielen Dank für dieses Spitzenrezept!!
Danke für die virtuellen Blumen.
Trotzdem noch ein Hinweis: In der Kategorie.
finden Sie NUR richtig leckere Sachen.
Denn anderes gelangt nicht in den Blog.
Guten Abend Peter,
ich schreibe eher selten, aber dieses Mal möchte ich unbedingt Rückmeldung geben.
Es war mein erster Stollen, den ich je gebacken habe, er hat voll ins Schwarze getroffen…ich dachte er würde die 2 Wochen bis zum Weihnachtsfest reichen, aber weit gefehlt, drei erwachsene „Kinder“, die sich im Advent einfanden, haben für rasanten Absatz gesorgt, so dass ich nach 4! Tagen auf allgemeinen Wunsch nochmal an den Backofen musste.
Dieses Rezept hat es definitiv in unser „Familienkochbuch“ geschafft, vielen Dank dafür,
herzliche Grüße und weiterhin gutes Gelingen an Topf und Pfanne,
P.S. Die Rosinen habe ich zur Hälfte durch getrocknete Cranberries ersetzt, auch lecker…
Habe mich ran getraut den Stollen zubacken ,er ist ein Traum .Wenn man etwas backen kann versucht ihn .Wunderbar Dankeschön.
P.s.: jetzt bin ich beruhigt und Aktion „Weihnachtsbäckerei“ kann starten. Hoffentlich gelingt es mir auch so gut, wie meinen Vorrednerinnen 😉 und nochmals ein großes Dankeschön.
Hallo lieber Peter, auch von mir ein dickes Kompliment an Dich für Dein Engagement. Auch ich war auf der Auche nach einem leckeren Quarkstollenrezept und bin über Pinterest hier gelandet. Ich würde dieses leckere Rezept auch gern probieren aber hab noch eine Frage dazu, OHNE die Backkünste deiner Frau infrage zu stellen (bei 2000 Kuchen wäre das wirklich eine Unverschämtheit), aber: Ist es richtig, dass genausoviel Mehl wie Quark, also jeweils 500g, verwendet werden.
Ich frage, da in anderen Rezepten meist das doppelte an Mehl wie Quark verwendet wird, also 1kg Mehl und 500g Quark. Ich möchte nur vermeiden, dass es bei mir schief geht. Bitte, ich hoffe, Du und deine Frau nehmen mir die Frage nicht übel?!
Vielen lieben Dank im voraus und eine besinnliche und gesegnete Weihnachtszeit wünscht.
ja, die Mengenangaben (500g) sind korrekt. Ein Grund dafür ist die saftigkeit unserer Stollen, im Gegensatz zu den „staubigen“ anderen!
Vielen Dank für das Lob! Lass von Dir hören, wie er euch geschmeckt hat.
vielen vielen lieben Dank für Deine superschnelle und liebe Hilfe. Ich werde berichten.
Liebe Grüße und einen schönen 4.Advent für Dich und Deine Familie sendet Beate 🙂
Hallo Peter und.
hallo an die Beste aller Ehefrauen,
Ich habe zum ersten Mal im Leben einen Stollen gebacken…
… und was soll ich sagen…
Dieser Stollen ist ab sofort jedes Jahr dabei!
Kompliment an die Beste aller Ehefrauen und.
an den Besten aller Ehemänner, der dies Rezept gepostet hat.
Diese Begeisterung freut uns beide sehr!
Vielen Dank für die freundliche Nachricht.
Habe den Stollen nun endlich gebacken- super lecker!
Einmal mit Rumrosinen und einmal alkoholfrei 🙂 schmeckt beides!
Würde er eigentlich auch so gut werden, wenn man das Marzipan als Rolle in die Mitte tut?
Habe mich beim ersten Mal fast genau an das Rezept gehalten (bis auf den Rum) – habe das Zitronat und Orangat vorher kleingeschreddert, meine Mutter mag da nicht draufbeißen.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
und frohe WEihnachten 🙂
Hallo Birgit. Ja man kann das mit dem Marzipan so machen. Hatten wir auch schon. Gleichmäßig im Stollen verteilt schmeckt es aber besser.
Danke für das Rezept 🙂 War heute mal auf der Suche nach einem Stollenrezept und da ich letzte Woche durch Zufall auf dieser Seite gelandet bin als ich nach einem Rezept für einen Apfel-Marzipankuchen gesucht habe (war übrigens sehr lecker und hat die Leute mit einer Schwäche für Marzipan einfach nur begeistert), dachte ich mir, dass ich ja mal hier schauen könnte.
Werde es auf jeden Fall ausprobieren (hoffe, dass ich es auch noch vor Heilig Abend schaffe :D)
Wünsche noch eine schöne Adventszeit.
Vielen Dank für die freundliche und informative Einleitung. Deine Frau kann sich glücklich schätzen, dass du ihr Engagement so liebevoll schätzt und beschreibst. Das ist leider nicht die Regel… Euer tolles Quarkstollenrezept werde ich gerne bewahren und ausprobieren ! Eine schöne Weihnachtszeit für euch von Anja.
Habe heute diesen Stollen gebacken, habe 2St.daraus gemacht,
wie lagere ich diese. .bzw. einpacken oder so ? ?
wenn er ausgekült ist abdecken. Wir nehmen meist Alufolie.
Und wir schneiden ihn immer in der Mitte auf, so dass man die beiden Teile lückenlos wieder zusammenschieben kann. So bleiben beide Schnittflächen saftig.
Hast du auch Erfahrung, mit einfrieren. ?
Wir nicht, aber eine Freundin von uns macht das. Erfolgreich.
Habe ihn jetzt angeschnitten, sieht allerdings aus als wäre er nicht durchgebacken. Muss vielleicht so aussehen oder ich habe zu viel Rum drin… Auf alle Fälle schmeckt er fürs erste Mal sehr lecker …
u.schöne Advent Zeit.
wirklich nicht richtig durchgebacken? – Oder ist das nur ein bisschen Marzipan, das sich nicht richtig aufgelöst hat?
Dieses Jahr will ich mich auch an einem Quarkstollen versuchen und dieser hier sieht sehr appetitlich aus. Ich befürchte allerdings, dass ein Quarkstollen sich nicht so lange hält (im Sinne von gut schmeckt :-)) wie einer aus Hefeteig. Gibt es dazu Erfahrungswerte oder war er immer schon vorher aufgegessen?
Vielen Dank und liebe Grüße.
das kann ich keinesfalls bestätigen. Richtig, richtig gut schmeckt der Stollen sowieso erst am zweiten oder dritten Tag, wenn er schön durchgezogen ist.
Danach konnte ich noch nie ein Haltbarkeits- oder Verfallsproblem feststellen. Drei Wochen an Lebensdauer sind locker drin! Darüber hinaus hat bei uns noch nie einer überlebt.
Liebe Grüße, Peter.
Vielen Dank für das schöne Rezept, bei meinem ersten Stollenbackversuch (Anfang November, jetzt am 1 Advent angeschnitten) habe ich das Rezept meiner Oma verwendet und vergessen, noch warm die Butter drüber zu tun – er war leider etwas trocken, nach 4 Wochen Wartezeit.
Jetzt versuche ich mich mal an dem Quarkstollen. Und 3 Wochen Haltbarkeit reichen mir, dann ist ja schon fast WEihnachten 😉
Der Stollen hat mich letztes Jahr schon angelacht, allerdings hatte ich da schon eine andere Version im Ofen. Dieses Jahr kommt er aber auf jeden Fall dran! Vielen Dank fürs Veröffentlichen and liebe Grüße and die beste Ehefrau von allen!
Dankeschön für die Grüße.
Lass es mich wissen wie er Euch geschmeckt hat.
Großartig! Habe Dein Rezept den englischen Verhältnissen angepasst und schon fast die Hälfte des Stollens gegessen… http://gingerandbread.com/2015/12/08/stollen-with-marzipan-and-quark-filling/
Vielen Dank für die Anregung und eine schöne Adventszeit,
Das hast Du fein gemacht 😉 Und tolle Bilder dazu!
vielen Dank fürs mitmachen.
Super Rezept, aber noch wichtiger, Gratulation für die beste Ehefrau deiner Seite 🙂
Bis Bald, grüße aus Stuttgart.
Hmmm, ein selbstgemachter Stollen ist doch was anderes als ein fertig gekaufter. Ich will dieses Jahr welche als Geschenke backen. Schön in Folie verpackt, mit großer Schleife werden das sicher schöne Geschenke. Jetzt suhe ich gerade Rezepte.
DANKE für deins und LG Barbara!
euer Rezept liest sich köstlich!!
Nur eines muss ich für mich und meinen kleinen Tick ändern: bei mir kommt auf Stollen schon seit Kindheitstagen kein Puderzucker und schon seit damals mag ich keinen Stollen mit Puderzucker….aber das lässt sich ja einfach ändern/weglassen. 🙂
Danke für euer Familienrezept.
noch was vergessen: selten so eine wunderbare Liebeserklärung an die Frau gelesen = ihr könnt euch miteinander glücklich schätzen und tut es anscheinend auch!
Das tun wir Eva.
Der sieht so gut aus. Ich esse ja pro Jahr nur ein oder zwei Scheiben Stollen, aber dieser hier gefällt mir ausnehmend gut.
Grüße aus meiner Küche.
Das sieht einfach köstlich aus. Ich lebe derzeit in London und muss schnellstens herausfinden, ob es hier auch so leckeren Stollen gibt, wie in Deutschland.
THERMOMIX ® REZEPT.
75 g Zucker 100 g gemahlene Mandeln 200 g Butter Mark einer Vanilleschote 1 Prise Salz 200 g Mehl Zum Wälzen: 100 g Puderzucker 2 Päckchen Vanillezucker.
Zubereitung.
75 g Zucker 10 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker mahlen. Anschließend sämtliche Zutaten in den und 1 1/2 Min./Stufe 4 vermengen. Den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 100 g Zucker 10 Sek./Stufe 10 zu Puderzucker mahlen, mit dem Vanillezucker mischen und zur Seite stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, Teigstangen rollen und Kipferl formen. Der Teig hat eine sehr weiche Konsistenz, dass macht aber nichts, denn die Kipferl verlaufen nicht.
Ca. 15 Minuten auf 170° Grad backen. Danach noch warm in der Zuckermischung wälzen.
Ich möchte nochmals darauf hinweisen, dass der Teig sehr weich ist. Wer damit Probleme hat sollte diese Kipferl nicht backen.
Man kann den Teig schon einen Tag vorher zubereiten und die geformten Teigstangen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare.
Ein Traum!! Tipp: Den Teig einfach auf Backpapier.
Ein Traum!! Tipp: Den Teig einfach auf Backpapier ausrollen, dann mit dem Backpapier auf einem Blech in den Kühlschrank. Nach einer Stunde einfach platzsparend mit einer runden Ausstechform nach und nach Halbmonde im Kreis ausstechen und auf einem anderen Backblech platzieren. Geht super einfach!
Prima, dass sie euch schmecken.
Prima, dass sie euch schmecken.
Mega lecker.
habe gestern diese Kipferl das erste Mal gebacken. Wir müssen bis Weihnachten glaube ich noch 3 – 5 Chargen machen, da diese schon fast leer sind. Soooo lecker.
(Kein Betreff)
sehr lecker.
Freut mich, dass euch die Kipferl schmecken und.
Freut mich, dass euch die Kipferl schmecken und gelungen sind.
Sehr, sehr lecker die Pältzchen.
Sehr, sehr lecker die Pältzchen.
Hallo Kallewirsch.
Ich habe sie mit einer.
Ich habe sie mit einer Kipferlform gemacht. Sind super gerworden. Gibt es nächstes Jahr auf jeden Fall wieder.
kleiner Tipp um den Teig zu.
kleiner Tipp um den Teig zu verarbeiten:
ich zupfe aus dem Teig eine kleine Menge, forme eine Kugel daraaus und dann drucke ich sie platt und dabei forme ich den Halbmond. So ist es super einfach mit diesem sehr weichen Teig zu arbeiten.
Sehr gutes Rezept ! Und wie.
Sehr gutes Rezept ! Und wie in Österreich ohne Ei ! Lies sich spitze verarbeiten und sind schön mürbe ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.
Meine sind ebenfalls.
Meine sind ebenfalls verlaufen ,nächstes Jahr versuche ich sie mit Kipperlform, Geschmack ist Spitze ☺
Das Rezept ist super lecker.
Das Rezept ist super lecker. Ich hab es abgewandelt und den Zucker durch 40 g Xucker (Xylith) ersetzt. Die Prise Salz sollte man nicht vergessen. Statt Weizenmehl nehme ich dinkelmehl und echte Vanille oder die vanille von Xucker - auch einfach lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Seit 2012 ist dieses Rezept.
Seit 2012 ist dieses Rezept aus meiner Weihnachtsbäckerei nicht mehr wegzudenken. Die Kipferl sind sooooo lecker. Die volle Sternenzahl habe ich bereits 2012 vergeben.
Genieße das Leben - auch wenn es nicht immer leicht ist!
keno2011 schrieb: Ich habe.
Ich habe mich sehr geärgert! !!
Der Teig ist auseinander geflossen.
Mache ich nicht mehr.
wie kann das passieren?
:party: Ha ha heut ist mein.
Ha ha heut ist mein Tag. erst die Anis Plätzchen TOP.
Und jetzt eins A Kipferl. und das als TM-ANFÄNGER.
Der Teig war länger als 2 Stunden im Kühlschrank und wurde gleich mit harter Butter hergestellt.
Er ließ sich richtig gut zu Kipferl formen und sie gingen schön auf.
Ich bin begeistert!
Ich sage nur: Kallewirsch! Volle Punktzahl, 1 setzen. grins.
Sehr lecker! Kam mit dem.
Sehr lecker! Kam mit dem wälzen zwar nciht zurecht, aber das machte nichts. Hab die Mischung einfach mit nem Löffel drüber gestreut, funktionierte hervorragend.
Das tut mir leid. Ich backe.
Das tut mir leid. Ich backe sie seit einigen Jahren und meine Mutter noch wesentlich länger. Es funktioniert. Aber wie bereits sehr oft geschrieben, man kann es nicht jedem recht machen. Nichts für Ungut. Trotzdem weiterhin viel Spaß im Forum.
Ich habe mich sehr geärgert!
Ich habe mich sehr geärgert! !!
Der Teig ist auseinander geflossen.
Mache ich nicht mehr.
Tja, dazu kann ich jetzt.
Tja, dazu kann ich jetzt wenig sagen. Ich backe dieses Rezept mit Sicherheit schon seit über 20 Jahren und die Kipferl gelingen immer. Schade.
Schade, ich muss mich meinen.
Schade, ich muss mich meinen Vorrednerinnen anschließen, die Kipferl sind total verlaufen. Geschmacklich jedoch gut. Dass der Taig so bröselig ist, liegt an der zu hohen Stufe. Bei Stufe 2 ist er schön!
Cottage, da bin ich jetzt.
Cottage, da bin ich jetzt wirklich ratlos . Es tut mir sehr leid, dass es nicht funktioniert und du dir die ganze Arbeit umsonst gemacht hast.
Hallo, bitte lacht mich.
bitte lacht mich nicht aus. Ich verstehe nicht, wie aus dem Zusammenmischen der zutaten ein Teig wird. Ich hab mit Stufe 4 gerührt, nach 10 Minuten hatte ich weiterhin Staub aus all den Zutaten. Habe dann alle Rührprogramme getestet. Zu guterletzt auch 10 Minuten auf 10 - nichts. Der Staub blieb Staub. Ich hab dann Öl dazu gekippt, der Staub wurde langsam feucht. Dann noch ein Ei drauf. Nun hab ich wenigstens einen Teig. Aber nach dem Backen hab ich wieder staubtrockene Brösselware. Was mache ich falsch.
Ich hab mich an das Rezept gehalten und verstehe nicht, warum über zu feuchten Teig geschimpft wird. Bei mir staubt es lediglich.. Ausser wegwerfen und schmutz bleibt nichts über.
lieben dank für die Antworten!
Hallo kallerwisch Die Kipferl.
Die Kipferl sind wirklich toll! Habe einige Rezepte ausprobiert, geschmacklich sind deine nicht zu übertreffen! Der Teig erfordert zwar etwas Geduld zum Formen, aber es ist die Mühe wert!
danke fürs Einstellen!
Stellt für mich kein Problem.
Stellt für mich kein Problem dar, so lange die abgegebene Bewertung nicht persönlich wird. Das ist ja bei dir nicht der Fall und du kennst mein Motto "Die Geschmäcker der Gestecker sind verschieden". Ich sehe es ebenfalls positiv, denn das Rezept hat dich zum Putzen animiert. Spaß bei Seite, für dich war es ärgerlich.
Ich wünsche dir eine schöne Zeit im Advent.
Leider muss ich sagen, dass.
Leider muss ich sagen, dass dieser Teig echt nicht gut ist. Er ist viel zu weich! Nachdem ich in mühevoller Handarbeit die Kipferl geformt habe und sie dann im Ofen waren, musste ich das Blech auch schon wieder rausholen, da die "Kipferl" zu einer großen Fett-Pfütze wurden. Schade um die Zutaten. Das nächste mal werde ich wohl wieder das eigene Kipferl-Rezept nehmen.
Ein gutes hat es, jetzt schreit der Backofen erst Recht nach einer "Reinigung". Tut mir Leid Kallewirsch, deine Rezepte sind sonst echt toll!
Hallo rocar, ich finde es.
ich finde es einfach nur toll, dass du auf so eine nette, ehrliche Art und Weise die Plätzchen kommentiert hast. Wie ich auch immer sage, die Geschmäcker der Gestecker. Für dich tut es mir natürlich leid, dass du dir die Arbeit gemacht hast und sie nicht deinem Geschmack entsprachen. Ich wünsche dir ebenfalls eine schöne "Stade Zeit".
Hallo, ich wollte dieses mal.
ich wollte dieses mal ein anderes Rezept für Vanillekipferl ausprobieren - werd ich nicht mehr machen. Ich war so genervt von dem Teig der viel zu weich war. Ich hab ihn zwar immer wieder in den Kühlschrank gelegt aber ruck zuck war er wieder weich und lies sich nicht mehr rollen. Dann sind sie so dermaßen zerlaufen ich hatte fast eine große gebackene masse auf dem Blech und geschmacklich fand ich sie etwas lasch . sorry Kallewirsch mein Geschmack sind sie gar nicht. Aber Gott sei Dank gibt es verschiedene Geschmäcker und es gab ja vielen die begeistert sind, so soll es dann auch sein. Jeder nach seinem Gusto.Trotzdem Euch allen eine schöne Weihnachtszeit.
Danke thermofee.
Hallo, komme jetzt erst.
komme jetzt erst dazu dieses leckere Rezept zu kommentieren.
Ich habe es in letzter Zeit ganz oft gemacht, denn sobald die Kipferl fertig waren, waren sie auch schon wieder weg.
Suuuuuuuuuuuuuuuper lecker, auch ein tolles Geschenk.
saskerl, ich weiss ja nicht.
saskerl, ich weiss ja nicht wie eure werden oder wie sie aussehen sollten, aber meine waren halbkreise (in der form wenn mann ein kreis in 2 teile schneidet, und ich kenne vanillekipferl in sichelform).
vielleicht gelingts jemandem auch besser als mir.
Die Kipferl habe ich heute.
Die Kipferl habe ich heute mit meiner Tochter gebacken. Mmmhhh. Lecker! Danke! 5 Sterne*****
Manta schrieb: also um.
also um ehrlich zu sein schmecken die kipferl zwar gut aber ich habe schon bessere gegessen.
und sie verlaufen im ofen sodass es halbkreise geworden sind. leider..
Habe gerade diesen Kommentar gelesen, Vanillekipferl sind doch Halbkreise?
Wo hast Du denn schon bessere gegessen? Wir nicht. Also, her mit dem Rezept, allerdings sollten sie schon die Form von diesen haben, sonst sind es für mich keine Kipferl.
Danke für Deinen lieben.
Danke für Deinen lieben Kommentar und Eure Sterne.
Guten Morgen.
Guten Morgen Kallewirsch,
habe gestern die Kipferl gebacken. Habe auch ein Kipferl-Blech, kein Silikon, weil ich sie einfach nicht so schön hinkriege. (Arthrose, tut dann auch weh)
Sie sind wunderbar geworden, geschmacklich sehr gut.
Vielen Dank fürs Rezepteinstellen, und von uns natürlich.
Hallo Minnanutzer, vielen.
vielen Dank für Deine beiden netten Kommentare und die vergebenen Sterne. Freut mich, dass Euch die Plätzchen schmecken. Wenn Du mit der Kipferlform prima arbeiten kannst finde ich es wirklich klasse. Ich besitze so etwas nicht, da ich diesbezüglich schon so viele unterschiedliche Meinungen gehört habe.
Ich wünsche Dir und Deiner Famile noch eine geruhsame Adventszeit.
Ich bins nochmal. Wollte noch.
Ich bins nochmal. Wollte noch sagen, dass die Zubereitung ganz fix und einfach ging. Ohne meine Silikonform hätte ich die Kipferl aber nie so schön hinbekommen wie Kallewirsch. Dafür habe ich irgendwie nicht das richtige Händchen. Eine Vanilleschote hatte ich nicht im Haus, also habe ich stattdessen einfach ein Päckchen Vanillezucker benutzt. Beim nächsten Versuch mit Vanilleschote schmecken sie sicher noch besser. (kaum vorstellbar)
Genieße das Leben - auch wenn es nicht immer leicht ist!
Liebe Kallewirsch, vielen.
Liebe Kallewirsch, vielen Dank für dies leckere Rezept! Die Kipferl sind gerade fertig geworden. Bei mir sind es 49 Kipferl geworden, davon sind 7 beim Umpacken zum Abkühlen zerbrochen. Die Dinger schmecken richtig gut! Mit dem Wälzzucker bin ich gut hingekommen. Habe sogar ca. die Hälfte übrig. Macht aber ja nichts, da gut weiterverwertbar. Eben waren Mann und Sohnemann zum "Geschmackstest" bei mir in der Küche. Sie sind begeistert! Schmecken wirklich klasse. Die habe ich mit Sicherheit nicht das letztemal gebacken. Schön sehen sie obendrein aus. Muss gestehen, dass ich ein Silikon-Kipferl-Blech von Tch**o benutzt habe. Ging hunderprozentig. Ein Glück, hatte schon Not, dass das nicht so klappt. Ich bin begeistert! 5 Sterne für das Rezept von Deiner Oma.
Genieße das Leben - auch wenn es nicht immer leicht ist!
Manta schrieb: und sie.
und sie verlaufen im ofen sodass es halbkreise geworden sind. leider..
sind sie das net immer? Also Halbkreise? Ich hätte noch nie andere gesehen. Ich glaube, ich habe da ein Verstehproblem.
Stellt Euch nur vor, was 7 Milliarden Menschen erreichen könnten, wenn wir uns lieben und respektieren. M. Freeman.
Nun , die Geschmäcker der.
Nun , die Geschmäcker der Gestecker sind verschieden.
also um ehrlich zu sein.
also um ehrlich zu sein schmecken die kipferl zwar gut aber ich habe schon bessere gegessen.
und sie verlaufen im ofen sodass es halbkreise geworden sind. leider..
Freut mich, dass sie trotzdem.
Freut mich, dass sie trotzdem schmecken und vielen Dank für die Sterne.
Bei mir sind die Kipferl.
Bei mir sind die Kipferl schon etwas arg aus der Form geraten, d.h. verlaufen.
Habe alles genau nach Rezept gemacht.
Nicht schlimm, da der Geschmack die etwas verkommene Form übertroffen hat.
Volle Punktzahl und vielen Dank!
Thermomix, aus Liebe zu meiner anspruchsvollen Familie.
Liebe Kallewirsch, heute muss.
heute muss ich doch endlich auch einmal einen Kommentar abgeben, obwohl es ja bereits genügend Lob gibt.
Seit du das Rezept eingestellt hast backe ich die Kipferl nach dieser Anleitung von deiner Oma. Sie sind einfach wunderbar. Schneller Teig, einfach in der Verarbeitung, herrlich mürbe. 5 Sterne von mir und meinen Essern.
Danke für das leckere Rezept.
Danke für das leckere Rezept. Schmeckt einfach spitze. TOP.
Werden nicht die letzten sein. mh.
Von mir gibt es natürlich auch 5 Sterne.
Hallo Susanne, da bin ich ja.
da bin ich ja platt, dass es mit dem Vanillekipferlblech funktioniert hat. Es ist immer schön, wenn den Kinder die Weihnachtsplätzchen schmecken. Danke für Deine Sterne und ich wünsche Dir ebenfalls ein friedvolles Weihnachtsfest.
Tolles Rezept Kinder sind.
Kinder sind total begeistert. Habe sie im Vanillekipferlblech gemacht,damit es ein bißchen schneller geht , sind super aus der Form gegangen.
Die wird es nächsten Jahr bestimmt wieder geben.
Von mir 5 Sterne.
Noch eine besinnliche Weihnachtszeit.
Freut mich und danke für die.
Freut mich und danke für die Sterne. Ich wünsche Dir noch eine schöne Weihnachtswoche.
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